Впервые, когда я приготовила этот салат, я оставила цветную капусту на плите слишком долго, и она превратилась в кашу. Я даже выбросила её и решила больше не пробовать, но во второй раз я поняла, как правильно готовить на пару, и она больше не превратилась в тряпку. Не скажу, что я сама придумала эту комбинацию, но у меня дома это на повестке дня, особенно когда остаются обрезки грибов от другого рецепта или когда нахожу брокколи на распродаже. Получается блюдо, которое можно есть и горячим, и холодным, и я не жалуюсь, что оно безвкусное, как многие другие салаты из вареных овощей. Кроме того, это не грязнит кухню и не занимает много времени, хотя так может показаться.
По времени у меня это занимает не более 40-45 минут, включая нарезку, мытье, стояние у плиты и перемешивание. Если ты работаешь быстро и у тебя есть хорошая кастрюля с крышкой, ты справишься еще быстрее, но никто не будет засекать время. Из указанных ниже ингредиентов получается хорошая порция салата, я думаю, около 4 больших порций, максимум 5, если никто не ест, как ненормальный. Ничего сложного, просто нужно иметь терпение, чтобы не разварить овощи слишком сильно. Даже начинающий без желания справится, клянусь.
Ингредиенты:
Цветная капуста – 300 г. Достаточно, чтобы не было болей в животе, но чтобы её было видно. Я хорошо её мою, потом рву на кусочки размером с грецкий орех, ни слишком маленькие, ни огромные.
Брокколи – 300 г. Готовится по тому же принципу, что и цветная капуста – моем, рвем на кусочки, не делаем пыль с первого раза.
Обрезки грибов – 300 г. Я собираю обрезки от других блюд, но если у тебя нет, подойдут и целые грибы, нарезанные кубиками. Я слегка отвариваю их, чтобы они не были сырыми, но и не разваливались. Это придаёт некую мясистость.
Лук репчатый – одна маленькая головка. Нарезаю мелко, чтобы не попадалась большая кусок в салате, просто чтобы добавить немного сладости.
Чеснок – 3-4 зубчика. Я всегда добавляю, немного, чтобы был легкий аромат. Без него мне кажется неполным.
Йодированная соль – по вкусу. Добавляю в начале, это помогает овощам вытянуть воду.
Черный перец, свежемолотый. Не скупись, он хорошо сочетается с этими овощами.
Оливковое масло – 2 столовые ложки, в конце. Не купаю в масле, только чтобы связать всё и придать блеск.
Яблочный уксус с медом – 1-2 столовые ложки. Мне кажется, он придаёт более мягкую кислотность, чем простой уксус. Если у тебя нет, подойдёт немного лимонного сока, но это не совсем одно и то же.
Сухие специи (по желанию): я добавила щепотку тимьяна, но каждый может использовать то, что есть в шкафу, чтобы не перебивать вкус овощей.
Способ приготовления:
1. Я мою цветную капусту и брокколи под холодной водой. Сливаю, рву на кусочки – ни слишком маленькие, ни такие, как для голубцов.
2. Сначала кладу цветную капусту в кастрюлю с крышкой, которую могу поставить прямо на огонь. Я использую нержавеющую кастрюлю с толстым дном, но подойдет любая кастрюля с крышкой. Добавляю соль, перец и щепотку специй. Воды не добавляю, только то, что остаётся на овощах после мытья.
3. Накрываю кастрюлю, ставлю сильный огонь на 8-10 минут, пока не увижу, что начинает слегка кипеть на пару. Затем выключаю огонь и оставляю готовиться на пару около 25 минут. Если у тебя другая кастрюля или ты боишься, что она пересохнет, можешь добавить ложку-две воды, но не больше.
4. С брокколи поступаю так же. Если я спешу или не хочу мыть две кастрюли, кладу цветную капусту и брокколи вместе, но сначала добавляю цветную капусту, а через 3-4 минуты добавляю брокколи, чтобы они не развалились.
5. Тем временем кладу обрезки грибов в небольшую кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения на короткое время, около 4-5 минут, чтобы они не были сырыми, но оставались твердыми. Сливаю, даю остыть.
6. В небольшой кухонный комбайн (у меня есть что-то дешевое от Heiner) кладу лук, очищенный чеснок и обрезки грибов. Все мелко нарезаю, но не хочу делать пасту.
7. Когда цветная капуста и брокколи готовы, даю им немного остыть, затем кладу в большую миску. Добавляю смесь грибов, лука и чеснока.
8. Перемешиваю рукой или большой ложкой, добавляю соль, если нужно, оливковое масло и в конце яблочный уксус с медом. Забочусь о том, чтобы не превратилось в кашу, просто чтобы ароматы соединились.
