Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σαλάτα, άφησα το κουνουπίδι να βράσει πολύ και έγινε πολτός. Το πέταξα και είπα ότι δεν θα ξαναπροσπαθήσω, αλλά τη δεύτερη φορά κατάλαβα το κόλπο με τον ατμό και δεν έγινε χάλια. Δε λέω ότι εφηύρα εγώ αυτή τη συνταγή, αλλά στο σπίτι μου είναι καθημερινό, ειδικά όταν μένουν κοτσάνια μανιταριών από άλλη συνταγή ή βρίσκω μπρόκολο σε προσφορά. Βγαίνει μια δουλειά που μπορώ να την φάω και ζεστή, και κρύα, και δεν παραπονιέμαι ότι είναι άγευστη όπως πολλές άλλες σαλάτες από βραστά λαχανικά. Επιπλέον, δεν κάνει ακαταστασία και δεν σου παίρνει πολύ χρόνο, αν και έτσι φαίνεται.
Όσον αφορά το χρόνο, σε μένα δεν ξεπερνά τα 40-45 λεπτά με όλα τα κοψίματα, πλύσιμο, να είμαι δίπλα στη φωτιά, ανακατεύοντας. Αν δουλέψεις γρήγορα και έχεις καλή κατσαρόλα με καπάκι, προχωράς ακόμα πιο γρήγορα, αλλά κανείς δεν κάθεται να χρονομετράει. Από τις ποσότητες που αναφέρω παρακάτω βγαίνει περίπου μια καλή σαλατιέρα, λέω εγώ γύρω στις 4 μεγάλες μερίδες, το πολύ 5 αν δεν τρώει κανείς σαν τρελός. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, απλά πρέπει να έχεις υπομονή να μην τα μαλακώσεις πολύ. Ακόμα και ένας αρχάριος χωρίς διάθεση τα καταφέρνει, το υπόσχομαι.
Υλικά:
Κουνουπίδι – 300γρ. Αρκετό ώστε να μην σου προκαλεί πόνους στην κοιλιά, αλλά να το νιώθεις. Το πλένω καλά, μετά το σπάζω σε μπουκετάκια περίπου όσο ένα καρύδι, ούτε πολύ μικρά, ούτε τέρατα.
Μπρόκολο – 300γρ. Ακολουθεί την ίδια αρχή όπως το κουνουπίδι – πλύσιμο, σπάσιμο σε κομμάτια, δεν τα κάνω σκόνη από την αρχή.
Κοτσάνια μανιταριών – 300γρ. Εγώ μαζεύω τα κοτσάνια από άλλες παρασκευές, αλλά αν δεν έχεις, πάνε και ολόκληρα μανιτάρια κομμένα σε κύβους. Τα βράζω ελαφρώς, ώστε να μην είναι ωμά, αλλά ούτε και λιωμένα. Δίνουν μια κάπως κρεατώδη υφή.
Κίτρινο κρεμμύδι – ένα μικρό. Κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να μην βρίσκεις τεράστιο κομμάτι στη σαλάτα, μόνο για να δώσει λίγο γλυκάκι.
Σκόρδο – 3-4 σκελίδες. Το βάζω πάντα, όχι πολύ, μόνο όσο να μυρίζει ελαφρώς. Χωρίς αυτό δεν μου φαίνεται ολοκληρωμένο.
Ιωδιωμένο αλάτι – κατά βούληση. Το βάζω στην αρχή, γιατί βοηθάει να τραβήξει από το νερό.
Μαύρο πιπέρι, φρέσκο τριμμένο. Μην τσιγκουνεύεσαι, πάει καλά με αυτά τα λαχανικά.
Ελαιόλαδο – 2 κουταλιές, στο τέλος. Δεν κάνω μπάνιο στο λάδι, μόνο όσο να δέσει τα πάντα και να γυαλίσουν.
Μηλόξυδο με μέλι – 1-2 κουταλιές. Μου φαίνεται ότι δίνει μια πιο ήπια οξύτητα από το απλό ξύδι. Αν δεν έχεις, πάει και λίγο χυμός λεμονιού, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο.
