Cremsnit II

Das letzte Mal, als ich diese Cremeschnitte gemacht habe, war es für einen Familientag, an dem ich beschloss, die Variante mit selbstgemachten Blättern auszuprobieren, nicht aus dem Handel. Es ist mehr Arbeit, aber die frisch gemachten Blätter fühlen sich anders an, und die Creme ist ziemlich luftig und fein. Dieses Rezept ist die Variante, die ich ein paar Mal wiederholt habe, ohne Schmalz, nur mit Butter und Öl, damit es so einfach wie möglich ist. Nicht alle Cremes sind mir beim ersten Mal perfekt gelungen, aber auf diese komme ich immer wieder zurück.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 4 Stunden (inklusive Abkühlen, Kneten und Backen der Blätter)
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten (Teig + Creme)
Abkühlzeit: mindestens 2 Stunden
Portionen: 15
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für besondere Anlässe oder große Portionen

Zutaten

Für die Blätter:
- 350 g Mehl
- 200 ml kaltes Wasser
- 4 Esslöffel Öl
- eine Prise Salz
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 7 Esslöffel Mehl (zum Mischen mit der Butter)

Für die Creme:
- 1 Liter Milch
- 6 Eier
- 5 Esslöffel Mehl
- 8 Esslöffel Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Gelatine
- Puderzucker zur Dekoration

Zubereitungsmethode

1. Für den Blätterteig werden 350 g Mehl, 200 ml kaltes Wasser, 4 Esslöffel Öl und eine Prise Salz in eine Schüssel gegeben. Kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht klebt.

2. In einer separaten Schüssel die weiche Butter (oder Margarine) mit 7 Esslöffeln Mehl vermengen. Diese Mischung sollte homogen sein, ohne Butterstücke.

3. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Jedes Stück zu einem rechteckigen Blatt ausrollen, nicht zu dünn, sodass es auf ein großes Blech passt.

4. Auf jedes Blatt die Hälfte der Butter-Mehl-Mischung gleichmäßig verteilen und dann fest wie ein Biskuit aufrollen. Beide Rollen auf einen Teller oder auf Frischhaltefolie legen und eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

5. Nach dem Kühlen jede Rolle vorsichtig zu einem dünnen Blatt ausrollen, das für die Größe des verwendeten Blechs geeignet ist.

6. Das erste Blatt auf der Rückseite eines Blechs im vorgeheizten Ofen backen, bis es leicht goldbraun wird. Nicht zu lange backen, da es sonst austrocknen kann.

7. Für das zweite Blatt, nachdem Sie es auf das Blech ausgerollt haben, zeichnen Sie vorsichtig mit einem Messer horizontale und vertikale Linien darauf, um 15 Quadrate zu erhalten. Dieser Schritt hilft, die Cremeschnitte am Ende leichter zu portionieren. Es wird auf die gleiche Weise gebacken wie das erste Blatt.

8. Für die Creme die Gelatine in etwas kalter Milch einweichen, gerade so viel, dass sie bedeckt ist, und beiseite stellen.

9. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen.

10. Die Eigelbe mit 8 Esslöffeln Zucker, 5 Esslöffeln Mehl und 2 Päckchen Vanillezucker vermengen. Den warmen Milch langsam einrühren und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

11. Die Eigelbmasse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Löffel oder Schneebesen erhitzen, bis sie dick wird, wie ein Pudding. Nicht unbeaufsichtigt lassen, damit sie nicht anklebt.

12. Wenn die Creme dick genug ist, vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen, gut umrühren, damit sie sich vollständig auflöst.

13. Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben, dabei von unten nach oben mischen, ohne die Luft zu verlieren.

14. In eine Springform (oder ein anderes Gefäß mit höheren Wänden) das erste gebackene Blatt legen. Die gesamte warme Creme darauf gießen, mit einem Spatel glatt streichen und dann das zweite Blatt (das in Quadrate geschnitten wurde) darauflegen.

15. Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lassen, damit die Creme fest wird.

16. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Entlang der gezeichneten Linien schneiden, damit die Blätter nicht zu stark bröckeln.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Die hausgemachte Cremeschnitte hat zarte Blätter, und die Creme ist viel frischer als die gekauften Varianten. Ich mag besonders, dass ich die Textur der Creme anpassen kann, und die hausgemachten Blätter sind mit den gekauften nicht zu vergleichen. Das Rezept eignet sich gut für Mahlzeiten mit mehreren Gästen, da es klar geschnitten werden kann und stabil bleibt, wenn es richtig abgekühlt ist.

Tipps und Variationen

Tipps

- Rühren Sie die Creme ständig um, damit sie am Boden des Topfes keine Kruste bildet.
- Verwenden Sie eine Springform oder ein Gefäß mit hohen Rändern, damit die Creme nicht überläuft.
- Kühlen Sie die Teigrollen gut ab, sonst wird die Butter beim Ausrollen herauskommen.
- Nur schneiden, wenn der Kuchen vollständig kalt ist.
- Für die Blätter nicht zu lange backen; sie sollten zart bleiben, nicht zu knusprig.

Ersatzstoffe

- Margarine kann anstelle von Butter verwendet werden.
- Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden, aber nicht durch künstlichen Geschmack.
- Für die Creme gibt pflanzliche Milch nicht das gleiche Ergebnis.

Variationen

- Sie können die Creme nur mit Eigelb zubereiten, um eine dichtere Textur zu erhalten, aber das klassische Rezept verwendet ganze Eier.
- Wenn Sie keine Gelatine verwenden möchten, können Sie sie weglassen, aber die Creme wird weicher und breitet sich beim Schneiden mehr aus.
- Die Cremeschnitte gelingt auch in runden Formen, wenn Sie geeignete Gefäße haben.

Serviervorschläge

- Kalt servieren, in Quadrate oder Rechtecke geschnitten, zu Kaffee oder Tee.
- Für zusätzlichen Biss kann etwas Zimt über den Puderzucker gestreut werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie kann ich verhindern, dass die Blätter beim Schneiden zerbröckeln?
Schneiden Sie die Cremeschnitte nur, wenn sie vollständig kalt ist, und folgen Sie den gezeichneten Linien auf dem oberen Blatt. Ein großes Messer mit dünner Klinge hilft sehr.

2. Kann ich die Creme ohne Gelatine machen?
Ja, aber sie wird weicher sein und nicht die gleiche Festigkeit haben. Wenn Sie eine flüssigere Creme mögen, können Sie sie ohne Gelatine lassen.

3. Kann ich nur Schmalz für die Blätter verwenden?
Dieses Rezept verwendet überhaupt kein Schmalz, und die Textur ist auch ohne recht zart.

4. Ist es notwendig, die Blätter auf der Unterseite des Blech zu backen?
Damit die Blätter gerade sind und sich leicht lösen, ist es sicherer, sie auf der Unterseite des Blech zu backen.

5. Was soll ich tun, wenn die Creme am Topf klebt?
Rühren Sie ständig beim Kochen und verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, damit sie nicht kleben bleibt.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 15) etwa 310-340 kcal, mit 17-19 g Fett, 31-34 g Kohlenhydraten und 6-7 g Protein. Dies sind ungefähre Werte, die von den genauen verwendeten Zutaten abhängen. Die Cremeschnitte ist ein ziemlich kalorienreiches Dessert, insbesondere aufgrund der Butter und der Eiercreme.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Blätter ihre Textur verlieren. Sie wird nicht wiedererwärmt, sondern kalt serviert. Wenn sie der Luft ausgesetzt bleibt, werden die Blätter zu weich. Am besten wird sie in den ersten zwei Tagen nach der Zubereitung konsumiert.