9. Пробую и добавляю соль, перец или кислоту по вкусу. Если не чувствую достаточной свежести, добавляю немного зелени в конце, нарезанная петрушка – мой фаворит.
10. Можно есть сразу, горячим, или оставить в холодильнике на час, чтобы ароматы смешались – так получается лучше, но не всегда есть время ждать.
Почему я всё время готовлю эту комбинацию? Во-первых, она простая, после неё я не чувствую себя надувшимся, и могу взять с собой. Никто не жалуется, что не хватает вкуса, потому что ароматы грибов и чеснока действительно ощущаются. Подходит как закуска или даже как основное блюдо, если хочешь что-то полегче. И будем честными, каждый раз, когда у меня остаются обрезки грибов, мне не позволяет сердце их выбросить.
Практические советы:
– Не варите цветную капусту и брокколи в большом количестве воды, потому что весь вкус вымывается, остаются только волокна. Максимум на пару, с хорошей крышкой.
– Не нарезайте овощи слишком мелко, потому что после перемешивания они всё равно немного ломаются.
– Если у вас слишком мощный комбайн, делайте только несколько пульсаций, не хотите же сделать хумус.
– Не выливайте воду, в которой варились обрезки грибов – если готовите суп, она подойдет как основа.
– Некоторые пропускают чеснок из-за страха перед запахом, но без него теряется половина очарования.
Замены и адаптации:
– Если у вас нет брокколи, можно использовать только цветную капусту или наоборот, но комбинация уже не будет такой интересной.
– Для варианта без чеснока можно использовать зеленый лук, который более мягкий.
– Если у вас нет обрезков грибов, подойдут и свежие грибы, нарезанные кубиками и слегка обжаренные на сковороде.
– Для веганского варианта следите за яблочным уксусом с медом, чтобы он был простой, или используйте только лимонный сок.
– Без глютена и так, ничего менять не нужно.
Вариации:
– Можно добавить мелко нарезанные грецкие орехи для текстуры.
– Немного тертого сыра сверху, если не придерживаетесь диеты.
– Горсть укропа, если вам нравится, полностью изменит атмосферу.
– Для чего-то более «сытного» добавьте вареную чечевицу или нут.
Идеи для подачи:
– Как основное блюдо с кусочком поджаренного цельнозернового хлеба.
– Рядом с запеченной рыбой, идеально сочетается.
– На работе, потому что быстро не портится и не имеет резкого запаха.
– Как гарнир к жареной индейке или курице, если у вас гости.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать замороженные овощи?
Да, без проблем, только хорошо их разморозьте и не готовьте слишком долго, иначе они превратятся в кашу.
Могу ли я оставить салат с одного дня на другой?
Да, на самом деле на второй день он даже вкуснее, только перед подачей перемешайте снова, потому что выделяет немного сока на дне.
Что я могу использовать вместо яблочного уксуса с медом?
Лимонный сок или любой мягкий уксус, даже немного сока лайма, если есть. Избегайте красного винного уксуса, он слишком агрессивный.
Что делать, если у меня нет кухонного комбайна?
Нарежьте всё ножом как можно мельче, не переживайте. Это более трудоемко, но всё равно получится вкусно.
Как сделать так, чтобы овощи не разваливались?
Не готовьте их слишком долго. Лучше оставить немного аль денте, даже если кажется, что они немного сырые, после того как постоят с маслом и уксусом, они всё равно размягчатся.
Могу ли я добавить другие овощи?
Да, но не любые – натертая морковь подходит, а перец не очень, потому что в этой комбинации он ощущается странно.
Пищевая ценность (приблизительно)
Этот салат не приведёт к набору веса, если не зальешь его маслом. Одна порция содержит около 120-140 ккал, в основном из овощей и немного полезных жиров из оливкового масла. Белка – около 4-5 г на порцию, больше, если добавить много грибов. Углеводов не много, скажем, максимум 10-12 г на порцию, в зависимости от того, сколько лука и брокколи вы добавили. Жиров менее 8 г. Это отлично подходит для тех, кто соблюдает диету, содержит много клетчатки и ни одного тяжёлого ингредиента. Если добавить немного орехов или сыра, это немного изменит подсчёт, но всё равно останется в зоне «полезно». Плюс в нём есть витамины, которые можно найти в брокколи и цветной капусте (C, K, B6), немного железа из грибов, даже кальций.
Как хранить и разогревать
В закрытой контейнере в холодильнике он спокойно стоит 2-3 дня. Вкус не меняется, только становится более ароматным. Если хотите поесть его горячим, не ставьте в микроволновую печь, потому что овощи слишком размягчится. Лучше оставить при комнатной температуре или поставить на минуту на пар, если позволяет. Он хорош и холодным, так что не обязательно разогревать. Если на дне осталось слишком много сока, слейте перед подачей и добавьте, возможно, каплю масла или свежего уксуса. Я никогда не успевала держать его больше двух дней, потому что он быстро заканчивается.
