मीठा पनीर पाई

मीठा पनीर पाई, मफिन आटा

पिछले हफ्ते मुझे कुछ मीठा खाने की इच्छा हुई, हालांकि मैंने हाल ही में चीनी और ब्रेड को कम करने की कोशिश की थी। मेरे पास फ्रिज में पनीर था, इसलिए मैंने तय किया कि इस बार मफिन के समान आटे का उपयोग करके मीठी पनीर पाई बनाऊँगी - यह पारंपरिक आटे की तुलना में अधिक हवादार और फूला हुआ है। भरावन मलाईदार हो गया और पाई ने ठीक वही बनावट प्राप्त की जिसे मैं चाहती थी। यह कठिन नहीं है, बस इसे उठने के लिए थोड़ा समय चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे (उठने सहित)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
परोसने की मात्रा: 10-12
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, सप्ताहांत या जब आप पनीर खाने का मन कर रहे हों

सामग्री

आटे के लिए:
- 500 ग्राम आटा
- 3 अंडे + 1 अंडे का सफेद भाग
- 50 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम मक्खन (नर्म)
- 20 ग्राम ताजा खमीर
- गर्म दूध (बस इतना कि आटा बंध जाए, सटीक मात्रा की आवश्यकता नहीं है)
- 1 चम्मच नमक
- वनीला (सार या वनीला चीनी)
- नींबू का छिलका

भरावन के लिए:
- 800 ग्राम मीठा पनीर
- 3 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच खट्टा क्रीम
- वनीला
- नींबू का छिलका
- किशमिश (รัม में भिगोकर, फिर छानकर)

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- थोड़ा दूध

निर्माण की विधि

1. खमीर
मैंने ताजा खमीर को 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच आटा और थोड़ा गर्म दूध मिलाया। मैंने इसे कुछ मिनटों के लिए उठने दिया, जब तक कि यह झागदार न हो जाए।

2. आटा
एक बड़े कटोरे में, मैंने आटा, नमक और बाकी चीनी डाल दी। मैंने बीच में एक गड्ढा बनाया, जहाँ मैंने उठाया हुआ खमीर, पूरे अंडे, अतिरिक्त अंडे का सफेद भाग, वनीला और नींबू का छिलका डाला। मैंने मिक्सर के साथ मिलाना शुरू किया, गूंधने के लिए पेडल का उपयोग करते हुए। मैंने धीरे-धीरे गर्म दूध डाला, बस इतना कि एक समान आटा बन जाए, जो बहुत नरम न हो। यदि आपको बहुत नरम लगता है, तो और एक-दो चम्मच आटा डालें।

3. मक्खन का मिलाना
जब आटा स्थिरता प्राप्त करने लगा, मैंने छोटे टुकड़ों में कटे हुए नरम मक्खन को डाल दिया और गूंधना जारी रखा। मक्खन को आसानी से मिश्रित करने के लिए नरम होना चाहिए। मैंने आटे को तब तक गूंधा जब तक यह कटोरे की दीवारों से अलग न हो जाए।

4. उठाना
मैंने कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दिया और आटे को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया। इसे कम समय के लिए भी छोड़ सकते हैं, लेकिन ठंड में लंबे समय तक उठाने से अंतिम बनावट बेहतर होती है।

5. पनीर भरावन
एक बाउल में, मैंने मीठे पनीर को चीनी, खट्टा क्रीम, वनीला और नींबू के छिलके के साथ मिलाया जब तक कि यह क्रीम न बन जाए। मैंने किशमिश को रम में भिगोने दिया, फिर छानकर पनीर की क्रीम में मिला दिया।

