Mit Marmelade gefüllte Gebäck

Schmalzgebäck mit Marmelade gefüllt ist eine traditionelle Delikatesse, die Kindheitserinnerungen weckt und in jedem Biss einen Hauch von Nostalgie mit sich bringt. Diese Gebäckstücke sind perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass. Mit einem zarten Teig und einer süßen Füllung sind sie ideal sowohl zum Frühstück als auch als Snack zwischendurch.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 20 Gebäckstücke

Benötigte Zutaten:

*Für die Füllung:*
- 500 g Schmalz (Schweinefett)
- 250 g Mehl

*Für den Teig:*
- 600 g Mehl
- 25 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 150 g Zucker
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel saure Sahne

*Zum Bestreichen:*
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch

Zubereitung der Schmalzgebäckstücke mit Marmelade:

1. Reinigung des Schmalzes: Beginne damit, das Schmalz von Häuten zu befreien. Mahle das Schmalz anschließend, bis es eine feine Paste wird. Wenn du einen Küchenroboter hast, wird dir das die Arbeit erleichtern.

2. Aktivierung der Hefe: Gieße die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel und füge die zerbröckelte Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker hinzu. Rühre gut um, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Füge 2-3 Esslöffel Mehl hinzu und lasse es 10 Minuten lang ruhen, bis die Mischung schaumig wird.

3. Zubereitung des Teigs: Siebe das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Füge die Hefemischung, den restlichen Zucker, die Eigelbe und die saure Sahne hinzu. Mische die Zutaten, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Falls nötig, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

4. Kneten und gehen lassen: Knete den Teig etwa 10 Minuten lang, dann decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen, bis er sein Volumen verdoppelt.

5. Ausrollen des Teigs: Nachdem der Teig aufgegangen ist, streue Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem dünnen Blatt von etwa 0,5 cm Dicke aus. Verteile die Hälfte des Schmalzes gleichmäßig auf der gesamten Teigoberfläche, dann falte ihn dreimal: zuerst horizontal, dann vertikal. Lasse ihn 15 Minuten ruhen.

6. Wiederholung des Prozesses: Rolle den Teig erneut aus, bestreiche ihn mit dem restlichen Schmalz und falte ihn wie beim ersten Mal. Nach weiteren 15 Minuten rolle ein dickeres Blatt von etwa 7 mm aus.

7. Formen der Gebäckstücke: Schneide den Teig mit einem Messer oder einem Ausstecher in Quadrate. Setze einen Teelöffel Marmelade in die Mitte jedes Quadrats und verschließe die Ränder, um Gebäckstücke zu formen. Achte darauf, dass die Ränder gut verschlossen sind, um ein Auslaufen während des Backens zu vermeiden.

8. Zweites Gehen: Lege die Gebäckstücke auf das vorbereitete Backblech. Lass sie an einem warmen Ort 20 Minuten lang gehen, damit sie ein wenig aufgehen.

9. Bestreichen und Backen: Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische das Eigelb mit den 2 Esslöffeln Milch und bestreiche die Gebäckstücke mit dieser Mischung. Backe sie 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun und schön gebräunt sind.

10. Abkühlen und Servieren: Decke die Gebäckstücke nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie abkühlen. Dieser Schritt hält sie feucht und zart. Vor dem Servieren bestäube sie mit Vanille-Puderzucker für einen zusätzlichen Geschmack und ästhetischen Effekt.

Praktische Tipps:
- Wenn du eine fettärmere Variante möchtest, kannst du einen Teil des Schmalzes durch Butter ersetzen.
- Verwende verschiedene Fruchtmarmeladen, wie Aprikosen, Pflaumen oder Kirschen, um jedem Gebäckstück einen anderen Geschmack zu verleihen.
- Diese Gebäckstücke können gut in luftdichten Behältern aufbewahrt werden und können im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden.

Nährstoffvorteile:
Schmalzgebäck bietet eine gute Energiequelle aufgrund des Kohlenhydratgehalts des Mehls und der gesunden Fette des Schmalzes. Darüber hinaus verleiht die Marmelade eine Note natürlicher Süße und Vitamine aus den Früchten, was sie zu einer besseren Wahl als ultra-verarbeitete Desserts macht.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst Trockenhefe verwenden, aber achte darauf, die Menge gemäß den Anweisungen auf der Verpackung anzupassen.
- Welche anderen Füllungen könnte ich verwenden?
Du kannst Quark oder Schokolade für eine dekadentere Variante verwenden!

Diese Schmalzgebäckstücke mit Marmelade sind nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch eine Gelegenheit, sich mit kulinarischen Traditionen zu verbinden. Probiere dieses Rezept aus und genieße jeden Biss! Für ein vollständiges Erlebnis kannst du sie mit einem heißen Tee oder einem aromatischen Kaffee genießen. Guten Appetit!