Κέικ Ερωτευμένων - 3 Χρόνια Συνταγών!!

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές όταν συγκεντρώνονταν γιορτές που σχετίζονται με την οικογένεια ή ειδικές ημέρες, ειδικά όταν δεν είχα φόρμα κέικ σε σχήμα καρδιάς και έπρεπε να αυτοσχεδιάσω με ό,τι είχα στο σπίτι. Είναι ο τύπος επιδόρπιου που μπορείς να ετοιμάσεις χωρίς να φοβάσαι ότι δεν θα βγει, αρκεί να ακολουθήσεις τα βασικά βήματα και να έχεις υπομονή με τη ζελατίνη και το παντεσπάνι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + ψύξη όλη τη νύχτα Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το σχήμα κοπής Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: γενέθλια, ειδικές ημέρες, εορταστικό κέικ Συστατικά Παντεσπάνι 5 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 10 κουταλιές της σούπας καυτό νερό 8 κουταλιές της σούπας λάδι 300 γρ. αλεύρι 1/2 φακελάκι baking powder Κρέμα 250 γρ. mascarpone 200 ml γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 100 ml κρέμα γάλακτος 5 φύλλα ζελατίνας 1 βάζο κομπόστα βερίκοκου Αρώματα (κατά προτίμηση): ξύσμα λεμονιού, ξύσμα πορτοκαλιού, βανίλια Διακόσμηση Μαραζιπάν για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι – προετοιμασία Σπάστε τα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας σταδιακά μια κουταλιά καυτό νερό. Αφού τελειώσετε με το νερό, ενσωματώστε το λάδι, επίσης σταδιακά, όπως στη μαγιονέζα. 2. Ανάμειξη του αλευριού Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με το baking powder. Ενσωματώστε το ξηρό μείγμα στους κρόκους με τη ζάχαρη, ομογενοποιώντας με μια σπάτουλα. 3. Ασπράδια Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα (χρησιμοποιήστε το σύρμα ή το μίξερ). Ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων και του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά, από κάτω προς τα πάνω. 4. Ψήσιμο του παντεσπάνι Βάλτε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί (όποια μορφή έχετε: στρογγυλή, τετράγωνη). Ρίξτε το μείγμα. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι ελαφρώς ελαστικό στην αφή και να μην κολλάει σε μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο. 5. Κοπή του παντεσπάνι Αφού το παντεσπάνι κρυώσει, κόψτε το με μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς (ή όποια άλλη φόρμα έχετε). Αν δεν έχετε ειδική φόρμα, ψήστε το παντεσπάνι σε μια κανονική ταψί και κόψτε το με ένα δαχτυλίδι ή ένα μαχαίρι. Το παντεσπάνι δεν κόβεται οριζόντια, αλλά παραμένει σε ένα κομμάτι. 6. Κρέμα από mascarpone και γιαούρτι Ανακατέψτε σε ένα μπολ το mascarpone με το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη και τα επιθυμητά αρώματα (συνήθως βάζω βανίλια και λίγο ξύσμα λεμονιού). Χτυπήστε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και προσθέστε τη στο τέλος, ανακατεύοντας απαλά στην κρέμα. 7. Προετοιμασία της ζελατίνης Ανοίξτε το βάζο με την κομπόστα βερίκοκου. Στραγγίστε τα φρούτα σε ένα πιάτο. Από το χυμό της κομπόστας, κρατήστε περίπου 100 ml, ζεστάνετε λίγο και βάλτε τα φύλλα ζελατίνας να μουλιάσουν (ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για το χρόνο). Όταν μαλακώσει, διαλύστε τη ζελατίνα σε μπεν μαρί (μην βράσετε) και αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε τη διαλυμένη ζελατίνα στην κρέμα από mascarpone και γιαούρτι. 