Prima oară când am făcut salata asta, am lăsat prea mult conopida pe foc și s-a făcut terci. Chiar am aruncat-o și am zis că nu mai încerc, dar a doua oară am prins șmecheria cu aburul și nu s-a mai făcut varză. Nu zic că am inventat eu combinația asta, dar la mine acasă e la ordinea zilei, mai ales când rămân cu cotorile de ciuperci de la altă rețetă sau găsesc brocoli la reducere. Iese o treabă pe care o pot mânca și caldă, și rece, și nu mă plâng că-i lipsită de gust ca multe alte salate de legume fierte. În plus, nu face mizerie și nu-ți ia tot timpul, chiar dacă așa pare.
Ca timp, la mine nu sare de 40-45 de minute cu tot cu tăiat, spălat, stat pe lângă aragaz, amestecat. Dacă lucrezi rapid și ai vas cu capac bun, te miști și mai repede, dar nu stă nimeni să cronometreze. Din cantitățile de mai jos iese cam o salatieră bună, zic eu undeva la 4 porții mari, maxim 5 dacă nu mănâncă nimeni ca spartul. Nu-i nimic complicat, trebuie doar să ai răbdare să nu le înmoi prea tare. Chiar și un începător fără chef reușește, jur.
Ingrediente:
Conopidă – 300g. Suficient cât să nu-ți dea dureri de burtă, dar să se simtă. O spăl bine, apoi rup buchețele cam cât o nucă, nici prea mici, nici monstru.
Brocoli – 300g. Merge după același principiu ca la conopidă – spălat, rupt bucăți, nu le fac praf din prima.
Codițe de ciuperci – 300g. Eu strâng cotoarele de la alte preparate, dar dacă nu ai, merg și ciuperci întregi tăiate cubulețe. Le fierb ușor, să nu fie crude, dar nici fleșcăite. Dă un fel de consistență cărnoasă.
Ceapă galbenă – una mică. Tăiată mai mic, să nu găsești ditamai bucata în salată, doar să dea un pic de dulceag.
Usturoi – 3-4 căței. Îl pun mereu, nu mult, doar cât să miroasă ușor. Fără nu mi se pare complet.
Sare iodată – după gust. Pun la început, că ajută să tragă din apă.
Piper negru, proaspăt râșnit. Nu te zgârci, merge bine cu legumele astea.
Ulei de măsline – 2 linguri, la final. Nu fac baie în ulei, doar cât să lege totul și să strălucească.
Oțet de mere cu miere – 1-2 linguri. Mi se pare că dă o aciditate mai domoală decât oțetul simplu. Dacă nu ai, merge și puțină zeamă de lămâie, dar nu-i chiar la fel.
Mirodenii uscate (opțional): eu am pus un vârf de cimbru, dar fiecare cu ce are în dulap, să nu bată prea tare peste gustul legumelor.
Mod de preparare:
1. Spăl conopida și brocoli sub jet de apă rece. Le scurg, le rup buchețele – nici prea mici, nici să arate ca pentru sarmale.
2. Pun întâi conopida într-un vas cu capac, pe care-l pot pune direct pe foc. Eu folosesc o oală de inox cu fund gros, dar orice cratiță cu capac merge. Adaug sare, piper, și un praf de mirodenii. Nu pun apă deloc, doar ce rămâne pe legume după spălat.
3. Acopăr vasul, dau focul tare 8-10 minute, până văd că începe să fiarbă ușor la abur. După, opresc focul și las să se gătească în abur cam 25 minute. Dacă ai alt tip de vas sau ți-e teamă că rămâne uscată, poți pune o lingură-două de apă, dar nu mai mult.
4. Procedez la fel cu brocoli. Dacă mă grăbesc sau nu am chef să mai spăl două vase, bag conopida și brocoli împreună, dar pun întâi conopida și după 3-4 minute adaug brocoli, ca să nu se fleșcăiască.
5. Între timp, pun codițele de ciuperci într-un vas mic, acopăr cu apă și dau un clocot scurt, vreo 4-5 minute, cât să nu fie crude, dar să rămână ferme. Le scurg, le las să se răcească.
6. Într-un robot mic (eu am ceva ieftin de la Heiner), pun ceapa, usturoiul curățat și codițele de ciuperci. Toc totul destul de mărunt, dar nu vreau pastă.
7. Când conopida și brocoli sunt gata, le las să se răcească puțin, apoi le pun într-un bol mare. Adaug amestecul de ciuperci, ceapă și usturoi.
8. Amestec cu mâna sau o lingură mare, adaug sare dacă mai trebuie, uleiul de măsline și la final oțetul de mere cu miere. Am grijă să nu fac terci, doar să se combine aromele.
