Κέικ σοκολάτας με τρεις τύπους σοκολάτας

Συνήθως δεν φτιάχνω τούρτες με πολλά στρώματα, αλλά έχω δοκιμάσει αυτή την τούρτα με τρία είδη σοκολάτας αρκετές φορές. Είναι πλούσια, κρεμώδης και μπορεί να ετοιμαστεί σε μια μέρα που έχεις υπομονή με τις κρέμες. Η βάση βγαίνει λεπτή, ενώ οι κρέμες είναι με βάση την γλυκιά κρέμα και σοκολάτα, κάθε μία διαφορετική – πικρή, γάλακτος και λευκή. Την ετοίμασα πέρυσι το Πάσχα για την οικογένεια, αλλά είναι κατάλληλη και για γενέθλια ή όταν έχεις όρεξη για κάτι σίγουρα σοκολατένιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες μαζί με την ψύξη, εξαρτάται πόσο γρήγορα σφίγγουν οι κρέμες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα για τη βάση και τις κρέμες, συν τον χρόνο ψύξης μεταξύ των στρωμάτων Χρόνος ψησίματος βάσης: 15-20 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος που κόβεις την τούρτα Δυσκολία: μέτρια, δεν συνιστώ για αρχάριους χωρίς υπομονή Τύπος συνταγής: εορταστική τούρτα, κατάλληλη για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις Υλικά Βάση - 4 ασπράδια αυγών - μια πρέζα αλάτι - 4 κουταλιές ζάχαρη - 2 κουταλιές αλεύρι - 2 κουταλιές αμύγδαλα τριμμένα (ή καρύδια, ή φουντούκια) - 1 κουταλιά κακάο - 0.5 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5-6 γρ) Κρέμα πικρής σοκολάτας (πρώτο στρώμα) - 100 ml γλυκιά κρέμα για σαντιγί (ή υγρή σαντιγί) - 200 γρ πικρή σοκολάτα (ιδανικά πάνω από 50% κακάο) - 1 φύλλο ζελατίνης - 100 ml χτυπημένη κρέμα ή γλυκιά κρέμα Κρέμα σοκολάτας γάλακτος (δεύτερο στρώμα) - 100 ml γλυκιά κρέμα για σαντιγί ή υγρή σαντιγί - 200 γρ σοκολάτα γάλακτος - 1 φύλλο ζελατίνης - 100 ml χτυπημένη κρέμα ή γλυκιά κρέμα Κρέμα λευκής σοκολάτας (πάνω στρώμα) - 100 ml γλυκιά κρέμα για σαντιγί ή υγρή σαντιγί - 200 γρ λευκή σοκολάτα (2 σοκολάτες, μην υπερβάλλεις με σοκολάτα με γεύσεις) - 1 φύλλο ζελατίνης - 100 ml χτυπημένη κρέμα ή γλυκιά κρέμα Τρόπος παρασκευής 1. Βάση 1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ετοίμασε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20-24 εκ., κατά προτίμηση με αποσπώμενα τοιχώματα. Καλύψε τον πάτο με λαδόκολλα αν θέλεις να βγάλεις τη βάση πιο εύκολα. 2. Χτύπα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 3. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάς. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν δεν νιώθεις πλέον κόκκους ζάχαρης. 4. Πρόσθεσε το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε απαλά, με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 5. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα. Ισιώστε. 6. Ψήσε τη βάση για 15-20 λεπτά. Δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. 7. Βγάλε τη βάση από τον φούρνο, αναποδογύρισε την και αφαίρεσε τη λαδόκολλα από τον πάτο. Άφησε να κρυώσει τελείως. 2. Κρέμες σοκολάτας (γίνονται μία-μία, κατά σειρά: πικρή, γάλακτος, λευκή) *Οι βήματα για κάθε στρώμα είναι τα ίδια, μόνο ο τύπος σοκολάτας διαφέρει και η σειρά.* 1. Άφησε μια φύλλο ζελατίνης να μουλιάσει σε κρύο νερό, ώστε να την καλύψει, για 5 λεπτά. 2. Εν τω μεταξύ, ζέστανε 100 ml γλυκιά κρέμα (ή υγρή σαντιγί), αλλά μην την βράσεις, μόνο να είναι ζεστή. Πρόσθεσε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια ή τριμμένη. 3. Αφαίρεσε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Άφησε να κρυώσει ελαφρώς. 4. Διάλυσε τη ζελατίνη σε ένα μικρό σκεύος, σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να γίνει υγρή. Μην την βράσεις, αλλιώς η κρέμα δεν θα σφίξει. 5. Ενσωμάτωσε τη λιωμένη ζελατίνη στο μείγμα σοκολάτας και κρέμας. 6. Όταν η κρέμα φτάσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, πρόσθεσε 100 ml χτυπημένης κρέμας (δεν χρειάζεται να είναι πολύ χτυπημένη, αλλά ούτε και ρευστή). Ανακάτεψε αργά. 7. Ρίξε την κρέμα πάνω στη βάση, ίσιωσε γρήγορα και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή μέχρι να σφίξει αρκετά το στρώμα ώστε να μπορέσεις να ρίξεις την επόμενη κρέμα. 8. Επανάλαβε ακριβώς τα ίδια βήματα για το στρώμα σοκολάτας γάλακτος, στη συνέχεια για το λευκό. 9. Μετά το τελευταίο στρώμα, βάλε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Κόβεται και σερβίρεται καλά κρύα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν είναι μια τούρτα που φτιάχνω εβδομαδιαία, αλλά την επαναλαμβάνω όταν θέλω να εντυπωσιάσω με κάτι σοκολατένιο, χωρίς να χρειάζομαι περίπλοκα υλικά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο 2-3 ημέρες, και η γεύση βελτιώνεται την επόμενη μέρα. Μπορείς να προετοιμάσεις εκ των προτέρων τη βάση ή τις κρέμες, αν χρειάζεται να μοιράσεις τη δουλειά σε δύο ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην βιάζεσαι με τα στρώματα. Κάθε κρέμα χρειάζεται τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο για να σφίξει. - Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει. Λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί είναι αρκετά. - Μην χτυπάς την κρέμα πολύ, αλλιώς μπορεί να βαρύνει το μείγμα. - Χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με λεπτή και ζεστή λεπίδα για να κόψεις όμορφες φέτες. - Αν θέλεις πιο πηχτές κρέμες, αύξησε την ποσότητα της ζελατίνης (με προσοχή, για να μην γίνει ελαστική). Αντικαταστάσεις - Τα αμύγδαλα στη βάση μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή φουντούκια τριμμένα, στην ίδια ποσότητα. - Αν δεν έχεις υγρή σαντιγί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκιά κρέμα για σαντιγί. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα με διάφορες αναλογίες κακάο, αλλά ιδανικά να διατηρήσεις τη διαφορά γεύσης μεταξύ των στρωμάτων. Παραλλαγές - Για διακόσμηση, μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω τριμμένη σοκολάτα ή λίγο κακάο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. - Μπορείς να φτιάξεις τη βάση και από θρυμματισμένα μπισκότα με βούτυρο, αν δεν θέλεις να ψήσεις. - Αν δεν θέλεις τρία στρώματα, μπορείς να κάνεις μόνο δύο, επιλέγοντας τις αγαπημένες σου σοκολάτες. Ιδέες σερβιρίσματος - Σέρβιρε την τούρτα κρύα, απευθείας από το ψυγείο. - Συνοδεύει καλά με φρέσκα φρούτα, όπως σμέουρα ή φράουλες. - Μια λεπτή φέτα είναι αρκετή, η τούρτα είναι πυκνή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε κόκκους αντί για φύλλα; Ναι, γίνεται. Ακολούθησε τις οδηγίες στη συσκευασία για την ισοδυναμία ενός φύλλου ζελατίνης, συνήθως 2-3 γρ κόκκοι μουλιασμένοι σε νερό. 2. Αν δεν έχω υγρή σαντιγί, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γλυκιά κρέμα; Ναι, το έχω δοκιμάσει και με γλυκιά κρέμα για σαντιγί, 32% λιπαρά. Σημαντικό είναι να είναι λιπαρή, αλλιώς η κρέμα δεν βγαίνει το ίδιο λεία. 3. Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς βάση; Μπορείς να προσπαθήσεις να την κάνεις με βάση από μπισκότα, αλλά χωρίς καμία βάση δεν συνιστώ – η τούρτα θα είναι δύσκολη στο κόψιμο και στη μετακίνηση. 4. Τι κάνω αν η κρέμα δεν σφίξει; Άφησέ την περισσότερο στο ψυγείο. Αν ούτε μετά από μερικές ώρες δεν έχει σφίξει, πιθανότατα η ζελατίνη έχει θερμανθεί πολύ ή πολύ λίγο. 5. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες για μια μεγαλύτερη τούρτα; Ναι, αλλά προσαρμόστε και τον χρόνο ψύξης μεταξύ των στρωμάτων και χρησιμοποίησε μια μεγαλύτερη φόρμα. Διατροφικές αξίες Αυτές οι αξίες είναι εκτιμημένες, για μια φέτα (1/12 της τούρτας): Θερμίδες: περίπου 320 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Λίπη: 20 g Υδατάνθρακες: 30 g Η θερμιδική αξία εξαρτάται από τον τύπο σοκολάτας και την κρέμα που χρησιμοποιείται. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλή, ενώ η πρωτεΐνη προέρχεται κυρίως από τα ασπράδια και τους ξηρούς καρπούς/αμύγδαλα. Η τούρτα είναι χορταστική, μια φέτα είναι αρκετή. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς οι κρέμες με βάση τη ζελατίνη αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται απευθείας κρύα. Αυτό είναι, σε γενικές γραμμές, η τούρτα με τρία είδη σοκολάτας που επαναλαμβάνω όταν έχω χρόνο να αφήσω κάθε στρώμα να σφίξει καλά. Αν θέλεις μια τούρτα απλή στη δομή, αλλά πλούσια σε σοκολάτα, δεν είναι δύσκολο να προσαρμοστεί και δεν χρειάζεσαι ειδικές τεχνικές, μόνο υπομονή.