Ξηρά μπαχαρικά (προαιρετικά): εγώ έβαλα μια πρέζα θυμάρι, αλλά ο καθένας με ό,τι έχει στο ντουλάπι του, να μην καλύπτει πολύ τη γεύση των λαχανικών.
Τρόπος παρασκευής:
1. Πλένω το κουνουπίδι και το μπρόκολο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τα στραγγίζω, τα σπάζω σε μπουκετάκια – ούτε πολύ μικρά, ούτε να μοιάζουν για σαρμάδες.
2. Βάζω πρώτα το κουνουπίδι σε μια κατσαρόλα με καπάκι, που μπορώ να βάλω απευθείας στη φωτιά. Χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρό πάτο, αλλά οποιαδήποτε κατσαρόλα με καπάκι κάνει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μπαχαρικών. Δεν βάζω καθόλου νερό, μόνο ό,τι μένει στα λαχανικά μετά το πλύσιμο.
3. Κλείνω την κατσαρόλα, βάζω τη φωτιά δυνατή για 8-10 λεπτά, μέχρι να δω ότι αρχίζει να βράζει ελαφρώς στον ατμό. Μετά, σβήνω τη φωτιά και αφήνω να μαγειρευτεί στον ατμό για περίπου 25 λεπτά. Αν έχεις άλλη κατσαρόλα ή φοβάσαι ότι θα μείνει στεγνή, μπορείς να βάλεις μια ή δύο κουταλιές νερό, αλλά όχι παραπάνω.
4. Κάνω το ίδιο με το μπρόκολο. Αν βιάζομαι ή δεν έχω διάθεση να πλύνω δύο κατσαρόλες, βάζω το κουνουπίδι και το μπρόκολο μαζί, αλλά βάζω πρώτα το κουνουπίδι και μετά από 3-4 λεπτά προσθέτω το μπρόκολο, για να μην λιώσει.
5. Εν τω μεταξύ, βάζω τα κοτσάνια μανιταριών σε μια μικρή κατσαρόλα, τα καλύπτω με νερό και τα βράζω για λίγο, περίπου 4-5 λεπτά, ώστε να μην είναι ωμά, αλλά να παραμείνουν σφιχτά. Τα στραγγίζω και τα αφήνω να κρυώσουν.
6. Σε έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων (έχω κάτι φθηνό από τη Heiner), βάζω το κρεμμύδι, το καθαρισμένο σκόρδο και τα κοτσάνια μανιταριών. Τα ψιλοκόβω αρκετά, αλλά δεν θέλω να γίνουν πάστα.
7. Όταν το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι έτοιμα, τα αφήνω να κρυώσουν λίγο, μετά τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω το μείγμα μανιταριών, κρεμμυδιού και σκόρδου.
8. Ανακατεύω με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα, προσθέτω αλάτι αν χρειάζεται, το ελαιόλαδο και στο τέλος το μηλόξυδο με μέλι. Φροντίζω να μην γίνει πολτός, μόνο να αναμειχθούν οι γεύσεις.
9. Δοκιμάζω και προσαρμόζω αλάτι, πιπέρι ή οξύτητα. Αν δεν νιώθω αρκετή φρεσκάδα, βάζω και λίγο φρέσκο μυρωδικό στο τέλος, ο ψιλοκομμένος μαϊντανός είναι το αγαπημένο μου.
10. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, ζεστή, ή την αφήνω στο ψυγείο για περίπου μία ώρα να αναμειχθούν οι γεύσεις – έτσι βγαίνει καλύτερα, αλλά δεν προλαβαίνω πάντα να μείνει.
Γιατί καταλήγω να φτιάχνω αυτή τη συνταγή; Πρώτα απ' όλα, είναι εύκολη, δεν νιώθω φουσκωμένος μετά, και μπορώ να την πάρω μαζί μου. Κανείς δεν παραπονιέται ότι δεν έχει γεύση, γιατί οι γεύσεις από τα μανιτάρια με σκόρδο πραγματικά φαίνονται. Πηγαίνει ως σνακ ή ακόμα και ως κύριο πιάτο αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. Και να είμαστε ειλικρινείς, κάθε φορά που μένω με κοτσάνια μανιταριών, δεν μπορώ να τα πετάξω.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Πρακτικές συμβουλές:
– Μην βράζεις το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε πολύ νερό, γιατί χάνεται όλη η γεύση και μένουν μόνο οι ίνες. Το πολύ ατμός, με καλό καπάκι.
