Placinta cu branza dulce

Placintă cu brânză dulce cu aluat de tip brioșă

Săptămâna trecută am simțit nevoia de ceva dulce, deși am încercat să reduc zahărul și pâinea în ultima vreme. Aveam brânză de vaci în frigider, așa că m-am hotărât să fac o plăcintă cu brânză dulce, de data asta folosind un aluat asemănător cu cel de brioșe – mai aerat și pufos decât cel clasic. Umplutura mi-a ieșit cremoasă, iar plăcinta a avut exact textura pe care o căutam. Nu e dificilă, doar că necesită puțin timp pentru dospit.

Info rapide

Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv dospirea)
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru weekend sau zilele când ai poftă de ceva cu brânză

Ingrediente

Pentru aluat:
- 500 g făină
- 3 ouă + 1 albuș
- 50 g zahăr
- 100 g unt (moale)
- 20 g drojdie proaspătă
- Lapte călduț (doar cât să lege aluatul, nu e nevoie de cantitate exactă)
- 1 linguriță sare
- vanilie (esență sau zahăr vanilat)
- coajă rasă de lămâie

Pentru umplutură:
- 800 g brânză dulce de vaci
- 3 linguri zahăr
- 2 linguri smântână
- vanilie
- coajă rasă de lămâie
- stafide (hidratate în rom, apoi scurse)

Pentru uns:
- 1 gălbenuș
- puțin lapte

Mod de preparare

1. Drojdia
Am amestecat drojdia proaspătă cu o linguriță de zahăr, o lingură de făină și puțin lapte călduț. Am lăsat la dospit câteva minute, până a făcut spumă.

2. Aluatul
Într-un castron încăpător, am pus făina, sarea și restul de zahăr. Am făcut o adâncitură la mijloc, unde am pus drojdia dospită, ouăle întregi, albușul suplimentar, vanilia și coaja de lămâie. Am început să amestec cu mixerul, folosind paletele pentru frământat. Am adăugat treptat lapte călduț, doar cât să obțin un aluat omogen, care să nu fie foarte moale. Dacă vi se pare prea moale, mai adăugați o lingură-două de făină.

3. Incorporarea untului
Când aluatul a început să prindă consistență, am pus untul moale, tăiat cubulețe, și am continuat să frământ. Untul trebuie să fie moale ca să se încorporeze ușor. Am frământat până când aluatul s-a dezlipit de pe marginile vasului.

4. Dospirea
Am acoperit vasul cu o folie alimentară și am pus aluatul la frigider pentru câteva ore. Se poate lăsa și mai puțin, dar textura finală e mai bună cu o dospire mai lungă la rece.

5. Umplutura de brânză
Într-un bol, am mixat brânza dulce cu zahărul, smântâna, vanilia și coaja de lămâie până am obținut o cremă. Stafidele le-am lăsat să se înmoaie în rom, apoi le-am scurs și le-am adăugat la crema de brânză.

6. Formarea plăcintei
Am răsturnat aluatul pe masa presărată cu făină și l-am mai frământat scurt. L-am împărțit în două: o bucată mai mare pentru baza plăcintei, cealaltă puțin mai mică pentru a fi pusă deasupra. Am întins foaia de bază și am pus-o într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Am adăugat crema de brânză, apoi am acoperit cu a doua foaie de aluat. Am lăsat plăcinta să mai dospească 15 minute pe blatul de lucru.

7. Coacerea
Între timp am preîncălzit cuptorul la 200°C. Am uns plăcinta cu gălbenușul amestecat cu puțin lapte. Am pus tava în cuptor pentru 45 de minute, dar după 15 minute am redus temperatura la 170°C și am continuat coacerea. E gata când e bine rumenită deasupra.

De ce fac rețeta des

Rețeta asta e bună pentru zilele când vreau un desert simplu, dar consistent. Îmi place că aluatul rămâne pufos chiar și a doua zi, iar umplutura de brânză e suficient de cremoasă. Se taie ușor, nu e foarte dulce și e sățioasă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Pentru o textură mai aerată la aluat, nu folosiți prea mult lapte de la început.
- Untul trebuie să fie la temperatura camerei.
- Dacă folosiți brânză de vaci mai apoasă, scurgeți-o înainte de mixare.
- Dospirea la rece ajută aluatul să se lucreze mai ușor.

Înlocuiri

- Puteți folosi drojdie uscată, dar reduceți cantitatea la aproximativ 7 g.
- Stafidele se pot lăsa deoparte dacă nu vă plac.
- Vanilia poate fi înlocuită cu esență de lămâie sau portocală.

Variații

- Pentru o plăcintă mai subțire, folosiți o tavă mai mare și întindeți aluatul mai subțire.
- Dacă nu aveți smântână, merge și un iaurt cremos.
- Se poate adăuga și puțină coajă de portocală pentru aromă diferită.

Idei de servire

- Se servește caldă sau la temperatura camerei.
- Merge cu zahăr pudră deasupra, dacă vreți ceva mai dulce.
- E bună cu o cafea sau un ceai simplu.

Întrebări frecvente

1. Se poate face plăcinta cu brânză sărată?
Nu cu acest tip de aluat, care e ușor dulceag și pufos, dar aluatul merge adaptat pentru brânză sărată dacă reduceți zahărul și eliminați aromele dulci.

2. Pot să pregătesc aluatul de seara și să coc plăcinta dimineața?
Da, aluatul dospit la rece se păstrează bine peste noapte la frigider. Asamblați plăcinta dimineața, lăsați să se încălzească puțin la temperatura camerei, apoi coaceți.

3. Ce tip de brânză e cel mai potrivit?
O brânză de vaci mai fermă și bine scursă dă cea mai bună consistență. Dacă e prea moale, umplutura va fi lichidă.

4. Cât de groasă ar trebui să fie fiecare foaie de aluat?
Cam 1 cm grosime, dar nu este o regulă strictă. Dacă o vreți mai pufoasă, lăsați foaia puțin mai groasă.

5. Se poate congela plăcinta?
Nu recomand, textura se schimbă la decongelare și umplutura își pierde din cremozitate.

Valori nutriționale (estimare)

O porție (din 12): aproximativ 300 kcal.
Glucide: 35-40 g
Proteine: 10-12 g
Grăsimi: 10-12 g

Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de ingredientele exacte folosite și de mărimea porțiilor. Plăcinta conține carbohidrați din făină și zahăr, proteine din brânză și ouă, plus grăsimi din unt și smântână.

Păstrare și reîncălzire

Plăcinta se păstrează bine la frigider, acoperită, 2-3 zile. O puteți încălzi câteva minute la cuptor sau la microunde, dar textura e cea mai bună în prima zi. Dacă rămâne, merită să o păstrați în cutie închisă, ca să nu se usuce.