6. पाई का निर्माण
मैंने आटे को आटे से छिड़के हुए मेज पर पलटा और थोड़ी देर गूंधा। मैंने इसे दो भागों में बाँट दिया: एक बड़ा हिस्सा पाई के नीचे के लिए, और दूसरा थोड़ा छोटा ऊपर रखने के लिए। मैंने आधार की परत को बेलकर इसे मक्खन से चुपड़े हुए और आटे से ढके हुए बर्तन में रखा। मैंने पनीर की क्रीम डाल दी, फिर दूसरी परत से ढक दिया। मैंने पाई को कार्यक्षेत्र पर 15 मिनट तक उठने दिया।

7. बेकिंग
इस बीच, मैंने ओवन को 200°C पर प्रीहीट कर दिया। मैंने पाई को थोड़े दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से चुपड़ा। मैंने बर्तन को ओवन में 45 मिनट के लिए रखा, लेकिन 15 मिनट बाद तापमान को 170°C पर कम कर दिया और बेकिंग जारी रखी। यह तब तैयार है जब ऊपर से सुनहरा भूरा हो जाए।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह रेसिपी उन दिनों के लिए अच्छी है जब मैं एक साधारण लेकिन भरपूर मिठाई चाहती हूँ। मुझे यह पसंद है कि आटा दूसरे दिन भी फूला हुआ रहता है, और पनीर का भरावन काफी मलाईदार होता है। इसे काटना आसान है, यह बहुत मीठा नहीं है और यह भरपूर है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए, शुरुआत में बहुत अधिक दूध का उपयोग न करें।
- मक्खन को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
- यदि आप अधिक तरल पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण से पहले इसे छान लें।
- ठंड में उठाना आटे को अधिक आसानी से काम करने में मदद करता है।

वैकल्पिक सामग्री

- आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को लगभग 7 ग्राम तक कम करें।
- यदि आप किशमिश पसंद नहीं करते हैं, तो उन्हें छोड़ सकते हैं।
- वनीला को नींबू या संतरे के सार से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- पतली पाई के लिए, बड़े बर्तन का उपयोग करें और आटे को पतला बेलें।
- यदि आपके पास खट्टा क्रीम नहीं है, तो एक मलाईदार दही भी चलेगा।
- विभिन्न स्वाद के लिए थोड़ी संतरे की छिलका भी जोड़ सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
- यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं तो इसके ऊपर पाउडर चीनी डालें।
- यह कॉफी या साधारण चाय के साथ अच्छी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं नमकीन पनीर के साथ पाई बना सकता हूँ?
इस प्रकार के आटे के साथ नहीं, जो थोड़ा मीठा और फूला हुआ है, लेकिन यदि आप चीनी कम करते हैं और मीठे स्वाद को हटा देते हैं, तो आटा नमकीन पनीर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

2. क्या मैं रात में आटा तैयार कर सकती हूँ और सुबह पाई बेक कर सकती हूँ?
हाँ, ठंडे में उठाया हुआ आटा रात भर फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। सुबह पाई को असेंबल करें, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म होने दें, फिर बेक करें।

3. कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?
एक अधिक ठोस और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर सबसे अच्छा स्थिरता प्रदान करता है। यदि यह बहुत नरम है, तो भरावन तरल हो जाएगा।

4. आटे की प्रत्येक परत कितनी मोटी होनी चाहिए?
लगभग 1 सेमी मोटी, लेकिन यह कोई सख्त नियम नहीं है। यदि आप इसे अधिक फूला हुआ चाहते हैं, तो परत को थोड़ा मोटा छोड़ दें।

5. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बनावट बदल जाती है और भरावन अपनी मलाईदारता खो देता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (12 में से): लगभग 300 कैलोरी।
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
प्रोटीन: 10-12 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और उपयोग की जाने वाली सटीक सामग्री और सर्विंग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। पाई में आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट, पनीर और अंडों से प्रोटीन, और मक्खन और खट्टा क्रीम से वसा शामिल है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पाई को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 2-3 दिनों के लिए। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन बनावट पहले दिन में सबसे अच्छी होती है। यदि बचता है, तो इसे बंद बॉक्स में रखना सबसे अच्छा है ताकि यह सूख न जाए।