Süßer Käsekuchen mit Muffin-ähnlichem Teig
Letzte Woche hatte ich das Bedürfnis nach etwas Süßem, obwohl ich in letzter Zeit versucht habe, Zucker und Brot zu reduzieren. Ich hatte Quark im Kühlschrank, also beschloss ich, einen süßen Käsekuchen zu machen, diesmal mit einem Teig, der dem von Muffins ähnelt – leichter und fluffiger als der klassische. Die Füllung wurde cremig, und der Kuchen hatte genau die Textur, die ich suchte. Es ist nicht schwierig, erfordert nur etwas Zeit zum Gehen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (inklusive Gehen)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für Wochenenden oder Tage, an denen man Lust auf etwas Käse hat
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 3 Eier + 1 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 100 g Butter (weich)
- 20 g frische Hefe
- Warme Milch (nur so viel, dass der Teig bindet, keine genaue Menge erforderlich)
- 1 Teelöffel Salz
- Vanille (Essenz oder Vanillezucker)
- Geriebene Zitronenschale
Für die Füllung:
- 800 g süßer Quark
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel saure Sahne
- Vanille
- Geriebene Zitronenschale
- Rosinen (in Rum eingeweicht, dann abgetropft)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- etwas Milch
Zubereitungsmethode
1. Hefe
Ich habe die frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker, einem Esslöffel Mehl und etwas warmer Milch vermischt. Ich ließ es einige Minuten gehen, bis es schäumte.
2. Der Teig
In einer großen Schüssel habe ich das Mehl, das Salz und den restlichen Zucker gegeben. Ich machte eine Vertiefung in der Mitte, wo ich die gegangene Hefe, die ganzen Eier, das zusätzliche Eiweiß, die Vanille und die Zitronenschale hinzufügte. Ich begann mit einem Mixer zu mischen, wobei ich die Knethaken verwendete. Ich fügte nach und nach warme Milch hinzu, nur so viel, dass ein homogener Teig entsteht, der nicht zu weich ist. Wenn er zu weich erscheint, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu.
3. Butter einarbeiten
Als der Teig anfing, Konsistenz zu bekommen, fügte ich die weiche Butter, gewürfelt, hinzu und knetete weiter. Die Butter sollte weich sein, damit sie sich leicht einarbeiten lässt. Ich knetete, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löste.
4. Gehen lassen
Ich habe die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt und den Teig für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Er kann auch kürzer gehen, aber die endgültige Textur ist besser mit einer längeren kalten Gehzeit.
5. Käsefüllung
In einer Schüssel habe ich den süßen Quark mit Zucker, saurer Sahne, Vanille und Zitronenschale vermischt, bis ich eine Creme erhielt. Die Rosinen habe ich in Rum eingeweicht, dann abgetropft und zur Käsecreme gegeben.
6. Kuchen formen
Ich habe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gestürzt und kurz geknetet. Ich habe ihn in zwei Teile geteilt: ein größeres Stück für den Boden des Kuchens und ein etwas kleineres für die Oberseite. Ich habe das Grundblatt ausgerollt und in eine gefettete und bemehlte Backform gelegt. Ich habe die Käsecreme hinzugefügt und dann mit dem zweiten Teigblatt bedeckt. Ich ließ den Kuchen weitere 15 Minuten auf der Arbeitsfläche gehen.
7. Backen
In der Zwischenzeit habe ich den Ofen auf 200°C vorgeheizt. Ich habe den Kuchen mit dem Eigelb, das ich mit etwas Milch vermischt hatte, bestrichen. Ich habe die Form für 45 Minuten in den Ofen gestellt, aber nach 15 Minuten die Temperatur auf 170°C reduziert und das Backen fortgesetzt. Er ist fertig, wenn er oben schön gebräunt ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieses Rezept ist gut für Tage, an denen ich ein einfaches, aber sättigendes Dessert möchte. Ich mag es, dass der Teig auch am nächsten Tag fluffig bleibt und die Käsefüllung ausreichend cremig ist. Er lässt sich leicht schneiden, ist nicht zu süß und sättigend.
Tipps und Variationen
Tipps
- Für eine luftigere Teigstruktur verwenden Sie nicht zu viel Milch zu Beginn.
- Die Butter sollte Zimmertemperatur haben.
- Wenn Sie feuchteren Quark verwenden, lassen Sie ihn vor dem Mischen abtropfen.
- Kaltes Gehen hilft, den Teig leichter zu bearbeiten.
Ersatz
- Sie können auch Trockenhefe verwenden, reduzieren Sie die Menge auf etwa 7 g.
- Rosinen können weggelassen werden, wenn Sie sie nicht mögen.
