Çikolatalı ganaj rulosu

Taban: Tatlımızın lezzetli temeli olacak tabanı hazırlamaya başlıyoruz. Yumurtanın akları, daha sonra karışıma entegre edilecek olan sarılardan dikkatlice ayrılır. Temiz ve kuru bir kapta, yumurta akları orta hızda sert bir köpük olana kadar çırpılır ve köpüğü stabilize etmek için bir tutam tuz eklenir. Yumurtanın akları sertleştiğinde, şekeri yavaşça eklemeye başlarız ve karıştırmaya devam ederiz, kalın, parlak ve ışıltılı bir köpük elde edene kadar, ters çevirme testini iyi geçiren bir köpük.

Yumurtanın sarıları, yağ ve rom özü ile çırpılır, homojen ve hafif kremsi bir karışım elde edilir. Bu, dikkatlice yumurta akı köpüğünün üzerine eklenir ve havayı kaybetmemek için spatula ile nazikçe karıştırılır. Son olarak, elenmiş un, kabartma tozu ve kakao karışıma dahil edilirken, alt-üst hareketleri kullanarak havadar bir yapı elde edilir.

Elde edilen karışım, 40/28 cm boyutlarındaki yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine eşit olarak dökülür. Tepsi, orta ateşte önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir ve yaklaşık 20 dakika pişirilir veya taban kürdan testini geçene kadar. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, taban tepsiden çıkarılır ve bir tel raf üzerine aktarılır, yağlı kağıtla birlikte tamamen soğuması için bırakılır. İsterseniz, tabanı sıcakken yuvarlayarak hafif bir eğim vermek, daha sonra sarma işlemi için yardımcı olacaktır.

Çikolata ganaj kreması: Çikolata ganaj kremasının hazırlanmasına başlayın, tarifin ana anı. Çikolata küçük parçalara kırılır ve krema ile birlikte bir kapta yerleştirilir. Bu karışım, çikolata tamamen eriyene ve krema ile homojen hale gelene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtılır. Karışım homojen ve parlak olduğunda, oda sıcaklığına soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra, ganajın bulunduğu kap yaklaşık bir saat buzdolabında bekletilir, krema daha yoğun hale gelir ve sertleşir. Yeterince soğuduktan sonra, krema yüksek hızda çırpılır, kabarık ve havadar hale gelene kadar, kadifemsi bir doku elde edilir.

Ganaj kreması soğuyan tabanın üzerine eşit olarak yayılır ve eşit bir tat için iyi dağıldığından emin olunur. Ardından, taban bir köşeden dikkatlice yuvarlanır ve streç film ile sarılır. Elde edilen rulo, servis edilene kadar iyice sertleşmesi için buzdolabında bekletilir. Bu, yumuşak taban ile ince çikolata kreması arasında lezzetli bir kontrast yaratacaktır. Afiyet olsun!