9. Gust și mai potrivesc de sare, piper sau acid. Dacă nu simt destulă prospețime, pun și niște verdeață la final, pătrunjel tocat mărunt e preferatul meu.
10. Se poate mânca imediat, caldă, sau o las la frigider vreo oră să se așeze aromele – iese mai bine așa, dar nu apucă mereu să stea.
De ce tot ajung să fac combinația asta? În primul rând, e ușoară, nu mă simt balonat după, și o pot băga la pachet. Nu se plânge nimeni că nu are gust, pentru că aromele de ciuperci cu usturoi chiar se simt. Merge ca gustare sau chiar fel principal dacă vrei ceva mai lejer. Și să fim sinceri, de fiecare dată când rămân cu cotoare de ciuperci, nu mă lasă inima să le arunc.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi practice:
– Nu fierbe conopida și brocoli în apă multă, că se spală tot gustul și rămân doar fibrele. Cel mult abur, cu capac bun.
– Nu toca legumele prea mărunt, pentru că după amestecare se mai rup oricum.
– Dacă ai roboțel prea puternic, dă doar câteva pulsații, nu vrei să faci humus.
– Nu arunca apa în care ai fiert codițele de ciuperci – dacă faci supă, merge ca bază.
– Unii sar peste usturoi de frica mirosului, dar fără el pierde jumate din farmec.
Înlocuiri și adaptări:
– Dacă nu ai brocoli, poți pune doar conopidă, sau invers, dar nu mai e la fel de interesantă combinația.
– Pentru o variantă fără usturoi, poți pune ceapă verde, care e mai blândă.
– Dacă nu ai codițe de ciuperci, merge și cu ciuperci proaspete tăiate cubulețe și trase ușor la tigaie.
– Pentru varianta vegană, ai grijă la oțetul de mere cu miere, să fie simplu sau pune doar zeamă de lămâie.
– Fără gluten e oricum, nu trebuie nimic schimbat.
Variații:
– Poți adăuga miez de nucă tocat mărunt, pentru textură.
– Puțină telemea rasă deasupra dacă nu te ții de regim.
– O mână de mărar, dacă-ți place, schimbă total vibe-ul.
– Pentru ceva mai „satios”, pune linte fiartă sau năut.
Idei de servire:
– Ca fel principal, cu o felie de pâine integrală prăjită.
– Lângă un pește la cuptor, merge perfect.
– La birou, pentru că nu se strică repede și nu miroase deranjant.
– Ca garnitură la friptură de curcan sau pui, dacă ai musafiri.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc legume congelate?
Da, merge fără probleme, doar să le decongelezi bine și să nu le gătești prea mult, altfel se fac pastă.
Pot să las salata de pe o zi pe alta?
Da, ba chiar e mai gustoasă a doua zi, doar să o amesteci din nou înainte de servire, că lasă puțină zeamă la fund.
Ce pot să pun în loc de oțet de mere cu miere?
Zeamă de lămâie sau orice oțet blând, chiar și puțin suc de lime dacă ai. Evită oțetul de vin roșu, că e prea agresiv.
Ce fac dacă nu am robot de bucătărie?
Toci la cuțit totul cât de mărunt poți, nu te stresezi. E mai migălos, dar tot iese bun.
Cum fac să nu iasă legumele fleșcăite?
Nu le găti prea mult. Mai bine le lași puțin al dente, chiar dacă pare că sunt cam crude, după ce stau cu ulei și oțet se mai înmoaie oricum.
Pot să pun și alte legume?
Da, dar nu orice – morcovul ras merge, ardei nu prea, că se simte ciudat în combinația asta.
Valori nutriționale (aproximative)
Salata asta nu te îngrașă dacă nu torni cu polonicul ulei. O porție are cam 120-140 kcal, majoritatea din legume și ceva grăsimi bune din uleiul de măsline. Proteină – cam 4-5g la porție, mai mult dacă pui ciuperci din belșug. Carbohidrați nu mulți, să zicem maxim 10-12g la porție, în funcție de cât de multă ceapă și brocoli ai pus. Grăsimi sub 8g. E super ok pentru cine ține dietă, are fibre multe și niciun ingredient greu la stomac. Dacă bagi și niște nuci sau brânză, sare puțin numărătoarea, dar tot rămâne în zona „sănătos”. Plus că are vitaminele pe care le găsești în brocoli și conopidă (C, K, B6), ceva fier din ciuperci, chiar și calciu.
Cum se păstrează și reîncălzește
Într-o caserolă închisă, la frigider, stă liniștită 2-3 zile. Nu-și schimbă gustul, doar devine mai aromată. Dacă vrei să o mănânci caldă, nu o băga la microunde, că legumele se înmoaie prea tare. Mai bine o lași la temperatura camerei sau o pui un minut la abur, dacă te ține. E bună și rece, deci nu e musai să o reîncălzești. Dacă a lăsat prea multă zeamă la fund, scurge înainte de servire și pune, eventual, un strop de ulei sau oțet proaspăt. Eu n-am apucat niciodată să țin mai mult de două zile, că se termină rapid.