– Μην κόβεις τα λαχανικά πολύ μικρά, γιατί μετά το ανακάτεμα θα σπάσουν έτσι κι αλλιώς.
– Αν έχεις πολύ δυνατό μίξερ, κάνε μόνο μερικές παύσεις, δεν θέλεις να κάνεις χούμους.
– Μην πετάς το νερό στο οποίο έβρασες τα κοτσάνια μανιταριών – αν κάνεις σούπα, πάει καλά ως βάση.
– Κάποιοι παραλείπουν το σκόρδο από φόβο για τη μυρωδιά, αλλά χωρίς αυτό χάνει μισό από τη γοητεία του.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Αν δεν έχεις μπρόκολο, μπορείς να βάλεις μόνο κουνουπίδι, ή το αντίστροφο, αλλά η συνταγή δεν είναι τόσο ενδιαφέρουσα.
– Για μια εκδοχή χωρίς σκόρδο, μπορείς να βάλεις φρέσκο κρεμμύδι, που είναι πιο ήπιο.
– Αν δεν έχεις κοτσάνια μανιταριών, πάνε και φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε κύβους και ελαφρώς τηγανισμένα.
– Για την vegan εκδοχή, πρόσεξε το μηλόξυδο με μέλι, να είναι απλό ή βάλε μόνο χυμό λεμονιού.
– Χωρίς γλουτένη είναι έτσι κι αλλιώς, δεν χρειάζεται να αλλάξεις τίποτα.
Παραλλαγές:
– Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια για υφή.
– Λίγη τριμμένη φέτα από πάνω αν δεν προσέχεις τη διατροφή σου.
– Μια χούφτα άνηθο, αν σου αρέσει, αλλάζει τελείως τη διάθεση.
– Για κάτι πιο "χορταστικό", βάλε βρασμένο φακό ή ρεβίθια.
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Ως κύριο πιάτο, με μια φέτα ψημένο ψωμί ολικής άλεσης.
– Δίπλα σε ψάρι φούρνου, πηγαίνει τέλεια.
– Στο γραφείο, γιατί δεν χαλάει γρήγορα και δεν μυρίζει ενοχλητικά.
– Ως συνοδευτικό σε ψητό γαλοπούλας ή κοτόπουλου, αν έχεις καλεσμένους.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, δουλεύει χωρίς προβλήματα, απλά να τα αποψύξεις καλά και να μην τα μαγειρέψεις πολύ, αλλιώς γίνονται πολτός.
Μπορώ να αφήσω τη σαλάτα από τη μία μέρα στην άλλη;
Ναι, μάλιστα είναι πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, απλά να την ανακατέψεις ξανά πριν το σερβίρισμα, γιατί αφήνει λίγο ζουμί στον πάτο.
Τι μπορώ να βάλω αντί για μηλόξυδο με μέλι;
Χυμό λεμονιού ή οποιοδήποτε ήπιο ξύδι, ακόμα και λίγο χυμό λάιμ αν έχεις. Απόφυγε το κόκκινο κρασί, γιατί είναι πολύ επιθετικό.
Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ;
Κόβεις όλα όσο πιο μικρά μπορείς με το μαχαίρι, μην αγχώνεσαι. Είναι πιο χρονοβόρο, αλλά βγαίνει καλό.
Πώς να κάνω ώστε τα λαχανικά να μην βγουν λιωμένα;
Μην τα μαγειρεύεις πολύ. Καλύτερα να τα αφήσεις λίγο al dente, ακόμα κι αν φαίνονται λίγο ωμά, μετά που θα μείνουν με λάδι και ξύδι θα μαλακώσουν ούτως ή άλλως.
Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά;
Ναι, αλλά όχι οποιαδήποτε – ο τριμμένος καρότος πάει, αλλά οι πιπεριές όχι πολύ, γιατί φαίνονται παράξενα σε αυτή τη συνταγή.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)
Αυτή η σαλάτα δεν σε παχαίνει αν δεν ρίξεις λάδι με το κουτάλι. Μια μερίδα έχει περίπου 120-140 θερμίδες, κυρίως από λαχανικά και λίγες καλές λιπαρές από το ελαιόλαδο. Πρωτεΐνη – περίπου 4-5γρ ανά μερίδα, περισσότερο αν βάλεις πολλά μανιτάρια. Υδατάνθρακες όχι πολλοί, ας πούμε το πολύ 10-12γρ ανά μερίδα, ανάλογα με το πόσο κρεμμύδι και μπρόκολο έχεις βάλει. Λιπαρά κάτω από 8γρ. Είναι πολύ καλά για όποιον κάνει δίαιτα, έχει πολλές φυτικές ίνες και κανένα βαρύ συστατικό στο στομάχι. Αν προσθέσεις και λίγα καρύδια ή τυρί, λίγο μετράει, αλλά παραμένει στην περιοχή του "υγιεινού". Επιπλέον, έχει τις βιταμίνες που βρίσκεις στο μπρόκολο και το κουνουπίδι (C, K, B6), λίγο σίδηρο από τα μανιτάρια, ακόμα και ασβέστιο.
Πώς να διατηρήσεις και να ξαναζεστάνεις
Σε ένα κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, μένει ήσυχη 2-3 μέρες. Δεν αλλάζει γεύση, απλά γίνεται πιο αρωματική. Αν θες να την φας ζεστή, μην την βάλεις στο μικροκύμα, γιατί τα λαχανικά μαλακώνουν πολύ. Καλύτερα να την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου ή να την βάλεις ένα λεπτό στον ατμό, αν αντέχεις. Είναι καλή και κρύα, οπότε δεν είναι υποχρεωτικό να την ξαναζεστάνεις. Αν έχει αφήσει πολύ ζουμί στον πάτο, στραγγίζεις πριν το σερβίρισμα και βάζεις, αν θέλεις, μια σταγόνα λάδι ή φρέσκο ξύδι. Εγώ ποτέ δεν κατάφερα να την κρατήσω πάνω από δύο μέρες, γιατί τελειώνει γρήγορα.
Όσον αφορά το χρόνο, σε μένα δεν ξεπερνά τα 40-45 λεπτά με όλα τα κοψίματα, πλύσιμο, να είμαι δίπλα στη φωτιά, ανακατεύοντας. Αν δουλέψεις γρήγορα και έχεις καλή κατσαρόλα με καπάκι, προχωράς ακόμα πιο γρήγορα, αλλά κανείς δεν κάθεται να χρονομετράει. Από τις ποσότητες που αναφέρω παρακάτω βγαίνει περίπου μια καλή σαλατιέρα, λέω εγώ γύρω στις 4 μεγάλες μερίδες, το πολύ 5 αν δεν τρώει κανείς σαν τρελός. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, απλά πρέπει να έχεις υπομονή να μην τα μαλακώσεις πολύ. Ακόμα και ένας αρχάριος χωρίς διάθεση τα καταφέρνει, το υπόσχομαι.
Υλικά:
Κουνουπίδι – 300γρ. Αρκετό ώστε να μην σου προκαλεί πόνους στην κοιλιά, αλλά να το νιώθεις. Το πλένω καλά, μετά το σπάζω σε μπουκετάκια περίπου όσο ένα καρύδι, ούτε πολύ μικρά, ούτε τέρατα.
Μπρόκολο – 300γρ. Ακολουθεί την ίδια αρχή όπως το κουνουπίδι – πλύσιμο, σπάσιμο σε κομμάτια, δεν τα κάνω σκόνη από την αρχή.
