甜奶酪派

奶酪甜饼，松饼面团

上周我感到想吃些甜点，尽管最近我试图减少糖和面包的摄入。我冰箱里有奶酪，所以我决定做一个奶酪甜饼，这次使用类似松饼的面团——比传统面团更蓬松和轻盈。馅料变得很奶油，而饼的质地正是我所追求的。制作并不困难，只是需要一些时间发酵。

快速信息

总时间：约4小时（包括发酵）
准备时间：30分钟
烘烤时间：45分钟
份数：10-12
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合周末或想吃奶酪的日子

成分

面团：
- 500克面粉
- 3个鸡蛋 + 1个蛋白
- 50克糖
- 100克黄油（软）
- 20克新鲜酵母
- 温牛奶（只需足够将面团结合，不需要确切数量）
- 1茶匙盐
- 香草（香精或香草糖）
- 柠檬皮屑

馅料：
- 800克甜奶酪
- 3汤匙糖
- 2汤匙酸奶油
- 香草
- 柠檬皮屑
- 葡萄干（浸泡在朗姆酒中，然后沥干）

涂抹：
- 1个蛋黄
- 少许牛奶

制作步骤

1. 酵母
我将新鲜酵母与1茶匙糖、1汤匙面粉和少量温牛奶混合。让它发酵几分钟，直到起泡。

2. 面团
在一个大碗中，我放入面粉、盐和剩余的糖。在中间做一个凹槽，放入发酵的酵母、全蛋、额外的蛋白、香草和柠檬皮屑。我开始用搅拌器搅拌，使用揉面刀片。逐渐加入温牛奶，直到得到一个均匀的面团，不要太软。如果觉得太软，可以再加入一两汤匙面粉。

3. 加入黄油
当面团开始变得有质感时，我加入切成小块的软黄油，并继续揉面。黄油必须是软的，以便容易融合。我揉面直到面团从碗的边缘脱落。

4. 发酵
我用保鲜膜覆盖碗，将面团放入冰箱几小时。可以放得更短，但长时间冷藏的最终质地会更好。

5. 奶酪馅
在一个碗中，我将甜奶酪与糖、酸奶油、香草和柠檬皮屑混合，直到得到奶油状。葡萄干浸泡在朗姆酒中，然后沥干，加入奶酪奶油中。

6. 形成饼
我将面团倒在撒了面粉的桌子上，稍微揉短。我将其分成两部分：一部分较大用于饼底，另一部分稍小用于覆盖。将底面擀开，放入涂了黄油并撒了面粉的烤盘中。加入奶酪奶油，然后用第二层面团覆盖。让饼在工作台上再发酵15分钟。

7. 烘烤
与此同时，我将烤箱预热到200°C。我用混合了少许牛奶的蛋黄涂抹饼。将烤盘放入烤箱中烘烤45分钟，但15分钟后降低温度到170°C，继续烘烤。表面金黄时即为完成。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱适合我想要一个简单但丰盛的甜点的日子。我喜欢面团即使在第二天也保持蓬松，而奶酪馅足够奶油状。切起来很容易，不太甜，而且很饱腹。

建议和变体

建议

- 为了让面团更蓬松，开始时不要使用太多牛奶。
- 黄油必须在室温下。
- 如果使用较湿的奶酪，混合前请先沥干。
- 冷藏发酵有助于面团更易处理。

替代品

- 可以使用干酵母，但将量减少到约7克。
- 如果不喜欢，可以省略葡萄干。
- 香草可以用柠檬或橙香精替代。

变体

- 为了制作更薄的饼，使用更大的烤盘并将面团擀得更薄。
- 如果没有酸奶油，可以使用浓稠的酸奶。
- 还可以加入少量橙皮屑以获得不同的风味。

上菜建议

- 可以热食或室温食用。
- 如果想要更甜，可以撒上糖粉。
- 与咖啡或简单的茶搭配很好。

常见问题

1. 可以用咸奶酪做饼吗？
不可以用这种面团，它是略甜且蓬松的，但如果减少糖并去掉甜味香料，面团可以适应咸奶酪。

2. 我可以晚上准备面团，早上烤饼吗？
可以，冷藏发酵的面团在冰箱中过夜保存良好。早上组装饼，让它在室温下稍微回温，然后烘烤。

3. 什么类型的奶酪最合适？
较硬且沥干良好的奶酪提供最佳的质地。如果太软，馅料会变得液态。

4. 每层面团应该多厚？
大约1厘米厚，但这不是严格的规则。如果想要更蓬松，可以让面层稍厚一些。

5. 饼可以冷冻吗？
不推荐，解冻时质地会改变，馅料会失去奶油感。

营养价值（估算）

每份（12份中）：约300卡路里。
碳水化合物：35-40克
蛋白质：10-12克
脂肪：10-12克

这些值是估算的，可能会根据使用的确切成分和份量的大小而有所不同。饼含有来自面粉和糖的碳水化合物，来自奶酪和鸡蛋的蛋白质，以及来自黄油和酸奶油的脂肪。

保存和重新加热

饼在冰箱中可以很好保存，盖好，2-3天。您可以在烤箱或微波炉中加热几分钟，但质地在第一天最好。如果剩余，最好将其保存在密闭的盒子中，以免干燥。