Ca timp, la mine nu sare de 40-45 de minute cu tot cu tăiat, spălat, stat pe lângă aragaz, amestecat. Dacă lucrezi rapid și ai vas cu capac bun, te miști și mai repede, dar nu stă nimeni să cronometreze. Din cantitățile de mai jos iese cam o salatieră bună, zic eu undeva la 4 porții mari, maxim 5 dacă nu mănâncă nimeni ca spartul. Nu-i nimic complicat, trebuie doar să ai răbdare să nu le înmoi prea tare. Chiar și un începător fără chef reușește, jur.
Ingrediente:
Conopidă – 300g. Suficient cât să nu-ți dea dureri de burtă, dar să se simtă. O spăl bine, apoi rup buchețele cam cât o nucă, nici prea mici, nici monstru.
Brocoli – 300g. Merge după același principiu ca la conopidă – spălat, rupt bucăți, nu le fac praf din prima.
Codițe de ciuperci – 300g. Eu strâng cotoarele de la alte preparate, dar dacă nu ai, merg și ciuperci întregi tăiate cubulețe. Le fierb ușor, să nu fie crude, dar nici fleșcăite. Dă un fel de consistență cărnoasă.
Ceapă galbenă – una mică. Tăiată mai mic, să nu găsești ditamai bucata în salată, doar să dea un pic de dulceag.
Usturoi – 3-4 căței. Îl pun mereu, nu mult, doar cât să miroasă ușor. Fără nu mi se pare complet.
Sare iodată – după gust. Pun la început, că ajută să tragă din apă.
Piper negru, proaspăt râșnit. Nu te zgârci, merge bine cu legumele astea.
Ulei de măsline – 2 linguri, la final. Nu fac baie în ulei, doar cât să lege totul și să strălucească.
Oțet de mere cu miere – 1-2 linguri. Mi se pare că dă o aciditate mai domoală decât oțetul simplu. Dacă nu ai, merge și puțină zeamă de lămâie, dar nu-i chiar la fel.
Mirodenii uscate (opțional): eu am pus un vârf de cimbru, dar fiecare cu ce are în dulap, să nu bată prea tare peste gustul legumelor.
Mod de preparare:
1. Spăl conopida și brocoli sub jet de apă rece. Le scurg, le rup buchețele – nici prea mici, nici să arate ca pentru sarmale.
2. Pun întâi conopida într-un vas cu capac, pe care-l pot pune direct pe foc. Eu folosesc o oală de inox cu fund gros, dar orice cratiță cu capac merge. Adaug sare, piper, și un praf de mirodenii. Nu pun apă deloc, doar ce rămâne pe legume după spălat.
3. Acopăr vasul, dau focul tare 8-10 minute, până văd că începe să fiarbă ușor la abur. După, opresc focul și las să se gătească în abur cam 25 minute. Dacă ai alt tip de vas sau ți-e teamă că rămâne uscată, poți pune o lingură-două de apă, dar nu mai mult.
4. Procedez la fel cu brocoli. Dacă mă grăbesc sau nu am chef să mai spăl două vase, bag conopida și brocoli împreună, dar pun întâi conopida și după 3-4 minute adaug brocoli, ca să nu se fleșcăiască.
5. Între timp, pun codițele de ciuperci într-un vas mic, acopăr cu apă și dau un clocot scurt, vreo 4-5 minute, cât să nu fie crude, dar să rămână ferme. Le scurg, le las să se răcească.
6. Într-un robot mic (eu am ceva ieftin de la Heiner), pun ceapa, usturoiul curățat și codițele de ciuperci. Toc totul destul de mărunt, dar nu vreau pastă.
7. Când conopida și brocoli sunt gata, le las să se răcească puțin, apoi le pun într-un bol mare. Adaug amestecul de ciuperci, ceapă și usturoi.
8. Amestec cu mâna sau o lingură mare, adaug sare dacă mai trebuie, uleiul de măsline și la final oțetul de mere cu miere. Am grijă să nu fac terci, doar să se combine aromele.
9. Gust și mai potrivesc de sare, piper sau acid. Dacă nu simt destulă prospețime, pun și niște verdeață la final, pătrunjel tocat mărunt e preferatul meu.
10. Se poate mânca imediat, caldă, sau o las la frigider vreo oră să se așeze aromele – iese mai bine așa, dar nu apucă mereu să stea.