Κοτσάνια μανιταριών – 300γρ. Εγώ μαζεύω τα κοτσάνια από άλλες παρασκευές, αλλά αν δεν έχεις, πάνε και ολόκληρα μανιτάρια κομμένα σε κύβους. Τα βράζω ελαφρώς, ώστε να μην είναι ωμά, αλλά ούτε και λιωμένα. Δίνουν μια κάπως κρεατώδη υφή.
Κίτρινο κρεμμύδι – ένα μικρό. Κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να μην βρίσκεις τεράστιο κομμάτι στη σαλάτα, μόνο για να δώσει λίγο γλυκάκι.
Σκόρδο – 3-4 σκελίδες. Το βάζω πάντα, όχι πολύ, μόνο όσο να μυρίζει ελαφρώς. Χωρίς αυτό δεν μου φαίνεται ολοκληρωμένο.
Ιωδιωμένο αλάτι – κατά βούληση. Το βάζω στην αρχή, γιατί βοηθάει να τραβήξει από το νερό.
Μαύρο πιπέρι, φρέσκο τριμμένο. Μην τσιγκουνεύεσαι, πάει καλά με αυτά τα λαχανικά.
Ελαιόλαδο – 2 κουταλιές, στο τέλος. Δεν κάνω μπάνιο στο λάδι, μόνο όσο να δέσει τα πάντα και να γυαλίσουν.
Μηλόξυδο με μέλι – 1-2 κουταλιές. Μου φαίνεται ότι δίνει μια πιο ήπια οξύτητα από το απλό ξύδι. Αν δεν έχεις, πάει και λίγο χυμός λεμονιού, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο.
Ξηρά μπαχαρικά (προαιρετικά): εγώ έβαλα μια πρέζα θυμάρι, αλλά ο καθένας με ό,τι έχει στο ντουλάπι του, να μην καλύπτει πολύ τη γεύση των λαχανικών.
Τρόπος παρασκευής:
1. Πλένω το κουνουπίδι και το μπρόκολο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τα στραγγίζω, τα σπάζω σε μπουκετάκια – ούτε πολύ μικρά, ούτε να μοιάζουν για σαρμάδες.
2. Βάζω πρώτα το κουνουπίδι σε μια κατσαρόλα με καπάκι, που μπορώ να βάλω απευθείας στη φωτιά. Χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρό πάτο, αλλά οποιαδήποτε κατσαρόλα με καπάκι κάνει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μπαχαρικών. Δεν βάζω καθόλου νερό, μόνο ό,τι μένει στα λαχανικά μετά το πλύσιμο.
3. Κλείνω την κατσαρόλα, βάζω τη φωτιά δυνατή για 8-10 λεπτά, μέχρι να δω ότι αρχίζει να βράζει ελαφρώς στον ατμό. Μετά, σβήνω τη φωτιά και αφήνω να μαγειρευτεί στον ατμό για περίπου 25 λεπτά. Αν έχεις άλλη κατσαρόλα ή φοβάσαι ότι θα μείνει στεγνή, μπορείς να βάλεις μια ή δύο κουταλιές νερό, αλλά όχι παραπάνω.
4. Κάνω το ίδιο με το μπρόκολο. Αν βιάζομαι ή δεν έχω διάθεση να πλύνω δύο κατσαρόλες, βάζω το κουνουπίδι και το μπρόκολο μαζί, αλλά βάζω πρώτα το κουνουπίδι και μετά από 3-4 λεπτά προσθέτω το μπρόκολο, για να μην λιώσει.
5. Εν τω μεταξύ, βάζω τα κοτσάνια μανιταριών σε μια μικρή κατσαρόλα, τα καλύπτω με νερό και τα βράζω για λίγο, περίπου 4-5 λεπτά, ώστε να μην είναι ωμά, αλλά να παραμείνουν σφιχτά. Τα στραγγίζω και τα αφήνω να κρυώσουν.
6. Σε έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων (έχω κάτι φθηνό από τη Heiner), βάζω το κρεμμύδι, το καθαρισμένο σκόρδο και τα κοτσάνια μανιταριών. Τα ψιλοκόβω αρκετά, αλλά δεν θέλω να γίνουν πάστα.
