Ζυμαρικά με μανιτάρια και μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο

Τα ζυμαρικά με μανιτάρια και μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο συνδυάζουν κρεμώδη ζυμαρικά, μαλακά μανιτάρια και ροδοψημένα μπούτια σε μαρινάδα με γιαούρτι και κάρι. Η κρέμα γάλακτος και λίγο νερό από τα ζυμαρικά δένουν τη σάλτσα, ενώ το καπνιστό τυρί και ο ελληνικός βασιλικός της δίνουν αρωματική επίγευση. Τα σερβίρω με πράσινη σαλάτα, για κάτι τραγανό δίπλα στη σάλτσα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 95 λεπτά. Αναμονή: 240 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 355 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 710 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα μπούτια

6 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά και καυτερή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας κάρι σε σκόνη
45 ml σάλτσα σόγιας
250 ml γιαούρτι

Για τα ζυμαρικά

500 g ζυμαρικά Barilla
4000 ml νερό
12 g αλάτι
500 g φρέσκα μανιτάρια
15 ml λευκό λάδι τρούφας
2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά
1
5 g αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κάρι σε σκόνη
200 ml κρέμα γάλακτος (20% λιπαρά)
50 g καπνιστό τυρί
5 g ελληνικός βασιλικός

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τα μπούτια με χαρτί κουζίνας και αφαίρεσε την πέτσα. Ανακάτεψε το γιαούρτι με τη σάλτσα σόγιας, την πάπρικα και 2 κουταλιές της σούπας κάρι, βάλε τα μπούτια στη μαρινάδα και άφησέ τα στο ψυγείο για 4 ώρες. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Βάλε τα μπούτια μαζί με όλη τη μαρινάδα σε ένα ταψί και ψήσε τα για 75 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και οι χυμοί δίπλα στο κόκαλο να βγαίνουν καθαροί. 3. Βάλε 4000 ml νερό με 12 g αλάτι να βράσουν. Βράσε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά, μέχρι να είναι al dente, κράτησε 240 ml από το νερό τους και στράγγισέ τα. 4. Κόψε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Ζέστανε το λευκό λάδι τρούφας σε ένα μεγάλο τηγάνι, πρόσθεσε τα μανιτάρια, το σκόρδο και την πιπεριά και μαγείρεψε για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Ανακάτεψε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού κάρι και 1,5 g αλάτι. 5. Βάλε τα ζυμαρικά πάνω στα μανιτάρια. Βγάλε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα και ανακάτεψε μέσα μερικές κουταλιές από το ζεστό μείγμα. Έπειτα ρίξε τη στο τηγάνι μαζί με 100 ml από το νερό που κράτησες. Ζέστανε τα όλα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να κολλήσει η σάλτσα στα ζυμαρικά. 6. Κλείσε τη φωτιά και τρίψε από πάνω το καπνιστό τυρί. Πρόσθεσε τα φύλλα ελληνικού βασιλικού και σέρβιρε τα ζυμαρικά με τα μπούτια.

Σημειώσεις

Τα συνοδεύω με πράσινη σαλάτα· το πιάτο θυμίζει τα καθημερινά ζυμαρικά με κοτόπουλο, με τα μπούτια να ροδίζουν χωριστά. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο· όταν το ξαναζεστάνεις, μια κουταλιά νερό ανά μερίδα αραιώνει τη σάλτσα. Το λευκό λάδι τρούφας μπορεί να αντικατασταθεί με 15 ml ελαιόλαδο, που έχει πιο διακριτικό άρωμα. Τα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη, ενώ η σάλτσα έχει γαλακτοκομικά και σόγια από τη μαρινάδα. Τα πολύ μεγάλα μπούτια μπορεί να χρειαστούν ακόμη 10 λεπτά στον φούρνο· έλεγξε αν έχουν ψηθεί καλά κοντά στο κόκαλο. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια με στεγνά καπέλα· αν τα ξεπλύνεις, σκούπισέ τα καλά πριν τα κόψεις. Αν το τηγάνι είναι γεμάτο μέχρι πάνω, τα μανιτάρια βγάζουν υγρά και μαγειρεύονται πιο αργά, γι’ αυτό χρησιμοποίησε ένα μεγάλο τηγάνι. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι αλμυρή· δοκίμασε τα μανιτάρια πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι.