La première fois que j'ai fait cette salade, j'ai laissé le chou-fleur trop longtemps sur le feu et il s'est transformé en purée. Je l'ai même jeté et je me suis dit que je n'essaierais plus, mais la deuxième fois, j'ai compris le truc de la cuisson à la vapeur et il n'est plus devenu de la bouillie. Je ne dis pas que j'ai inventé cette combinaison, mais chez moi, c'est un plat quotidien, surtout quand il me reste des tiges de champignons d'une autre recette ou que je trouve du brocoli en promotion. C'est un plat que je peux manger chaud ou froid, et je ne me plains pas qu'il manque de goût comme beaucoup d'autres salades de légumes cuits. En plus, ça ne fait pas de désordre et ça ne prend pas trop de temps, même si ça en a l'air.
En termes de temps, cela ne dépasse pas 40-45 minutes, tout compris : couper, laver, rester près de la cuisinière, mélanger. Si tu travailles rapidement et que tu as une bonne casserole avec couvercle, tu peux aller encore plus vite, mais personne ne va chronométrer. Avec les quantités ci-dessous, je pense qu'on obtient une bonne saladier, environ 4 grandes portions, maximum 5 si personne ne mange comme un vorace. Ce n'est rien de compliqué, il suffit d'avoir la patience de ne pas les ramollir trop. Même un débutant qui n'en a pas envie réussit, je te le jure.
Ingrédients :
Chou-fleur – 300g. Suffisamment pour ne pas avoir de douleurs au ventre, mais pour qu'on le sente. Je le lave bien, puis je le casse en bouquets de la taille d'une noix, ni trop petits, ni énormes.
Brocoli – 300g. Ça fonctionne selon le même principe que pour le chou-fleur : lavage, découpage en morceaux, je ne les réduis pas en poudre dès le début.
Tiges de champignons – 300g. Je garde les tiges des autres plats, mais si tu n'en as pas, des champignons entiers coupés en dés font l'affaire. Je les fais cuire légèrement, pour qu'ils ne soient pas crus, mais pas non plus trop mous. Ça donne une consistance un peu charnue.
Oignon jaune – un petit. Coupé en petits morceaux, pour qu'on ne trouve pas de gros morceaux dans la salade, juste pour donner un peu de douceur.
Ail – 3-4 gousses. J'en mets toujours, pas trop, juste assez pour que ça sente légèrement. Sans ça, je trouve que ce n'est pas complet.
Sel iodé – au goût. J'en mets au début, ça aide à tirer l'eau.
Poivre noir, fraîchement moulu. Ne sois pas avare, ça va bien avec ces légumes.
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe, à la fin. Je ne fais pas baigner dans l'huile, juste assez pour lier le tout et faire briller.
Vinaigre de cidre avec miel – 1-2 cuillères à soupe. Je trouve que ça donne une acidité plus douce que le vinaigre simple. Si tu n'en as pas, un peu de jus de citron fonctionne aussi, mais ce n'est pas tout à fait pareil.
Épices sèches (optionnel) : j'ai mis une pincée de thym, mais chacun met ce qu'il a dans son placard, pour ne pas masquer le goût des légumes.
Préparation :
1. Je lave le chou-fleur et le brocoli sous un jet d'eau froide. Je les égoutte, les casse en bouquets – ni trop petits, ni à l'aspect de farce.
2. Je mets d'abord le chou-fleur dans une casserole avec couvercle, que je peux mettre directement sur le feu. J'utilise une casserole en inox à fond épais, mais n'importe quelle casserole avec couvercle fonctionne. J'ajoute du sel, du poivre et une pincée d'épices. Je ne mets pas d'eau, juste ce qui reste sur les légumes après lavage.
3. Je couvre la casserole, monte le feu fort pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que je vois que ça commence à bouillir légèrement à la vapeur. Ensuite, j'éteins le feu et laisse cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes. Si tu as un autre type de casserole ou si tu crains qu'il ne sèche, tu peux ajouter une cuillère ou deux d'eau, mais pas plus.
4. Je procède de la même manière avec le brocoli. Si je suis pressée ou si je n'ai pas envie de laver deux casseroles, je mets le chou-fleur et le brocoli ensemble, mais je mets d'abord le chou-fleur et après 3-4 minutes, j'ajoute le brocoli, pour qu'il ne devienne pas trop mou.