7. Όταν το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι έτοιμα, τα αφήνω να κρυώσουν λίγο, μετά τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω το μείγμα μανιταριών, κρεμμυδιού και σκόρδου.
8. Ανακατεύω με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα, προσθέτω αλάτι αν χρειάζεται, το ελαιόλαδο και στο τέλος το μηλόξυδο με μέλι. Φροντίζω να μην γίνει πολτός, μόνο να αναμειχθούν οι γεύσεις.
9. Δοκιμάζω και προσαρμόζω αλάτι, πιπέρι ή οξύτητα. Αν δεν νιώθω αρκετή φρεσκάδα, βάζω και λίγο φρέσκο μυρωδικό στο τέλος, ο ψιλοκομμένος μαϊντανός είναι το αγαπημένο μου.
10. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, ζεστή, ή την αφήνω στο ψυγείο για περίπου μία ώρα να αναμειχθούν οι γεύσεις – έτσι βγαίνει καλύτερα, αλλά δεν προλαβαίνω πάντα να μείνει.
Γιατί καταλήγω να φτιάχνω αυτή τη συνταγή; Πρώτα απ' όλα, είναι εύκολη, δεν νιώθω φουσκωμένος μετά, και μπορώ να την πάρω μαζί μου. Κανείς δεν παραπονιέται ότι δεν έχει γεύση, γιατί οι γεύσεις από τα μανιτάρια με σκόρδο πραγματικά φαίνονται. Πηγαίνει ως σνακ ή ακόμα και ως κύριο πιάτο αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. Και να είμαστε ειλικρινείς, κάθε φορά που μένω με κοτσάνια μανιταριών, δεν μπορώ να τα πετάξω.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Πρακτικές συμβουλές:
– Μην βράζεις το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε πολύ νερό, γιατί χάνεται όλη η γεύση και μένουν μόνο οι ίνες. Το πολύ ατμός, με καλό καπάκι.
– Μην κόβεις τα λαχανικά πολύ μικρά, γιατί μετά το ανακάτεμα θα σπάσουν έτσι κι αλλιώς.
– Αν έχεις πολύ δυνατό μίξερ, κάνε μόνο μερικές παύσεις, δεν θέλεις να κάνεις χούμους.
– Μην πετάς το νερό στο οποίο έβρασες τα κοτσάνια μανιταριών – αν κάνεις σούπα, πάει καλά ως βάση.
– Κάποιοι παραλείπουν το σκόρδο από φόβο για τη μυρωδιά, αλλά χωρίς αυτό χάνει μισό από τη γοητεία του.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Αν δεν έχεις μπρόκολο, μπορείς να βάλεις μόνο κουνουπίδι, ή το αντίστροφο, αλλά η συνταγή δεν είναι τόσο ενδιαφέρουσα.
– Για μια εκδοχή χωρίς σκόρδο, μπορείς να βάλεις φρέσκο κρεμμύδι, που είναι πιο ήπιο.
– Αν δεν έχεις κοτσάνια μανιταριών, πάνε και φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε κύβους και ελαφρώς τηγανισμένα.
– Για την vegan εκδοχή, πρόσεξε το μηλόξυδο με μέλι, να είναι απλό ή βάλε μόνο χυμό λεμονιού.
– Χωρίς γλουτένη είναι έτσι κι αλλιώς, δεν χρειάζεται να αλλάξεις τίποτα.
Παραλλαγές:
– Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια για υφή.
– Λίγη τριμμένη φέτα από πάνω αν δεν προσέχεις τη διατροφή σου.
– Μια χούφτα άνηθο, αν σου αρέσει, αλλάζει τελείως τη διάθεση.
– Για κάτι πιο "χορταστικό", βάλε βρασμένο φακό ή ρεβίθια.
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Ως κύριο πιάτο, με μια φέτα ψημένο ψωμί ολικής άλεσης.
– Δίπλα σε ψάρι φούρνου, πηγαίνει τέλεια.
– Στο γραφείο, γιατί δεν χαλάει γρήγορα και δεν μυρίζει ενοχλητικά.
