Torta di formaggio dolce con impasto tipo muffin
La settimana scorsa ho sentito il bisogno di qualcosa di dolce, anche se ho cercato di ridurre zucchero e pane ultimamente. Avevo del formaggio quark in frigorifero, quindi ho deciso di fare una torta di formaggio dolce, questa volta usando un impasto simile a quello dei muffin – più leggero e soffice rispetto a quello classico. La farcitura è risultata cremosa e la torta aveva esattamente la consistenza che cercavo. Non è difficile, richiede solo un po' di tempo per lievitare.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (inclusa la lievitazione)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per il weekend o per i giorni in cui hai voglia di qualcosa di formaggioso
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina
- 3 uova + 1 albume
- 50 g di zucchero
- 100 g di burro (morbido)
- 20 g di lievito fresco
- Latte tiepido (solo quanto basta per legare l'impasto, non è necessaria una quantità esatta)
- 1 cucchiaino di sale
- vaniglia (essenza o zucchero vanigliato)
- scorza di limone grattugiata
Per la farcitura:
- 800 g di formaggio quark dolce
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di panna acida
- vaniglia
- scorza di limone grattugiata
- uvetta (ammollata nel rum, poi scolata)
Per spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- un po' di latte
Metodo di preparazione
1. Lievito
Ho mescolato il lievito fresco con un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di farina e un po' di latte tiepido. L'ho lasciato lievitare per alcuni minuti, finché non ha fatto schiuma.
2. L'impasto
In una ciotola capiente, ho messo la farina, il sale e il resto dello zucchero. Ho fatto un incavo al centro, dove ho aggiunto il lievito lievitato, le uova intere, l'albume extra, la vaniglia e la scorza di limone. Ho iniziato a mescolare con un mixer, usando le fruste per impastare. Ho aggiunto gradualmente latte tiepido, solo quanto basta per ottenere un impasto omogeneo che non sia troppo morbido. Se sembra troppo morbido, aggiungi un altro paio di cucchiai di farina.
3. Incorporare il burro
Quando l'impasto ha iniziato a prendere consistenza, ho aggiunto il burro morbido, tagliato a cubetti, e ho continuato a impastare. Il burro deve essere morbido per incorporarsi facilmente. Ho impastato fino a quando l'impasto si è staccato dalle pareti della ciotola.
4. Lievitazione
Ho coperto la ciotola con pellicola trasparente e ho messo l'impasto in frigorifero per alcune ore. Può essere lasciato anche meno, ma la consistenza finale è migliore con una lievitazione più lunga in freddo.
5. Farcitura di formaggio
In una ciotola, ho mescolato il formaggio quark dolce con lo zucchero, la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere una crema. Ho lasciato le uvette in ammollo nel rum, poi le ho scolate e aggiunte alla crema di formaggio.
6. Formare la torta
Ho rovesciato l'impasto su un piano infarinato e l'ho impastato brevemente. L'ho diviso in due: un pezzo più grande per la base della torta e uno leggermente più piccolo per la parte superiore. Ho steso il foglio di base e l'ho messo in una teglia imburrata e infarinata. Ho aggiunto la crema di formaggio, poi ho coperto con il secondo foglio di impasto. Ho lasciato lievitare la torta per altri 15 minuti sul piano di lavoro.
7. Cottura
Nel frattempo, ho preriscaldato il forno a 200°C. Ho spennellato la torta con il tuorlo d'uovo mescolato con un po' di latte. Ho messo la teglia in forno per 45 minuti, ma dopo 15 minuti ho ridotto la temperatura a 170°C e ho continuato la cottura. È pronta quando è ben dorata sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è ottima per i giorni in cui voglio un dessert semplice ma sostanzioso. Mi piace che l'impasto rimanga soffice anche il giorno dopo, e la farcitura di formaggio è abbastanza cremosa. Si taglia facilmente, non è troppo dolce ed è saziante.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una consistenza più ariosa nell'impasto, non usare troppo latte all'inizio.
- Il burro deve essere a temperatura ambiente.
- Se usi un formaggio quark più umido, scolalo prima di mescolare.
- La lievitazione in freddo aiuta l'impasto a essere più facile da lavorare.
Sostituzioni
- Puoi usare lievito secco, ma riduci la quantità a circa 7 g.
- Le uvette possono essere omesse se non ti piacciono.
- La vaniglia può essere sostituita con essenza di limone o arancia.
Variazioni
- Per una torta più sottile, usa una teglia più grande e stendi l'impasto più sottile.