5. Entre-temps, je mets les tiges de champignons dans une petite casserole, je couvre d'eau et fais bouillir brièvement, environ 4-5 minutes, juste pour qu'ils ne soient pas crus, mais restent fermes. Je les égoutte et les laisse refroidir.
6. Dans un petit robot (j'ai un modèle pas cher de chez Heiner), je mets l'oignon, l'ail pelé et les tiges de champignons. Je hache le tout assez finement, mais je ne veux pas de purée.
7. Quand le chou-fleur et le brocoli sont prêts, je les laisse refroidir un peu, puis je les mets dans un grand bol. J'ajoute le mélange de champignons, d'oignon et d'ail.
8. Je mélange à la main ou avec une grande cuillère, j'ajoute du sel si besoin, l'huile d'olive et enfin le vinaigre de cidre avec miel. Je fais attention à ne pas faire de purée, juste à combiner les saveurs.
9. Je goûte et ajuste le sel, le poivre ou l'acidité. Si je ne sens pas assez de fraîcheur, j'ajoute un peu de verdure à la fin, du persil haché est mon préféré.
10. On peut manger tout de suite, chaud, ou je laisse au réfrigérateur pendant environ une heure pour que les saveurs se mélangent – c'est meilleur ainsi, mais je n'ai pas toujours le temps de le laisser.
Pourquoi je finis toujours par faire cette combinaison ? Tout d'abord, c'est facile, je ne me sens pas ballonnée après, et je peux l'emporter. Personne ne se plaint qu'il n'y a pas de goût, car les saveurs des champignons et de l'ail se font vraiment sentir. Ça fonctionne comme en-cas ou même comme plat principal si tu veux quelque chose de plus léger. Et soyons honnêtes, chaque fois que j'ai des tiges de champignons, je n'ai pas le cœur à les jeter.
Conseils, variations et idées de service
Conseils pratiques :
- Ne fais pas cuire le chou-fleur et le brocoli dans trop d'eau, car tout le goût s'en va et il ne reste que les fibres. Au maximum, à la vapeur, avec un bon couvercle.
- Ne hache pas les légumes trop finement, car après le mélange, ils se brisent de toute façon.
- Si tu as un robot trop puissant, fais juste quelques impulsions, tu ne veux pas faire de houmous.
- Ne jette pas l'eau dans laquelle tu as fait cuire les tiges de champignons – si tu fais une soupe, ça peut servir de base.
- Certains évitent l'ail par peur de l'odeur, mais sans lui, ça perd la moitié de son charme.
Substitutions et adaptations :
- Si tu n'as pas de brocoli, tu peux mettre seulement du chou-fleur, ou vice versa, mais la combinaison est moins intéressante.
- Pour une version sans ail, tu peux mettre de l'oignon vert, qui est plus doux.
- Si tu n'as pas de tiges de champignons, des champignons frais coupés en dés et légèrement sautés fonctionnent aussi.
- Pour une version végétalienne, fais attention au vinaigre de cidre avec miel, qu'il soit simple ou mets juste du jus de citron.
- C'est sans gluten de toute façon, rien à changer.
Variations :
- Tu peux ajouter des noix hachées pour la texture.
- Un peu de feta râpée sur le dessus si tu ne suis pas de régime.
- Une poignée d'aneth, si tu aimes, change complètement l'ambiance.
- Pour quelque chose de plus "copieux", ajoute des lentilles cuites ou des pois chiches.
Idées de service :
- Comme plat principal, avec une tranche de pain complet grillé.
- Accompagné d'un poisson au four, ça va parfaitement.
- Au bureau, car ça ne se gâte pas rapidement et ça ne sent pas mauvais.
- Comme garniture pour une dinde ou un poulet rôti, si tu as des invités.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des légumes congelés ?
Oui, ça fonctionne sans problème, il suffit de bien les décongeler et de ne pas les cuire trop longtemps, sinon ils deviennent pâteux.
Puis-je laisser la salade d'un jour à l'autre ?
Oui, même elle est plus savoureuse le lendemain, il suffit de la mélanger à nouveau avant de servir, car elle laisse un peu de jus au fond.
Que puis-je mettre à la place du vinaigre de cidre avec miel ?
Du jus de citron ou n'importe quel vinaigre doux, même un peu de jus de lime si tu en as. Évite le vinaigre de vin rouge, car c'est trop agressif.
Que faire si je n'ai pas de robot de cuisine ?
Hache tout à la main aussi finement que possible, ne te stresse pas. C'est plus laborieux, mais ça reste bon.
Comment faire pour que les légumes ne deviennent pas trop mous ?
Ne les fais pas cuire trop longtemps. Mieux vaut les laisser un peu croquants, même si ça semble qu'ils sont un peu crus, après avoir reposé avec l'huile et le vinaigre, ils s'assouplissent de toute façon.
Puis-je mettre d'autres légumes ?
Oui, mais pas n'importe lesquels – la carotte râpée fonctionne, mais le poivron pas trop, car ça se sent bizarre dans cette combinaison.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Cette salade ne te fera pas grossir si tu ne verses pas de l'huile avec une louche. Une portion fait environ 120-140 kcal, principalement provenant des légumes et un peu de bonnes graisses de l'huile d'olive. Protéines – environ 4-5g par portion, plus si tu mets beaucoup de champignons. Pas beaucoup de glucides, disons au maximum 10-12g par portion, selon la quantité d'oignon et de brocoli que tu as mis. Graisses sous 8g. C'est super pour ceux qui suivent un régime, elle a beaucoup de fibres et aucun ingrédient lourd à digérer. Si tu ajoutes des noix ou du fromage, ça compte un peu plus, mais ça reste dans la catégorie "sain". De plus, elle contient les vitamines que tu trouves dans le brocoli et le chou-fleur (C, K, B6), un peu de fer des champignons, et même du calcium.
Comment se conserve et se réchauffe
Dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, elle se conserve tranquillement 2-3 jours. Elle ne change pas de goût, elle devient juste plus aromatique. Si tu veux la manger chaude, ne la mets pas au micro-ondes, car les légumes deviennent trop mous. Mieux vaut la laisser à température ambiante ou la mettre une minute à la vapeur, si tu peux. Elle est bonne aussi froide, donc ce n'est pas obligatoire de la réchauffer. Si elle a laissé trop de jus au fond, égoutte avant de servir et mets, éventuellement, un filet d'huile ou de vinaigre frais. Je n'ai jamais réussi à la garder plus de deux jours, car elle disparaît rapidement.
En termes de temps, cela ne dépasse pas 40-45 minutes, tout compris : couper, laver, rester près de la cuisinière, mélanger. Si tu travailles rapidement et que tu as une bonne casserole avec couvercle, tu peux aller encore plus vite, mais personne ne va chronométrer. Avec les quantités ci-dessous, je pense qu'on obtient une bonne saladier, environ 4 grandes portions, maximum 5 si personne ne mange comme un vorace. Ce n'est rien de compliqué, il suffit d'avoir la patience de ne pas les ramollir trop. Même un débutant qui n'en a pas envie réussit, je te le jure.
Ingrédients :
Chou-fleur – 300g. Suffisamment pour ne pas avoir de douleurs au ventre, mais pour qu'on le sente. Je le lave bien, puis je le casse en bouquets de la taille d'une noix, ni trop petits, ni énormes.
Brocoli – 300g. Ça fonctionne selon le même principe que pour le chou-fleur : lavage, découpage en morceaux, je ne les réduis pas en poudre dès le début.
Tiges de champignons – 300g. Je garde les tiges des autres plats, mais si tu n'en as pas, des champignons entiers coupés en dés font l'affaire. Je les fais cuire légèrement, pour qu'ils ne soient pas crus, mais pas non plus trop mous. Ça donne une consistance un peu charnue.
Oignon jaune – un petit. Coupé en petits morceaux, pour qu'on ne trouve pas de gros morceaux dans la salade, juste pour donner un peu de douceur.
Ail – 3-4 gousses. J'en mets toujours, pas trop, juste assez pour que ça sente légèrement. Sans ça, je trouve que ce n'est pas complet.
Sel iodé – au goût. J'en mets au début, ça aide à tirer l'eau.
Poivre noir, fraîchement moulu. Ne sois pas avare, ça va bien avec ces légumes.