– Ως συνοδευτικό σε ψητό γαλοπούλας ή κοτόπουλου, αν έχεις καλεσμένους.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, δουλεύει χωρίς προβλήματα, απλά να τα αποψύξεις καλά και να μην τα μαγειρέψεις πολύ, αλλιώς γίνονται πολτός.
Μπορώ να αφήσω τη σαλάτα από τη μία μέρα στην άλλη;
Ναι, μάλιστα είναι πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, απλά να την ανακατέψεις ξανά πριν το σερβίρισμα, γιατί αφήνει λίγο ζουμί στον πάτο.
Τι μπορώ να βάλω αντί για μηλόξυδο με μέλι;
Χυμό λεμονιού ή οποιοδήποτε ήπιο ξύδι, ακόμα και λίγο χυμό λάιμ αν έχεις. Απόφυγε το κόκκινο κρασί, γιατί είναι πολύ επιθετικό.
Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ;
Κόβεις όλα όσο πιο μικρά μπορείς με το μαχαίρι, μην αγχώνεσαι. Είναι πιο χρονοβόρο, αλλά βγαίνει καλό.
Πώς να κάνω ώστε τα λαχανικά να μην βγουν λιωμένα;
Μην τα μαγειρεύεις πολύ. Καλύτερα να τα αφήσεις λίγο al dente, ακόμα κι αν φαίνονται λίγο ωμά, μετά που θα μείνουν με λάδι και ξύδι θα μαλακώσουν ούτως ή άλλως.
Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά;
Ναι, αλλά όχι οποιαδήποτε – ο τριμμένος καρότος πάει, αλλά οι πιπεριές όχι πολύ, γιατί φαίνονται παράξενα σε αυτή τη συνταγή.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)
Αυτή η σαλάτα δεν σε παχαίνει αν δεν ρίξεις λάδι με το κουτάλι. Μια μερίδα έχει περίπου 120-140 θερμίδες, κυρίως από λαχανικά και λίγες καλές λιπαρές από το ελαιόλαδο. Πρωτεΐνη – περίπου 4-5γρ ανά μερίδα, περισσότερο αν βάλεις πολλά μανιτάρια. Υδατάνθρακες όχι πολλοί, ας πούμε το πολύ 10-12γρ ανά μερίδα, ανάλογα με το πόσο κρεμμύδι και μπρόκολο έχεις βάλει. Λιπαρά κάτω από 8γρ. Είναι πολύ καλά για όποιον κάνει δίαιτα, έχει πολλές φυτικές ίνες και κανένα βαρύ συστατικό στο στομάχι. Αν προσθέσεις και λίγα καρύδια ή τυρί, λίγο μετράει, αλλά παραμένει στην περιοχή του "υγιεινού". Επιπλέον, έχει τις βιταμίνες που βρίσκεις στο μπρόκολο και το κουνουπίδι (C, K, B6), λίγο σίδηρο από τα μανιτάρια, ακόμα και ασβέστιο.
Πώς να διατηρήσεις και να ξαναζεστάνεις
Σε ένα κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, μένει ήσυχη 2-3 μέρες. Δεν αλλάζει γεύση, απλά γίνεται πιο αρωματική. Αν θες να την φας ζεστή, μην την βάλεις στο μικροκύμα, γιατί τα λαχανικά μαλακώνουν πολύ. Καλύτερα να την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου ή να την βάλεις ένα λεπτό στον ατμό, αν αντέχεις. Είναι καλή και κρύα, οπότε δεν είναι υποχρεωτικό να την ξαναζεστάνεις. Αν έχει αφήσει πολύ ζουμί στον πάτο, στραγγίζεις πριν το σερβίρισμα και βάζεις, αν θέλεις, μια σταγόνα λάδι ή φρέσκο ξύδι. Εγώ ποτέ δεν κατάφερα να την κρατήσω πάνω από δύο μέρες, γιατί τελειώνει γρήγορα.
Συστατικά
κουνουπίδι περίπου 300 γρ, μπρόκολο περίπου 300 γρ, κοτσάνια μανιταριών περίπου 300 γρ, ιωδιούχος αλάτι, 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι μήλου με μέλι.