- Vanille kann durch Zitronen- oder Orangensirup ersetzt werden.
Variationen
- Für einen dünneren Kuchen verwenden Sie eine größere Form und rollen Sie den Teig dünner aus.
- Wenn Sie keine saure Sahne haben, funktioniert auch cremiger Joghurt.
- Sie können auch etwas Orangenschale für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Serviervorschläge
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Mit Puderzucker obendrauf, wenn Sie etwas Süßeres möchten.
- Gut zu einem einfachen Kaffee oder Tee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann man den Käsekuchen mit salzigem Käse machen?
Nicht mit dieser Art von Teig, der leicht süß und fluffig ist, aber der Teig kann für salzigen Käse angepasst werden, wenn Sie den Zucker reduzieren und die süßen Aromen entfernen.
2. Kann ich den Teig abends vorbereiten und den Kuchen morgens backen?
Ja, der gegangene Teig hält sich gut über Nacht im Kühlschrank. Stellen Sie den Kuchen morgens zusammen, lassen Sie ihn etwas bei Zimmertemperatur warm werden und backen Sie ihn dann.
3. Welcher Käse ist am besten geeignet?
Ein fester und gut abgetropfter Quark gibt die beste Konsistenz. Wenn er zu weich ist, wird die Füllung flüssig.
4. Wie dick sollte jedes Teigblatt sein?
Etwa 1 cm dick, aber es gibt keine strenge Regel. Wenn Sie es fluffiger möchten, lassen Sie das Blatt etwas dicker.
5. Kann man den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, die Textur ändert sich beim Auftauen und die Füllung verliert ihre Cremigkeit.
Nährwerte (Schätzung)
Eine Portion (von 12): etwa 300 kcal.
Kohlenhydrate: 35-40 g
Eiweiße: 10-12 g
Fette: 10-12 g
Die Werte sind Schätzungen und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgrößen variieren. Der Kuchen enthält Kohlenhydrate aus Mehl und Zucker, Eiweiße aus Käse und Eiern sowie Fette aus Butter und saurer Sahne.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage. Sie können ihn einige Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, aber die Textur ist am besten am ersten Tag. Wenn er übrig bleibt, sollten Sie ihn in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
Letzte Woche hatte ich das Bedürfnis nach etwas Süßem, obwohl ich in letzter Zeit versucht habe, Zucker und Brot zu reduzieren. Ich hatte Quark im Kühlschrank, also beschloss ich, einen süßen Käsekuchen zu machen, diesmal mit einem Teig, der dem von Muffins ähnelt – leichter und fluffiger als der klassische. Die Füllung wurde cremig, und der Kuchen hatte genau die Textur, die ich suchte. Es ist nicht schwierig, erfordert nur etwas Zeit zum Gehen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (inklusive Gehen)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für Wochenenden oder Tage, an denen man Lust auf etwas Käse hat
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 3 Eier + 1 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 100 g Butter (weich)
- 20 g frische Hefe
- Warme Milch (nur so viel, dass der Teig bindet, keine genaue Menge erforderlich)
- 1 Teelöffel Salz
- Vanille (Essenz oder Vanillezucker)
- Geriebene Zitronenschale
Für die Füllung:
- 800 g süßer Quark
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel saure Sahne
- Vanille
- Geriebene Zitronenschale
- Rosinen (in Rum eingeweicht, dann abgetropft)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- etwas Milch
Zubereitungsmethode
1. Hefe
Ich habe die frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker, einem Esslöffel Mehl und etwas warmer Milch vermischt. Ich ließ es einige Minuten gehen, bis es schäumte.
2. Der Teig
In einer großen Schüssel habe ich das Mehl, das Salz und den restlichen Zucker gegeben. Ich machte eine Vertiefung in der Mitte, wo ich die gegangene Hefe, die ganzen Eier, das zusätzliche Eiweiß, die Vanille und die Zitronenschale hinzufügte. Ich begann mit einem Mixer zu mischen, wobei ich die Knethaken verwendete. Ich fügte nach und nach warme Milch hinzu, nur so viel, dass ein homogener Teig entsteht, der nicht zu weich ist. Wenn er zu weich erscheint, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu.
3. Butter einarbeiten
Als der Teig anfing, Konsistenz zu bekommen, fügte ich die weiche Butter, gewürfelt, hinzu und knetete weiter. Die Butter sollte weich sein, damit sie sich leicht einarbeiten lässt. Ich knetete, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löste.
4. Gehen lassen
Ich habe die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt und den Teig für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Er kann auch kürzer gehen, aber die endgültige Textur ist besser mit einer längeren kalten Gehzeit.