По времени у меня это занимает не более 40-45 минут, включая нарезку, мытье, стояние у плиты и перемешивание. Если ты работаешь быстро и у тебя есть хорошая кастрюля с крышкой, ты справишься еще быстрее, но никто не будет засекать время. Из указанных ниже ингредиентов получается хорошая порция салата, я думаю, около 4 больших порций, максимум 5, если никто не ест, как ненормальный. Ничего сложного, просто нужно иметь терпение, чтобы не разварить овощи слишком сильно. Даже начинающий без желания справится, клянусь.
Ингредиенты:
Цветная капуста – 300 г. Достаточно, чтобы не было болей в животе, но чтобы её было видно. Я хорошо её мою, потом рву на кусочки размером с грецкий орех, ни слишком маленькие, ни огромные.
Брокколи – 300 г. Готовится по тому же принципу, что и цветная капуста – моем, рвем на кусочки, не делаем пыль с первого раза.
Обрезки грибов – 300 г. Я собираю обрезки от других блюд, но если у тебя нет, подойдут и целые грибы, нарезанные кубиками. Я слегка отвариваю их, чтобы они не были сырыми, но и не разваливались. Это придаёт некую мясистость.
Лук репчатый – одна маленькая головка. Нарезаю мелко, чтобы не попадалась большая кусок в салате, просто чтобы добавить немного сладости.
Чеснок – 3-4 зубчика. Я всегда добавляю, немного, чтобы был легкий аромат. Без него мне кажется неполным.
Йодированная соль – по вкусу. Добавляю в начале, это помогает овощам вытянуть воду.
Черный перец, свежемолотый. Не скупись, он хорошо сочетается с этими овощами.
Оливковое масло – 2 столовые ложки, в конце. Не купаю в масле, только чтобы связать всё и придать блеск.
Яблочный уксус с медом – 1-2 столовые ложки. Мне кажется, он придаёт более мягкую кислотность, чем простой уксус. Если у тебя нет, подойдёт немного лимонного сока, но это не совсем одно и то же.
Сухие специи (по желанию): я добавила щепотку тимьяна, но каждый может использовать то, что есть в шкафу, чтобы не перебивать вкус овощей.
Способ приготовления:
1. Я мою цветную капусту и брокколи под холодной водой. Сливаю, рву на кусочки – ни слишком маленькие, ни такие, как для голубцов.
2. Сначала кладу цветную капусту в кастрюлю с крышкой, которую могу поставить прямо на огонь. Я использую нержавеющую кастрюлю с толстым дном, но подойдет любая кастрюля с крышкой. Добавляю соль, перец и щепотку специй. Воды не добавляю, только то, что остаётся на овощах после мытья.
3. Накрываю кастрюлю, ставлю сильный огонь на 8-10 минут, пока не увижу, что начинает слегка кипеть на пару. Затем выключаю огонь и оставляю готовиться на пару около 25 минут. Если у тебя другая кастрюля или ты боишься, что она пересохнет, можешь добавить ложку-две воды, но не больше.
4. С брокколи поступаю так же. Если я спешу или не хочу мыть две кастрюли, кладу цветную капусту и брокколи вместе, но сначала добавляю цветную капусту, а через 3-4 минуты добавляю брокколи, чтобы они не развалились.
5. Тем временем кладу обрезки грибов в небольшую кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения на короткое время, около 4-5 минут, чтобы они не были сырыми, но оставались твердыми. Сливаю, даю остыть.
6. В небольшой кухонный комбайн (у меня есть что-то дешевое от Heiner) кладу лук, очищенный чеснок и обрезки грибов. Все мелко нарезаю, но не хочу делать пасту.
7. Когда цветная капуста и брокколи готовы, даю им немного остыть, затем кладу в большую миску. Добавляю смесь грибов, лука и чеснока.
8. Перемешиваю рукой или большой ложкой, добавляю соль, если нужно, оливковое масло и в конце яблочный уксус с медом. Забочусь о том, чтобы не превратилось в кашу, просто чтобы ароматы соединились.
9. Пробую и добавляю соль, перец или кислоту по вкусу. Если не чувствую достаточной свежести, добавляю немного зелени в конце, нарезанная петрушка – мой фаворит.
10. Можно есть сразу, горячим, или оставить в холодильнике на час, чтобы ароматы смешались – так получается лучше, но не всегда есть время ждать.
