Torta Zakochanych - 3 Lata Przepisów!!

Zrobiłem ten tort wiele razy, gdy zbiegały się rodzinne święta lub specjalne dni, zwłaszcza gdy nie miałem formy tortu w kształcie serca i musiałem improwizować z tym, co miałem w domu. To rodzaj deseru, który możesz przygotować bez obaw, że się nie uda, o ile przestrzegasz podstawowych kroków i masz cierpliwość z żelatyną i biszkoptem. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina + chłodzenie przez noc Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 30-40 minut Porcje: 10-12, w zależności od kształtu pokrojenia Trudność: średnia Okazja: urodziny, specjalne dni, tort świąteczny Składniki Biszkopt 5 jajek 1 szklanka cukru pudru 10 łyżek gorącej wody 8 łyżek oleju 300 g mąki 1/2 opakowania proszku do pieczenia Krem 250 g mascarpone 200 ml jogurtu 2 łyżki cukru pudru 100 ml śmietany kremówki 5 arkuszy żelatyny 1 słoik kompotu z moreli Aromaty (wg preferencji): skórka cytrynowa, skórka pomarańczowa, wanilia Dekoracja Marcepan do dekoracji Sposób przygotowania 1. Biszkopt – przygotowanie Rozbij jajka, oddziel białka od żółtek. W misce ubij żółtka z cukrem pudrem, stopniowo dodając po łyżce gorącej wody. Po dodaniu wody, stopniowo wlej olej, jak przy majonezie. 2. Mieszanie mąki Przesiej mąkę i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia. Połącz suche składniki z żółtkami z cukrem, mieszając szpatułką. 3. Białka Ubij białka na sztywną pianę (użyj trzepaczki lub miksera). Delikatnie wmieszaj ubite białka w masę żółtkową i mąkę, mieszając powoli, od dołu do góry. 4. Pieczenie biszkoptu Wyłóż blachę papierem do pieczenia (jakąkolwiek formę masz: okrągłą, kwadratową). Wlej masę. Piecz w niskiej temperaturze przez 30-40 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika w tym czasie. Biszkopt powinien być lekko elastyczny w dotyku i nie powinien przylegać do włożonego w środek patyczka. 5. Wycinanie biszkoptu Po ostygnięciu biszkoptu, wytnij go za pomocą serca (lub innej formy, którą masz). Jeśli nie masz specjalnej formy, upiecz biszkopt w zwykłej blaszce i wytnij za pomocą pierścienia lub noża. Biszkopt nie jest krojony w poziomie, ale pozostaje w jednym kawałku. 6. Krem mascarpone i jogurt W misce wymieszaj mascarpone z jogurtem, cukrem pudrem i pożądanymi aromatami (najczęściej dodaję wanilię i trochę skórki cytrynowej). Ubij osobno śmietanę, aż będzie sztywna, a następnie dodaj ją na końcu, delikatnie mieszając w kremie. 7. Przygotowanie żelatyny Otwórz słoik kompotu z moreli. Odsącz owoce na talerzu. Z soku z kompotu odlej około 100 ml, lekko podgrzej i włóż arkusze żelatyny do namoczenia (postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu). Gdy zmięknie, rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej (nie gotuj) i pozostaw, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę w kremie mascarpone i jogurtu. 8. Składanie tortu Umieść wycięty biszkopt na tacy lub talerzu. Jeśli użyłeś pierścienia do wycinania, pozostaw go wokół biszkoptu dla stabilności. Nakłuj biszkopt widelcem w kilku miejscach. Nasącz go pozostałym sokiem z kompotu, aby stał się lekko wilgotny. 9. Warstwy kremu i moreli Nałóż kilka łyżek kremu serowego na biszkopt. Ułóż całe morele z kompotu na pierwszej warstwie kremu. Przykryj resztą kremu, wyrównując szpatułką. Wstaw tort do lodówki na noc, w formie lub z pierścieniem, aby dobrze stężał. 10. Dekoracja Następnego dnia usuń pierścień. Udekoruj tort figurkami z marcepanu lub czymkolwiek innym, co masz pod ręką (czasami używałem serduszek lub prostych kwiatów ręcznie robionych). Dlaczego często robię ten przepis To tort odpowiedni na dni, kiedy potrzebujesz czegoś świątecznego, ale nie za bardzo obciążającego. Biszkopt jest prosty i puszysty, a krem z jogurtu i mascarpone jest orzeźwiający i niezbyt słodki. Pasuje na okazje, kiedy chcesz czegoś efektownego bez dużego stresu przy dekoracji. Dobrze się kroi i nie zostawia okruszków. Porady i wariacje Porady Pozwól tortowi schłodzić się przez noc, krem lepiej się ustabilizuje. Używaj całych moreli z kompotu, a nie pokrojonych, dla bardziej jednolitego wyglądu. Nie przesadzaj z nasączaniem, biszkopt nie powinien być mokry. Zamienniki Możesz użyć brzoskwiń z kompotu zamiast moreli, jeśli nie możesz znaleźć moreli. Mascarpone można zastąpić świeżym serkiem do uzyskania bardziej kwaskowatego smaku, ale tekstura będzie nieco inna. Jeśli nie masz arkuszy żelatyny, użyj tej samej ilości żelatyny w granulkach (sprawdź dawkowanie na opakowaniu). Wariacje Można dodać odrobinę esencji pomarańczowej lub waniliowej do kremu dla innego smaku. Jeśli masz specjalną formę, pokrój biszkopt w poziomie i umieść cienką warstwę kremu między warstwami. Możesz zmienić kolejność: krem na dole, morele na wierzchu, a następnie żelatyna (dla lustrzanego efektu, ale klasyczny sposób jest prostszy). Pomysły na podanie Tort nadaje się na urodziny, święta lub jako świąteczny deser na weekend. Może być dekorowany świeżymi owocami sezonowymi (truskawki, maliny, borówki). Dla bardziej świątecznego akcentu posyp odrobiną startej skórki cytrusowej na wierzchu przed podaniem. Często zadawane pytania 1. Biszkopt nie urósł, co mogę zrobić? Najczęściej przyczyną jest zbyt gorący piekarnik lub błędne mieszanie składników (nie ubijesz wystarczająco białek lub pozostawisz masę zbyt długo przed pieczeniem). 2. Czy mogę użyć innego rodzaju kompotu? Tak, można użyć kompotu z brzoskwiń lub gruszek, o ile są to twarde owoce, a nie bardzo miękkie, aby nie rozpadały się podczas składania. 3. Czy można to zrobić bez żelatyny? Bez żelatyny krem będzie miękki i nie utrzyma się między warstwami. Nie polecam, jeśli chcesz tort o twardym wyglądzie. 4. Czy mogę zastąpić cukier puder cukrem kryształem? Cukier puder łatwiej się rozpuszcza i nie pozostawia ziarenek w biszkopcie lub kremie, ale technicznie możesz użyć cukru kryształu, tylko ryzykujesz mniej gładką teksturę. 5. Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej? Tak, to nawet lepiej, krem lepiej się stabilizuje, a smaki się przenikają. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (przy 12 porcjach): około 300-350 kcal, 7-8 g białka, 15-18 g tłuszczu, 35-38 g węglowodanów. Tort nie ma zbyt dużo tłuszczu dzięki jogurtowi, ale krem mascarpone dodaje gęstości. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od marek składników i rozmiaru porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, tekstura kremu z żelatyną zmienia się po rozmrożeniu. Nie podgrzewa się, spożywa na zimno, prosto z lodówki. Jeśli zostanie po kilku dniach, biszkopt nieco zmięknie, ale smak pozostaje w porządku do spożycia.