Κέικ με Τυρί, Ξινές Και Κεράσια

Αφαιρέστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια, φροντίζοντας να μην μείνει κανένας κρόκος στα ασπράδια, καθώς αυτό θα εμπόδιζε την παραγωγή μιας σφιχτής αφρού. Σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Είναι σημαντικό να τα χτυπήσετε μέχρι να γίνουν μια σφιχτή, γυαλιστερή αφρός που διατηρεί το σχήμα της. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τις 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτοντας τις μία-μία. Η διαδικασία ανάμειξης θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να γίνει η σύνθεση ομοιογενής και κρεμώδης, με ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε τις 5 κουταλιές της σούπας βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, ακολουθούμενες από τις 5 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Αφού έχετε αποκτήσει μια λεπτή σύνθεση, προσθέστε το φακελάκι με τη ζάχαρη βανίλιας και στη συνέχεια, σταδιακά, τις 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μαζί με το φακελάκι με το μπέικιν πάουντερ. Το μείγμα γίνεται με μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα, φροντίζοντας να μην ξεφουσκώσουν τα ασπράδια. Μόλις όλα είναι καλά συνδυασμένα, ρίξτε τη σύνθεση σε μια βουτυρωμένη φόρμα με μαργαρίνη ή βούτυρο και ελαφρώς πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι για να αποφευχθεί το κόλλημα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε τη φόρμα μέσα, αφήνοντας τη βάση να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο της. Ενώ ψήνεται η βάση, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα άλλο μπολ, λιώστε καλά το τυρί cottage, προσθέτοντας τις βύσσινες και τις κερασες που έχουν αφαιρεθεί τους σπόρους. Η γλυκύτητα της γέμισης μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας ζάχαρη κατά προτίμηση, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και μια πρέζα κανέλας, ανακατεύοντας τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφού η βάση έχει ψηθεί και κρυώσει, κόψτε την προσεκτικά σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος σε μια πιατέλα και μουλιάστε το γενναιόδωρα με το χυμό από την κομπόστα βύσσινου, έτσι ώστε να γίνει υγρό και αρωματικό. Απλώστε τη σύνθεση τυριού πάνω σε αυτή τη βάση και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά το άλλο μέρος της βάσης από πάνω, το οποίο επίσης μουλιάζει για να προσθέσει επιπλέον γεύση. Αν και μπορεί να διακοσμηθεί με σαντιγί, σοκολάτα ή φρούτα, επιλέγω να το σερβίρω απλά, για να απολαύσω την αυθεντική γεύση του τυριού με βύσσινα και κεράσια. Κόψτε σε φέτες, σερβίρετε με όρεξη και είναι τέλειο για κάθε περίσταση, φέρνοντας μια δόση χαράς σε κάθε μπουκιά.