Почему я всё время готовлю эту комбинацию? Во-первых, она простая, после неё я не чувствую себя надувшимся, и могу взять с собой. Никто не жалуется, что не хватает вкуса, потому что ароматы грибов и чеснока действительно ощущаются. Подходит как закуска или даже как основное блюдо, если хочешь что-то полегче. И будем честными, каждый раз, когда у меня остаются обрезки грибов, мне не позволяет сердце их выбросить.
Практические советы:
– Не варите цветную капусту и брокколи в большом количестве воды, потому что весь вкус вымывается, остаются только волокна. Максимум на пару, с хорошей крышкой.
– Не нарезайте овощи слишком мелко, потому что после перемешивания они всё равно немного ломаются.
– Если у вас слишком мощный комбайн, делайте только несколько пульсаций, не хотите же сделать хумус.
– Не выливайте воду, в которой варились обрезки грибов – если готовите суп, она подойдет как основа.
– Некоторые пропускают чеснок из-за страха перед запахом, но без него теряется половина очарования.
Замены и адаптации:
– Если у вас нет брокколи, можно использовать только цветную капусту или наоборот, но комбинация уже не будет такой интересной.
– Для варианта без чеснока можно использовать зеленый лук, который более мягкий.
– Если у вас нет обрезков грибов, подойдут и свежие грибы, нарезанные кубиками и слегка обжаренные на сковороде.
– Для веганского варианта следите за яблочным уксусом с медом, чтобы он был простой, или используйте только лимонный сок.
– Без глютена и так, ничего менять не нужно.
Вариации:
– Можно добавить мелко нарезанные грецкие орехи для текстуры.
– Немного тертого сыра сверху, если не придерживаетесь диеты.
– Горсть укропа, если вам нравится, полностью изменит атмосферу.
– Для чего-то более «сытного» добавьте вареную чечевицу или нут.
Идеи для подачи:
– Как основное блюдо с кусочком поджаренного цельнозернового хлеба.
– Рядом с запеченной рыбой, идеально сочетается.
– На работе, потому что быстро не портится и не имеет резкого запаха.
– Как гарнир к жареной индейке или курице, если у вас гости.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать замороженные овощи?
Да, без проблем, только хорошо их разморозьте и не готовьте слишком долго, иначе они превратятся в кашу.
Могу ли я оставить салат с одного дня на другой?
Да, на самом деле на второй день он даже вкуснее, только перед подачей перемешайте снова, потому что выделяет немного сока на дне.
Что я могу использовать вместо яблочного уксуса с медом?
Лимонный сок или любой мягкий уксус, даже немного сока лайма, если есть. Избегайте красного винного уксуса, он слишком агрессивный.
Что делать, если у меня нет кухонного комбайна?
Нарежьте всё ножом как можно мельче, не переживайте. Это более трудоемко, но всё равно получится вкусно.
Как сделать так, чтобы овощи не разваливались?
Не готовьте их слишком долго. Лучше оставить немного аль денте, даже если кажется, что они немного сырые, после того как постоят с маслом и уксусом, они всё равно размягчатся.
Могу ли я добавить другие овощи?
Да, но не любые – натертая морковь подходит, а перец не очень, потому что в этой комбинации он ощущается странно.
Пищевая ценность (приблизительно)
Этот салат не приведёт к набору веса, если не зальешь его маслом. Одна порция содержит около 120-140 ккал, в основном из овощей и немного полезных жиров из оливкового масла. Белка – около 4-5 г на порцию, больше, если добавить много грибов. Углеводов не много, скажем, максимум 10-12 г на порцию, в зависимости от того, сколько лука и брокколи вы добавили. Жиров менее 8 г. Это отлично подходит для тех, кто соблюдает диету, содержит много клетчатки и ни одного тяжёлого ингредиента. Если добавить немного орехов или сыра, это немного изменит подсчёт, но всё равно останется в зоне «полезно». Плюс в нём есть витамины, которые можно найти в брокколи и цветной капусте (C, K, B6), немного железа из грибов, даже кальций.
Как хранить и разогревать
В закрытой контейнере в холодильнике он спокойно стоит 2-3 дня. Вкус не меняется, только становится более ароматным. Если хотите поесть его горячим, не ставьте в микроволновую печь, потому что овощи слишком размягчится. Лучше оставить при комнатной температуре или поставить на минуту на пар, если позволяет. Он хорош и холодным, так что не обязательно разогревать. Если на дне осталось слишком много сока, слейте перед подачей и добавьте, возможно, каплю масла или свежего уксуса. Я никогда не успевала держать его больше двух дней, потому что он быстро заканчивается.
Ингредиенты
цветная капуста примерно 300 г, брокколи примерно 300 г, стебли грибов примерно 300 г, йодированная соль, 1 маленький желтый лук, 3-4 зубчика чеснока, оливковое масло, яблочный уксус с медом.