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe, à la fin. Je ne fais pas baigner dans l'huile, juste assez pour lier le tout et faire briller.
Vinaigre de cidre avec miel – 1-2 cuillères à soupe. Je trouve que ça donne une acidité plus douce que le vinaigre simple. Si tu n'en as pas, un peu de jus de citron fonctionne aussi, mais ce n'est pas tout à fait pareil.
Épices sèches (optionnel) : j'ai mis une pincée de thym, mais chacun met ce qu'il a dans son placard, pour ne pas masquer le goût des légumes.
Préparation :
1. Je lave le chou-fleur et le brocoli sous un jet d'eau froide. Je les égoutte, les casse en bouquets – ni trop petits, ni à l'aspect de farce.
2. Je mets d'abord le chou-fleur dans une casserole avec couvercle, que je peux mettre directement sur le feu. J'utilise une casserole en inox à fond épais, mais n'importe quelle casserole avec couvercle fonctionne. J'ajoute du sel, du poivre et une pincée d'épices. Je ne mets pas d'eau, juste ce qui reste sur les légumes après lavage.
3. Je couvre la casserole, monte le feu fort pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que je vois que ça commence à bouillir légèrement à la vapeur. Ensuite, j'éteins le feu et laisse cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes. Si tu as un autre type de casserole ou si tu crains qu'il ne sèche, tu peux ajouter une cuillère ou deux d'eau, mais pas plus.
4. Je procède de la même manière avec le brocoli. Si je suis pressée ou si je n'ai pas envie de laver deux casseroles, je mets le chou-fleur et le brocoli ensemble, mais je mets d'abord le chou-fleur et après 3-4 minutes, j'ajoute le brocoli, pour qu'il ne devienne pas trop mou.
5. Entre-temps, je mets les tiges de champignons dans une petite casserole, je couvre d'eau et fais bouillir brièvement, environ 4-5 minutes, juste pour qu'ils ne soient pas crus, mais restent fermes. Je les égoutte et les laisse refroidir.
6. Dans un petit robot (j'ai un modèle pas cher de chez Heiner), je mets l'oignon, l'ail pelé et les tiges de champignons. Je hache le tout assez finement, mais je ne veux pas de purée.
7. Quand le chou-fleur et le brocoli sont prêts, je les laisse refroidir un peu, puis je les mets dans un grand bol. J'ajoute le mélange de champignons, d'oignon et d'ail.
8. Je mélange à la main ou avec une grande cuillère, j'ajoute du sel si besoin, l'huile d'olive et enfin le vinaigre de cidre avec miel. Je fais attention à ne pas faire de purée, juste à combiner les saveurs.
9. Je goûte et ajuste le sel, le poivre ou l'acidité. Si je ne sens pas assez de fraîcheur, j'ajoute un peu de verdure à la fin, du persil haché est mon préféré.
10. On peut manger tout de suite, chaud, ou je laisse au réfrigérateur pendant environ une heure pour que les saveurs se mélangent – c'est meilleur ainsi, mais je n'ai pas toujours le temps de le laisser.
Pourquoi je finis toujours par faire cette combinaison ? Tout d'abord, c'est facile, je ne me sens pas ballonnée après, et je peux l'emporter. Personne ne se plaint qu'il n'y a pas de goût, car les saveurs des champignons et de l'ail se font vraiment sentir. Ça fonctionne comme en-cas ou même comme plat principal si tu veux quelque chose de plus léger. Et soyons honnêtes, chaque fois que j'ai des tiges de champignons, je n'ai pas le cœur à les jeter.
Conseils, variations et idées de service
Conseils pratiques :
- Ne fais pas cuire le chou-fleur et le brocoli dans trop d'eau, car tout le goût s'en va et il ne reste que les fibres. Au maximum, à la vapeur, avec un bon couvercle.
- Ne hache pas les légumes trop finement, car après le mélange, ils se brisent de toute façon.
- Si tu as un robot trop puissant, fais juste quelques impulsions, tu ne veux pas faire de houmous.
- Ne jette pas l'eau dans laquelle tu as fait cuire les tiges de champignons – si tu fais une soupe, ça peut servir de base.
- Certains évitent l'ail par peur de l'odeur, mais sans lui, ça perd la moitié de son charme.