- Se non hai panna acida, va bene anche uno yogurt cremoso.
- Puoi aggiungere anche un po' di scorza d'arancia per un sapore diverso.
Idee di servizio
- Servire caldo o a temperatura ambiente.
- Va bene con zucchero a velo sopra, se vuoi qualcosa di più dolce.
- È buona con un caffè o un tè semplice.
Domande frequenti
1. Si può fare la torta di formaggio con formaggio salato?
Non con questo tipo di impasto, che è leggermente dolce e soffice, ma l'impasto può essere adattato per formaggio salato se riduci lo zucchero ed elimini i sapori dolci.
2. Posso preparare l'impasto la sera e cuocere la torta al mattino?
Sì, l'impasto lievitato si conserva bene durante la notte in frigorifero. Assembla la torta al mattino, lasciala riscaldare un po' a temperatura ambiente e poi cuocila.
3. Quale tipo di formaggio è il più adatto?
Un formaggio quark più sodo e ben scolato dà la migliore consistenza. Se è troppo morbido, la farcitura sarà liquida.
4. Quanto spessa dovrebbe essere ogni foglio di impasto?
Circa 1 cm di spessore, ma non c'è una regola ferrea. Se la vuoi più soffice, lascia il foglio un po' più spesso.
5. Si può congelare la torta?
Non lo consiglio, la consistenza cambia durante lo scongelamento e la farcitura perde cremosità.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione (su 12): circa 300 kcal.
Carboidrati: 35-40 g
Proteine: 10-12 g
Grassi: 10-12 g
I valori sono stime e possono variare a seconda degli ingredienti esatti utilizzati e delle dimensioni delle porzioni. La torta contiene carboidrati dalla farina e dallo zucchero, proteine dal formaggio e dalle uova, oltre a grassi dal burro e dalla panna acida.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Puoi riscaldarla per qualche minuto nel forno o nel microonde, ma la consistenza è migliore il primo giorno. Se avanza, vale la pena conservarla in un contenitore chiuso per non farla seccare.
La settimana scorsa ho sentito il bisogno di qualcosa di dolce, anche se ho cercato di ridurre zucchero e pane ultimamente. Avevo del formaggio quark in frigorifero, quindi ho deciso di fare una torta di formaggio dolce, questa volta usando un impasto simile a quello dei muffin – più leggero e soffice rispetto a quello classico. La farcitura è risultata cremosa e la torta aveva esattamente la consistenza che cercavo. Non è difficile, richiede solo un po' di tempo per lievitare.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (inclusa la lievitazione)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per il weekend o per i giorni in cui hai voglia di qualcosa di formaggioso
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina
- 3 uova + 1 albume
- 50 g di zucchero
- 100 g di burro (morbido)
- 20 g di lievito fresco
- Latte tiepido (solo quanto basta per legare l'impasto, non è necessaria una quantità esatta)
- 1 cucchiaino di sale
- vaniglia (essenza o zucchero vanigliato)
- scorza di limone grattugiata
Per la farcitura:
- 800 g di formaggio quark dolce
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di panna acida
- vaniglia
- scorza di limone grattugiata
- uvetta (ammollata nel rum, poi scolata)
Per spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- un po' di latte
Metodo di preparazione
1. Lievito
Ho mescolato il lievito fresco con un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di farina e un po' di latte tiepido. L'ho lasciato lievitare per alcuni minuti, finché non ha fatto schiuma.
2. L'impasto
In una ciotola capiente, ho messo la farina, il sale e il resto dello zucchero. Ho fatto un incavo al centro, dove ho aggiunto il lievito lievitato, le uova intere, l'albume extra, la vaniglia e la scorza di limone. Ho iniziato a mescolare con un mixer, usando le fruste per impastare. Ho aggiunto gradualmente latte tiepido, solo quanto basta per ottenere un impasto omogeneo che non sia troppo morbido. Se sembra troppo morbido, aggiungi un altro paio di cucchiai di farina.
3. Incorporare il burro
Quando l'impasto ha iniziato a prendere consistenza, ho aggiunto il burro morbido, tagliato a cubetti, e ho continuato a impastare. Il burro deve essere morbido per incorporarsi facilmente. Ho impastato fino a quando l'impasto si è staccato dalle pareti della ciotola.
4. Lievitazione
Ho coperto la ciotola con pellicola trasparente e ho messo l'impasto in frigorifero per alcune ore. Può essere lasciato anche meno, ma la consistenza finale è migliore con una lievitazione più lunga in freddo.