8. Συναρμολόγηση του κέικ Τοποθετήστε το κομμένο παντεσπάνι σε ένα ταψί ή πιατέλα. Αν χρησιμοποιήσατε δαχτυλίδι για κοπή, αφήστε το γύρω από το παντεσπάνι για σταθερότητα. Τρυπήστε το παντεσπάνι με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Σιροπίστε το με τον υπόλοιπο χυμό κομπόστας, ώστε να γίνει ελαφρώς υγρό. 9. Στρώματα κρέμας και βερίκοκων Βάλτε μερικές κουταλιές από την κρέμα τυριού πάνω στο παντεσπάνι. Τοποθετήστε τα ολόκληρα βερίκοκα από την κομπόστα πάνω από την πρώτη στρώση κρέμας. Καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνοντας με μια σπάτουλα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα, στη φόρμα ή με το δαχτυλίδι, ώστε να σφίξει καλά. 10. Διακόσμηση Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το δαχτυλίδι. Διακοσμήστε το κέικ με φιγούρες από μαραζιπάν ή οτιδήποτε άλλο έχετε στο χέρι (μερικές φορές χρησιμοποίησα καρδιές ή απλά λουλούδια φτιαγμένα στο χέρι). Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα κέικ κατάλληλο για ημέρες που χρειάζεστε κάτι εορταστικό, αλλά όχι πολύ βαρύ. Το παντεσπάνι είναι απλό και αφράτο, ενώ η κρέμα με γιαούρτι και mascarpone είναι δροσερή και όχι πολύ γλυκιά. Ταιριάζει σε περιπτώσεις που θέλετε κάτι εντυπωσιακό χωρίς πολύ άγχος στη διακόσμηση. Κόβεται εύκολα και δεν αφήνει ψίχουλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα, η κρέμα σταθεροποιείται καλύτερα. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα βερίκοκα από την κομπόστα, όχι κομμένα, για πιο ομοιόμορφη εμφάνιση. Μην υπερβάλλετε με το σιρόπιασμα, το παντεσπάνι δεν πρέπει να είναι υγρό. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα από κομπόστα αντί για βερίκοκα αν δεν βρείτε βερίκοκα. Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο τυρί κρέμα για πιο ξινή νότα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Αν δεν έχετε φύλλα ζελατίνης, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα ζελατίνης σε κόκκους (ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία). Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα πορτοκαλιού ή βανίλιας στην κρέμα για διαφορετική γεύση. Αν έχετε ειδική φόρμα, κόψτε το παντεσπάνι οριζόντια και βάλτε μια λεπτή στρώση κρέμας ανάμεσα στις στρώσεις. Μπορείτε να αλλάξετε τη σειρά: κρέμα από κάτω, βερίκοκα από πάνω, μετά ζελατίνα (για καθρέφτη, αλλά ο κλασικός τρόπος είναι πιο απλός). Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ ταιριάζει σε γενέθλια, γιορτές ή ως εορταστικό επιδόρπιο για το Σαββατοκύριακο. Μπορεί να διακοσμηθεί και με φρέσκα φρούτα εποχής (φράουλες, σμέουρα, μύρτιλα). Για μια πιο εορταστική νότα, πασπαλίστε λίγο τριμμένο φλούδα εσπεριδοειδών από πάνω πριν το σερβίρετε. Συχνές ερωτήσεις 1. Το παντεσπάνι δεν φούσκωσε, τι μπορώ να κάνω; Συνήθως, η αιτία είναι ο φούρνος πολύ ζεστός ή η λανθασμένη ανάμειξη των συστατικών (δεν χτυπάτε αρκετά τα ασπράδια ή αφήνετε το μείγμα να σταθεί πολύ πριν το ψήσιμο). 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κομπόστας; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κομπόστα ροδάκινου ή αχλαδιού, αρκεί να είναι σφιχτά φρούτα, όχι πολύ μαλακά, ώστε να μην διαλυθούν κατά την συναρμολόγηση. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς ζελατίνη; Χωρίς ζελατίνη, η κρέμα θα είναι μαλακή και δεν θα κρατηθεί μεταξύ των στρωμάτων. Δεν το προτείνω αν θέλετε κέικ με σφιχτή εμφάνιση. 4. Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη άχνη με κανονική ζάχαρη; Η ζάχαρη άχνη λιώνει πιο εύκολα και δεν αφήνει κόκκους στο παντεσπάνι ή στην κρέμα, αλλά τεχνικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη, απλώς ρισκάρετε μια λιγότερο λεία υφή. 5. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, είναι προτιμότερο, η κρέμα σταθεροποιείται καλύτερα και οι γεύσεις αναμειγνύονται. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 12 μερίδες): περίπου 300-350 θερμίδες, 7-8 γρ. πρωτεΐνες, 15-18 γρ. λιπαρά, 35-38 γρ. υδατάνθρακες. Το κέικ δεν έχει πολύ λίπος λόγω του γιαουρτιού, αλλά η κρέμα mascarpone προσθέτει πυκνότητα. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες των συστατικών και το μέγεθος των μερίδων.