5. Käsefüllung
In einer Schüssel habe ich den süßen Quark mit Zucker, saurer Sahne, Vanille und Zitronenschale vermischt, bis ich eine Creme erhielt. Die Rosinen habe ich in Rum eingeweicht, dann abgetropft und zur Käsecreme gegeben.
6. Kuchen formen
Ich habe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gestürzt und kurz geknetet. Ich habe ihn in zwei Teile geteilt: ein größeres Stück für den Boden des Kuchens und ein etwas kleineres für die Oberseite. Ich habe das Grundblatt ausgerollt und in eine gefettete und bemehlte Backform gelegt. Ich habe die Käsecreme hinzugefügt und dann mit dem zweiten Teigblatt bedeckt. Ich ließ den Kuchen weitere 15 Minuten auf der Arbeitsfläche gehen.
7. Backen
In der Zwischenzeit habe ich den Ofen auf 200°C vorgeheizt. Ich habe den Kuchen mit dem Eigelb, das ich mit etwas Milch vermischt hatte, bestrichen. Ich habe die Form für 45 Minuten in den Ofen gestellt, aber nach 15 Minuten die Temperatur auf 170°C reduziert und das Backen fortgesetzt. Er ist fertig, wenn er oben schön gebräunt ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieses Rezept ist gut für Tage, an denen ich ein einfaches, aber sättigendes Dessert möchte. Ich mag es, dass der Teig auch am nächsten Tag fluffig bleibt und die Käsefüllung ausreichend cremig ist. Er lässt sich leicht schneiden, ist nicht zu süß und sättigend.
Tipps und Variationen
Tipps
- Für eine luftigere Teigstruktur verwenden Sie nicht zu viel Milch zu Beginn.
- Die Butter sollte Zimmertemperatur haben.
- Wenn Sie feuchteren Quark verwenden, lassen Sie ihn vor dem Mischen abtropfen.
- Kaltes Gehen hilft, den Teig leichter zu bearbeiten.
Ersatz
- Sie können auch Trockenhefe verwenden, reduzieren Sie die Menge auf etwa 7 g.
- Rosinen können weggelassen werden, wenn Sie sie nicht mögen.
- Vanille kann durch Zitronen- oder Orangensirup ersetzt werden.
Variationen
- Für einen dünneren Kuchen verwenden Sie eine größere Form und rollen Sie den Teig dünner aus.
- Wenn Sie keine saure Sahne haben, funktioniert auch cremiger Joghurt.
- Sie können auch etwas Orangenschale für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Serviervorschläge
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Mit Puderzucker obendrauf, wenn Sie etwas Süßeres möchten.
- Gut zu einem einfachen Kaffee oder Tee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann man den Käsekuchen mit salzigem Käse machen?
Nicht mit dieser Art von Teig, der leicht süß und fluffig ist, aber der Teig kann für salzigen Käse angepasst werden, wenn Sie den Zucker reduzieren und die süßen Aromen entfernen.
2. Kann ich den Teig abends vorbereiten und den Kuchen morgens backen?
Ja, der gegangene Teig hält sich gut über Nacht im Kühlschrank. Stellen Sie den Kuchen morgens zusammen, lassen Sie ihn etwas bei Zimmertemperatur warm werden und backen Sie ihn dann.
3. Welcher Käse ist am besten geeignet?
Ein fester und gut abgetropfter Quark gibt die beste Konsistenz. Wenn er zu weich ist, wird die Füllung flüssig.
4. Wie dick sollte jedes Teigblatt sein?
Etwa 1 cm dick, aber es gibt keine strenge Regel. Wenn Sie es fluffiger möchten, lassen Sie das Blatt etwas dicker.
5. Kann man den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, die Textur ändert sich beim Auftauen und die Füllung verliert ihre Cremigkeit.
Nährwerte (Schätzung)
Eine Portion (von 12): etwa 300 kcal.
Kohlenhydrate: 35-40 g
Eiweiße: 10-12 g
Fette: 10-12 g
Die Werte sind Schätzungen und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgrößen variieren. Der Kuchen enthält Kohlenhydrate aus Mehl und Zucker, Eiweiße aus Käse und Eiern sowie Fette aus Butter und saurer Sahne.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage. Sie können ihn einige Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, aber die Textur ist am besten am ersten Tag. Wenn er übrig bleibt, sollten Sie ihn in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
Zutaten
Für den Teig: 500 g Mehl, 3 Eier + 1 Eiweiß, 50 g Zucker, 100 g Butter, 20 g Hefe, lauwarme Milch, 1 Teelöffel Salz, Vanille, Zitronenschale. Für die Füllung: 800 g süßer Quark, 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Sauerrahm, Vanille, Zitronenschale, in Rum eingeweichte Rosinen. Zum Bestreichen: 1 Eigelb + Milch.