5. Farcitura di formaggio
In una ciotola, ho mescolato il formaggio quark dolce con lo zucchero, la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere una crema. Ho lasciato le uvette in ammollo nel rum, poi le ho scolate e aggiunte alla crema di formaggio.
6. Formare la torta
Ho rovesciato l'impasto su un piano infarinato e l'ho impastato brevemente. L'ho diviso in due: un pezzo più grande per la base della torta e uno leggermente più piccolo per la parte superiore. Ho steso il foglio di base e l'ho messo in una teglia imburrata e infarinata. Ho aggiunto la crema di formaggio, poi ho coperto con il secondo foglio di impasto. Ho lasciato lievitare la torta per altri 15 minuti sul piano di lavoro.
7. Cottura
Nel frattempo, ho preriscaldato il forno a 200°C. Ho spennellato la torta con il tuorlo d'uovo mescolato con un po' di latte. Ho messo la teglia in forno per 45 minuti, ma dopo 15 minuti ho ridotto la temperatura a 170°C e ho continuato la cottura. È pronta quando è ben dorata sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è ottima per i giorni in cui voglio un dessert semplice ma sostanzioso. Mi piace che l'impasto rimanga soffice anche il giorno dopo, e la farcitura di formaggio è abbastanza cremosa. Si taglia facilmente, non è troppo dolce ed è saziante.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una consistenza più ariosa nell'impasto, non usare troppo latte all'inizio.
- Il burro deve essere a temperatura ambiente.
- Se usi un formaggio quark più umido, scolalo prima di mescolare.
- La lievitazione in freddo aiuta l'impasto a essere più facile da lavorare.
Sostituzioni
- Puoi usare lievito secco, ma riduci la quantità a circa 7 g.
- Le uvette possono essere omesse se non ti piacciono.
- La vaniglia può essere sostituita con essenza di limone o arancia.
Variazioni
- Per una torta più sottile, usa una teglia più grande e stendi l'impasto più sottile.
- Se non hai panna acida, va bene anche uno yogurt cremoso.
- Puoi aggiungere anche un po' di scorza d'arancia per un sapore diverso.
Idee di servizio
- Servire caldo o a temperatura ambiente.
- Va bene con zucchero a velo sopra, se vuoi qualcosa di più dolce.
- È buona con un caffè o un tè semplice.
Domande frequenti
1. Si può fare la torta di formaggio con formaggio salato?
Non con questo tipo di impasto, che è leggermente dolce e soffice, ma l'impasto può essere adattato per formaggio salato se riduci lo zucchero ed elimini i sapori dolci.
2. Posso preparare l'impasto la sera e cuocere la torta al mattino?
Sì, l'impasto lievitato si conserva bene durante la notte in frigorifero. Assembla la torta al mattino, lasciala riscaldare un po' a temperatura ambiente e poi cuocila.
3. Quale tipo di formaggio è il più adatto?
Un formaggio quark più sodo e ben scolato dà la migliore consistenza. Se è troppo morbido, la farcitura sarà liquida.
4. Quanto spessa dovrebbe essere ogni foglio di impasto?
Circa 1 cm di spessore, ma non c'è una regola ferrea. Se la vuoi più soffice, lascia il foglio un po' più spesso.
5. Si può congelare la torta?
Non lo consiglio, la consistenza cambia durante lo scongelamento e la farcitura perde cremosità.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione (su 12): circa 300 kcal.
Carboidrati: 35-40 g
Proteine: 10-12 g
Grassi: 10-12 g
I valori sono stime e possono variare a seconda degli ingredienti esatti utilizzati e delle dimensioni delle porzioni. La torta contiene carboidrati dalla farina e dallo zucchero, proteine dal formaggio e dalle uova, oltre a grassi dal burro e dalla panna acida.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Puoi riscaldarla per qualche minuto nel forno o nel microonde, ma la consistenza è migliore il primo giorno. Se avanza, vale la pena conservarla in un contenitore chiuso per non farla seccare.
Ingredienti
Per la crosta della torta: 500 g di farina, 3 uova + 1 albume, 50 g di zucchero, 100 g di burro, 20 g di lievito, latte tiepido, 1 cucchiaino di sale, vaniglia, scorza di limone. Per il ripieno: 800 g di ricotta dolce, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di panna acida, vaniglia, scorza di limone, uvetta inzuppata nel rum. Per spennellare: 1 tuorlo d'uovo + latte.