Αλμυρή πίτα με σπανάκι και ρικότα

Έχω φτιάξει πολλές φορές την αλμυρή τάρτα με σπανάκι και ρικότα, ειδικά όταν χρειάζομαι γρήγορα κάτι αλμυρό για τους καλεσμένους ή ένα πιο χορταστικό γεύμα το Σαββατοκύριακο. Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο σφολιάτας, όλα γίνονται αρκετά γρήγορα και δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Ποτέ δεν βγαίνει ακριβώς το ίδιο, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα σε αυτόν τον τύπο συνταγής. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος Προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος Συνταγής: αλμυρός μεζές, brunch, ειδικές περιστάσεις Συστατικά 2 φύλλα σφολιάτας (στρογγυλά) 350 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο 350 γρ. ρικότα 2 αυγά 100 γρ. παρμεζάνα (80 γρ. για τη γέμιση, 20 γρ. για πασπάλισμα από πάνω) αλάτι πιπέρι 1-2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά Τρόπος Παρασκευής 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βγάλτε τη σφολιάτα να μαλακώσει λίγο, αν είναι από την κατάψυξη. 2. Το σπανάκι πρέπει να έχει αποψυχθεί εντελώς και να έχει στραγγιστεί πολύ καλά. Το ψιλοκόβω, ειδικά αν τα φύλλα είναι μεγάλα. Αυτό βοηθάει στην υφή της γέμισης. 3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το σπανάκι, τη ρικότα, τα 2 αυγά, 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε τα αυγά, για να μην βάλετε πολύ αλάτι. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά ομοιογενές. 4. Πάρτε το πρώτο φύλλο σφολιάτας και τοποθετήστε το πάνω στη λαδόκολλα, απευθείας στη φόρμα. Πασπαλίστε λίγο φρυγανιά πάνω στο φύλλο – όχι πολύ, μόνο όσο να σχηματίσει μια λεπτή στρώση. Αυτό απορροφά την υπερβολική υγρασία από τη γέμιση, οπότε η βάση θα παραμείνει τραγανή. 5. Βάλτε τη γέμιση με σπανάκι και ρικότα. Ένα μέρος τοποθετείται στη μέση του φύλλου, ενώ το υπόλοιπο διατάσσεται στις άκρες, αφήνοντας έναν ελεύθερο δακτύλιο μεταξύ του κέντρου και του εξωτερικού. Η τοποθέτηση μπορεί να φαίνεται περίεργη στην αρχή, αλλά μετά το κόψιμο και το γύρισμα έχει νόημα. Το μείγμα ισιώνει ελαφρώς με το κουτάλι, χωρίς να πιέζετε πολύ. 6. Πασπαλίστε την υπόλοιπη παρμεζάνα (20 γρ.) πάνω από τη γέμιση. 7. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας από πάνω. Αν οι άκρες δεν ταιριάζουν τέλεια, προσαρμόστε τις γρήγορα με ένα μαχαίρι. Με ένα πιρούνι πιέστε καλά τις άκρες ώστε να κολλήσουν. Μην τραβάτε πολύ τη ζύμη, απλά πιέστε ώστε να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο. 8. Στο κέντρο της τάρτας τοποθετήστε ένα μικρό μπολ ή ένα μπολ ανάποδα, πιέστε ελαφρά για να σημειώσετε το κέντρο (δεν χρειάζεται να κόψετε). Αφαιρέστε το μπολ. 9. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε από την εξωτερική περιφέρεια μέχρι την γραμμή που έχετε σχεδιάσει, ώστε να πάρετε φέτες 2 εκ. πλάτους, αλλά χωρίς να κόψετε το κέντρο. Οι φέτες περιστρέφονται ελαφρώς δύο φορές. Όλες δεν θα φαίνονται το ίδιο, δεν πειράζει. 10. Το ταψί μπαίνει στο φούρνο, στη μεσαία ράφια, για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει και η σφολιάτα να είναι ψημένη. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά. 11. Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν το μεταφέρετε σε πιατέλα ή το κόψετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το πιάτο είναι γρήγορο, δεν απαιτεί ειδική τεχνική και χρειάζεται υλικά που σχεδόν πάντα έχω. Μου αρέσει γιατί μπορώ να κάνω τα πάντα με μια μόνο φόρμα και δεν χρειάζεται να αγχώνομαι με τη ζύμη. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το σπανάκι πρέπει να στραγγιστεί πολύ καλά, αλλιώς η σφολιάτα θα μαλακώσει. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να το στύψετε ελαφρώς με τα χέρια. - Ο φρέσκος τριμμένος παρμεζάνος δίνει περισσότερη γεύση από τον έτοιμο. - Μην βάλετε πολύ γέμιση, αλλιώς θα ξεχειλίσει στις άκρες κατά το ψήσιμο. - Αν εργάζεστε με κατεψυγμένο φύλλο σφολιάτας, αφήστε το να αποψυχθεί εντελώς πριν το ανοίξετε ή το κόψετε. Αντικαταστάσεις - Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί cottage ή φρέσκο τυρί, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Αν δεν έχετε παρμεζάνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το grana padano ή ένα σκληρό τυρί. - Η φρυγανιά μπορεί να παραληφθεί αν η γέμιση δεν είναι υδαρή, αλλά εγώ την προσθέτω πάντα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό) στη γέμιση. - Μπορούν επίσης να ενσωματωθούν 1-2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι ή ψιλοκομμένα καρύδια για υφή. - Μικρά κομμάτια τηγανητού μπέικον δίνουν άλλη γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ιδέες Σερβιρίσματος - Ως ορεκτικό, κομμένο πριν το σερβίρισμα. - Δίπλα σε μια απλή σαλάτα, για μεσημεριανό ή δείπνο. - Σε μπουφέ ή brunch, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι αντί για κατεψυγμένο; Ναι, πρέπει να το βράσετε για 1-2 λεπτά, να το στραγγίξετε και να το ψιλοκόψετε. Φροντίστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Μπορώ να προετοιμάσω την τάρτα μια μέρα νωρίτερα; Μπορείτε, αλλά θα μαλακώσει λίγο στη βάση. Αν θέλετε να είναι φρέσκια, καλύτερα να την ψήσετε την ημέρα που θα σερβιριστεί. Μπορεί να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο; Δεν το συνιστώ, γιατί η σφολιάτα γίνεται υγρή και χάνει την υφή της. Μπορώ να προσθέσω άλλους τύπους τυριού; Ναι, αλλά κρατήστε τη ρικότα ως βάση για την υφή της γέμισης. Η σφολιάτα μπορεί να γίνει και στο σπίτι; Φυσικά, αλλά η συνταγή έχει σχεδιαστεί για την αγορασμένη εκδοχή, οπότε ο χρόνος και η δυσκολία αυξάνονται αρκετά αν κάνετε τα πάντα από το μηδέν. Διατροφικές Αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 8): Θερμίδες: 310-340 kcal Πρωτεΐνες: 13-15 g Λίπη: 18-20 g Υδατάνθρακες: 28-32 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και της σφολιάτας που χρησιμοποιείται. Είναι μια σχετικά πλούσια συνταγή σε πρωτεΐνες και λιπαρά, κυρίως λόγω των τυριών και της ζύμης. Αποθήκευση και Ξαναθέρμανση Η αλμυρή τάρτα με σπανάκι και ρικότα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για μέγιστο 2 ημέρες. Χάνει την τραγανότητά της μετά την πρώτη ημέρα. Για να ξαναζεσταθεί, χρησιμοποιήστε τον φούρνο στους 150°C για 10-12 λεπτά. Δεν προτείνω τον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί η σφολιάτα μαλακώνει πολύ. Είναι καλύτερο να καταναλωθεί την ημέρα που ψήθηκε.