Κέικ Ναπολιτάνικο με Στρώσεις, Βάση και 2 Κρέμες

Η βάση του κέικ είναι το θεμέλιο που θα προσφέρει μια μοναδική γεύση και μια νόστιμη υφή. Ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αποκτήσουν σφιχτές κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα, καθώς η ζάχαρη θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση του αφρού και θα δώσει στη βάση μια ελαφριά γλυκύτητα. Μόλις αποκτήσετε έναν γυαλιστερό και σταθερό αφρό, είναι η ώρα να προσθέσετε το κοσκινισμένο αλεύρι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, με αναδίπλωση, ώστε να μην χαθεί ο αέρας από το μείγμα. Ο αέρας που έχει ενσωματωθεί στα ασπράδια θα κάνει τη βάση αφράτη και ελαφριά. Αφού ενσωματώσετε το αλεύρι, προσθέστε κομμάτια από τουρκικό λουκούμι, τα οποία έχουν προηγουμένως περαστεί από αλεύρι για να μην καθίσουν στον πάτο του κέικ. Ο προστιθέμενος καρύδι θα φέρει επιπλέον γεύση και υφή, συμπληρώνοντας τέλεια τον συνδυασμό. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε μια φόρμα καλυμμένη με λαδόκολλα, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει η βάση χρυσή και να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα της φόρμας. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε τη βάση σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Για την κρέμα κακάο, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβόλων. Αφήστε την κρέμα να πήξει μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή και, στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει. Η κρέμα τουρκικού λουκουμιού μπορεί να παρασκευαστεί καθαρίζοντας ένα μη επεξεργασμένο λεμόνι, το οποίο θα τρίψετε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφού έχει μείνει 15 λεπτά σε ζεστό νερό. Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, στη συνέχεια περάστε το λεμόνι, το τουρκικό λουκούμι και το βούτυρο από μηχανή κιμά. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και προσθέστε τον αλεσμένο καρύδι, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και εύκολα απλώσιμη κρέμα. Για τη συναρμολόγηση, ξεκινήστε με ένα φύλλο βάφλας σε μια πιατέλα. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα κακάο από πάνω, στη συνέχεια προσθέστε τη κρύα βάση και την κρέμα τουρκικού λουκουμιού. Καλύψτε τα πάντα με ένα άλλο φύλλο βάφλας. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε ένα βάρος πάνω από το κέικ για να το συμπιέσετε και να αναμείξετε τις γεύσεις. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε όλες οι στρώσεις να ενωθούν τέλεια. Τέλος, κόψτε το κέικ σε κομμάτια και σερβίρετε με ευχαρίστηση, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά. Αυτό σίγουρα θα είναι μια λιχουδιά που θα εκτιμηθεί από όλους όσους το δοκιμάσουν.

Συστατικά

Κρέμα: -7 ασπράδια αυγών -6 κουταλιές της σούπας αλεύρι -200 γρ. ζάχαρη -250 γρ. κακάο
κομμένα σε κύβους -250 γρ. καρύδια
ελαφρώς καβουρδισμένα και χοντροκομμένα Κρέμα κακάο: -7 κρόκοι αυγών -200 γρ. ζάχαρη -1 κουταλιά της σούπας αλεύρι -1 κουταλιά της σούπας νερό -2 κουταλιές της σούπας κακάο -τριμμένο ξύσμα λεμονιού
για γεύση -100 γρ. βούτυρο
σε θερμοκρασία δωματίου Κρέμα κακάο: -500 γρ. κακά -1 βιολογικό λεμόνι -200 γρ. βούτυρο
σε θερμοκρασία δωματίου -καβουρδισμένο και αλεσμένο καρύδι
ανάλογα με τη γεύση και τη συνοχή της κρέμας Άλλα: -2 φύλλα γκοφρέτας
για τη συναρμολόγηση