De ce tot ajung să fac combinația asta? În primul rând, e ușoară, nu mă simt balonat după, și o pot băga la pachet. Nu se plânge nimeni că nu are gust, pentru că aromele de ciuperci cu usturoi chiar se simt. Merge ca gustare sau chiar fel principal dacă vrei ceva mai lejer. Și să fim sinceri, de fiecare dată când rămân cu cotoare de ciuperci, nu mă lasă inima să le arunc.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi practice:
– Nu fierbe conopida și brocoli în apă multă, că se spală tot gustul și rămân doar fibrele. Cel mult abur, cu capac bun.
– Nu toca legumele prea mărunt, pentru că după amestecare se mai rup oricum.
– Dacă ai roboțel prea puternic, dă doar câteva pulsații, nu vrei să faci humus.
– Nu arunca apa în care ai fiert codițele de ciuperci – dacă faci supă, merge ca bază.
– Unii sar peste usturoi de frica mirosului, dar fără el pierde jumate din farmec.
Înlocuiri și adaptări:
– Dacă nu ai brocoli, poți pune doar conopidă, sau invers, dar nu mai e la fel de interesantă combinația.
– Pentru o variantă fără usturoi, poți pune ceapă verde, care e mai blândă.
– Dacă nu ai codițe de ciuperci, merge și cu ciuperci proaspete tăiate cubulețe și trase ușor la tigaie.
– Pentru varianta vegană, ai grijă la oțetul de mere cu miere, să fie simplu sau pune doar zeamă de lămâie.
– Fără gluten e oricum, nu trebuie nimic schimbat.
Variații:
– Poți adăuga miez de nucă tocat mărunt, pentru textură.
– Puțină telemea rasă deasupra dacă nu te ții de regim.
– O mână de mărar, dacă-ți place, schimbă total vibe-ul.
– Pentru ceva mai „satios”, pune linte fiartă sau năut.
Idei de servire:
– Ca fel principal, cu o felie de pâine integrală prăjită.
– Lângă un pește la cuptor, merge perfect.
– La birou, pentru că nu se strică repede și nu miroase deranjant.
– Ca garnitură la friptură de curcan sau pui, dacă ai musafiri.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc legume congelate?
Da, merge fără probleme, doar să le decongelezi bine și să nu le gătești prea mult, altfel se fac pastă.
Pot să las salata de pe o zi pe alta?
Da, ba chiar e mai gustoasă a doua zi, doar să o amesteci din nou înainte de servire, că lasă puțină zeamă la fund.
Ce pot să pun în loc de oțet de mere cu miere?
Zeamă de lămâie sau orice oțet blând, chiar și puțin suc de lime dacă ai. Evită oțetul de vin roșu, că e prea agresiv.
Ce fac dacă nu am robot de bucătărie?
Toci la cuțit totul cât de mărunt poți, nu te stresezi. E mai migălos, dar tot iese bun.
Cum fac să nu iasă legumele fleșcăite?
Nu le găti prea mult. Mai bine le lași puțin al dente, chiar dacă pare că sunt cam crude, după ce stau cu ulei și oțet se mai înmoaie oricum.
Pot să pun și alte legume?
Da, dar nu orice – morcovul ras merge, ardei nu prea, că se simte ciudat în combinația asta.
Valori nutriționale (aproximative)
Salata asta nu te îngrașă dacă nu torni cu polonicul ulei. O porție are cam 120-140 kcal, majoritatea din legume și ceva grăsimi bune din uleiul de măsline. Proteină – cam 4-5g la porție, mai mult dacă pui ciuperci din belșug. Carbohidrați nu mulți, să zicem maxim 10-12g la porție, în funcție de cât de multă ceapă și brocoli ai pus. Grăsimi sub 8g. E super ok pentru cine ține dietă, are fibre multe și niciun ingredient greu la stomac. Dacă bagi și niște nuci sau brânză, sare puțin numărătoarea, dar tot rămâne în zona „sănătos”. Plus că are vitaminele pe care le găsești în brocoli și conopidă (C, K, B6), ceva fier din ciuperci, chiar și calciu.
Cum se păstrează și reîncălzește
Într-o caserolă închisă, la frigider, stă liniștită 2-3 zile. Nu-și schimbă gustul, doar devine mai aromată. Dacă vrei să o mănânci caldă, nu o băga la microunde, că legumele se înmoaie prea tare. Mai bine o lași la temperatura camerei sau o pui un minut la abur, dacă te ține. E bună și rece, deci nu e musai să o reîncălzești. Dacă a lăsat prea multă zeamă la fund, scurge înainte de servire și pune, eventual, un strop de ulei sau oțet proaspăt. Eu n-am apucat niciodată să țin mai mult de două zile, că se termină rapid.
Ingrediente
conopida cca. 300 g, brocoli cca. 300 g, codite de ciuperci cca. 300g, sare iodata, ceapa galbena 1 bucata mica, usturoi 3-4 catei, ulei de masline, otet de mere cu miere.