Substitutions et adaptations :
- Si tu n'as pas de brocoli, tu peux mettre seulement du chou-fleur, ou vice versa, mais la combinaison est moins intéressante.
- Pour une version sans ail, tu peux mettre de l'oignon vert, qui est plus doux.
- Si tu n'as pas de tiges de champignons, des champignons frais coupés en dés et légèrement sautés fonctionnent aussi.
- Pour une version végétalienne, fais attention au vinaigre de cidre avec miel, qu'il soit simple ou mets juste du jus de citron.
- C'est sans gluten de toute façon, rien à changer.
Variations :
- Tu peux ajouter des noix hachées pour la texture.
- Un peu de feta râpée sur le dessus si tu ne suis pas de régime.
- Une poignée d'aneth, si tu aimes, change complètement l'ambiance.
- Pour quelque chose de plus "copieux", ajoute des lentilles cuites ou des pois chiches.
Idées de service :
- Comme plat principal, avec une tranche de pain complet grillé.
- Accompagné d'un poisson au four, ça va parfaitement.
- Au bureau, car ça ne se gâte pas rapidement et ça ne sent pas mauvais.
- Comme garniture pour une dinde ou un poulet rôti, si tu as des invités.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des légumes congelés ?
Oui, ça fonctionne sans problème, il suffit de bien les décongeler et de ne pas les cuire trop longtemps, sinon ils deviennent pâteux.
Puis-je laisser la salade d'un jour à l'autre ?
Oui, même elle est plus savoureuse le lendemain, il suffit de la mélanger à nouveau avant de servir, car elle laisse un peu de jus au fond.
Que puis-je mettre à la place du vinaigre de cidre avec miel ?
Du jus de citron ou n'importe quel vinaigre doux, même un peu de jus de lime si tu en as. Évite le vinaigre de vin rouge, car c'est trop agressif.
Que faire si je n'ai pas de robot de cuisine ?
Hache tout à la main aussi finement que possible, ne te stresse pas. C'est plus laborieux, mais ça reste bon.
Comment faire pour que les légumes ne deviennent pas trop mous ?
Ne les fais pas cuire trop longtemps. Mieux vaut les laisser un peu croquants, même si ça semble qu'ils sont un peu crus, après avoir reposé avec l'huile et le vinaigre, ils s'assouplissent de toute façon.
Puis-je mettre d'autres légumes ?
Oui, mais pas n'importe lesquels – la carotte râpée fonctionne, mais le poivron pas trop, car ça se sent bizarre dans cette combinaison.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Cette salade ne te fera pas grossir si tu ne verses pas de l'huile avec une louche. Une portion fait environ 120-140 kcal, principalement provenant des légumes et un peu de bonnes graisses de l'huile d'olive. Protéines – environ 4-5g par portion, plus si tu mets beaucoup de champignons. Pas beaucoup de glucides, disons au maximum 10-12g par portion, selon la quantité d'oignon et de brocoli que tu as mis. Graisses sous 8g. C'est super pour ceux qui suivent un régime, elle a beaucoup de fibres et aucun ingrédient lourd à digérer. Si tu ajoutes des noix ou du fromage, ça compte un peu plus, mais ça reste dans la catégorie "sain". De plus, elle contient les vitamines que tu trouves dans le brocoli et le chou-fleur (C, K, B6), un peu de fer des champignons, et même du calcium.
Comment se conserve et se réchauffe
Dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, elle se conserve tranquillement 2-3 jours. Elle ne change pas de goût, elle devient juste plus aromatique. Si tu veux la manger chaude, ne la mets pas au micro-ondes, car les légumes deviennent trop mous. Mieux vaut la laisser à température ambiante ou la mettre une minute à la vapeur, si tu peux. Elle est bonne aussi froide, donc ce n'est pas obligatoire de la réchauffer. Si elle a laissé trop de jus au fond, égoutte avant de servir et mets, éventuellement, un filet d'huile ou de vinaigre frais. Je n'ai jamais réussi à la garder plus de deux jours, car elle disparaît rapidement.
Ingrédients
chou-fleur environ 300 g, brocoli environ 300 g, tiges de champignons environ 300 g, sel iodé, 1 petite oignon jaune, 3-4 gousses d'ail, huile d'olive, vinaigre de cidre avec miel.