Bu kremalıyı en son yaptığımda, evde yapılan hamurla, marketten değil, bir aile günü için denemek istedim. Daha fazla iş var ama taze yapılan hamurlar gerçekten farklı hissediliyor ve krema oldukça hafif ve pürüzsüz. Bu tarif, birkaç kez tekrarladığım, iç yağı olmadan, sadece tereyağı ve yağ ile daha basit çalışabilmek için yaptığım versiyondur. Tüm kremler ilk seferde mükemmel olmadı, ama her seferinde buna geri dönüyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4 saat (soğutma, yoğurma ve hamurları pişirme dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika (hamur + krema)
Soğutma süresi: en az 2 saat
Porsiyon: 15
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, özel günler veya büyük porsiyonlar için uygun
Malzemeler
Hamur için:
- 350 g un
- 200 ml soğuk su
- 4 yemek kaşığı yağ
- bir tutam tuz
- 250 g tereyağı veya margarin, yumuşak
- 7 yemek kaşığı un (tereyağı ile karıştırmak için)
Krema için:
- 1 litre süt
- 6 yumurta
- 5 yemek kaşığı un
- 8 yemek kaşığı şeker
- 2 paket vanilin şekeri
- 1 paket jelatin
- süslemek için pudra şekeri
Hazırlık Yöntemi
1. Hamur için, bir kaseye 350 g un, 200 ml soğuk su, 4 yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz koyun. Yapışmayan, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Ayrı bir kasede, yumuşak tereyağını (veya margarini) 7 yemek kaşığı un ile karıştırın. Bu karışım homojen olmalı, tereyağı parçaları içermemelidir.
3. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parça, büyük bir tepsiye sığacak şekilde çok ince olmayacak şekilde dikdörtgen bir hamur açılmalıdır.
4. Her hamurun üzerine, tereyağı ve un karışımının yarısını eşit olarak yayın, ardından sıkıca rulo yapın. İki ruloyu bir tabağa veya streç filme koyun ve buzdolabında bir saat bekletin.
5. Soğuduktan sonra, her ruloyu dikkatlice ince bir hamur haline getirin, kullandığınız tepsinin boyutuna uygun olarak açın.
6. İlk hamuru, önceden ısıtılmış fırında, hafif altın rengi alana kadar ters tarafında pişirin. Çok uzun süre bırakmayın, çünkü kuruyabilir.
7. İkinci hamur için, tepside açtıktan sonra, pişirmeden önce üstüne bir bıçakla yatay ve dikey çizgiler çizin, böylece 15 kare elde edin. Bu adım, kremalıyı keserken daha kolay porsiyonlamaya yardımcı olur. İlk hamur gibi pişirin.
8. Krema için, jelatini biraz soğuk süt ile (üstünü kaplayacak kadar) ıslatın ve bir kenara bırakın.
9. Yumurtaları ayırın. Yumurtaların beyazlarını sert bir köpük haline getirin.
10. Yumurtanın sarılarını 8 yemek kaşığı şeker, 5 yemek kaşığı un ve 2 paket vanilin şekeri ile karıştırın. Sürekli karıştırarak sıcak sütü ekleyin, böylece topak kalmaz.
11. Sarı karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak bir kaşık veya çırpıcı ile pişirin, puding gibi koyulaşana kadar. Gözetimsiz bırakmayın, yapışmaması için.
12. Krema yeterince koyulaştığında ocaktan alın ve ıslatılmış jelatini ekleyin, tamamen erimesi için iyice karıştırın.
13. Yumurtaların beyazlarını ekleyin, aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştırın, havayı kaybetmemeye dikkat edin.
14. Çıkarılabilir kenarlı bir tepsiye (veya daha yüksek kenarlı başka bir kap) ilk pişirilmiş hamuru yerleştirin. Tüm sıcak kremayı dökün, bir spatula ile düzeltin, ardından ikinci hamuru (karelere kesilmiş olan) üstüne koyun.
15. Kekin en az 2 saat buzdolabında beklemesine izin verin, böylece krema sertleşir.
16. Servisten hemen önce, tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri ile süsleyin. Hamurlar çok parçalanmasın diye çizgiler boyunca kesin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ev yapımı kremalı, gevrek hamurlara sahiptir ve krema, market versiyonlarına göre çok daha tazedir. Özellikle krema dokusunu ayarlayabilmemi seviyorum ve ev yapımı hamurlar, satın alınanlarla kıyaslanamaz. Tarif, birden fazla misafirli yemekler için uygundur, çünkü kesimi net bir şekilde yapılır ve yeterince soğutulursa servis sırasında stabil kalır.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Krema sürekli karıştırılmalıdır, alt kısımda kabuk oluşmaması için.
- Krema sızmasın diye çıkarılabilir tabanlı bir kalıp veya yüksek kenarlı bir kap kullanın.
- Hamur rulolarını iyi soğutun, aksi takdirde tereyağı açılırken dışarı çıkar.
- Kek tamamen soğumadan kesmeyin.
- Hamurların fazla pişirilmemesi gerekir; gevrek kalmaları, çok sert olmamaları gerekir.
Yerine Geçme
- Tereyağı yerine margarin kullanılabilir.
- Vanilin şekeri, vanilya özütü ile değiştirilebilir, ancak yapay aroma ile değil.
- Krema için bitkisel süt aynı sonucu vermez.
Varyasyonlar
- Krema sadece yumurta sarıları ile yapılabilir, daha yoğun bir doku için, ancak klasik tarif tüm yumurtaları kullanır.
- Jelatin istemiyorsanız, atlayabilirsiniz, ancak krema daha yumuşak olacak ve keserken daha fazla yayılacaktır.
- Kremalı, uygun kaplarınız varsa yuvarlak kalıplarda da iyi çıkar.
Servis Fikirleri
- Soğuk olarak, kareler veya dikdörtgenler halinde, kahve veya çay ile servis edin.
- Ekstra doku için pudra şekerinin üzerine biraz tarçın serpebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Keserken hamurların dağılmaması için ne yapabilirim?
Kremalıyı sadece tamamen soğuduğunda kesin ve üstteki hamurun üzerindeki çizgileri takip edin. Büyük, ince bir bıçak çok yardımcı olur.
2. Kremayı jelatin olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama daha yumuşak olacak ve aynı sertliğe sahip olmayacak. Krema daha akışkan olursa, jelatin olmadan bırakabilirsiniz.
3. Hamurlar için sadece iç yağı kullanabilir miyim?
Bu tarifte iç yağı hiç kullanılmaz ve doku, onun olmadan da oldukça gevrektir.
4. Hamurları tepsinin tersinde pişirmem gerekli mi?
Hamurların düz ve kolayca ayrılması için, ters tarafında pişirmek daha güvenlidir.
5. Krema tencereye yapışırsa ne yapmalıyım?
Pişirirken sürekli karıştırın ve yapışmaması için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (15 porsiyondan) yaklaşık 310-340 kcal, 17-19 g yağ, 31-34 g karbonhidrat ve 6-7 g protein içerir. Bunlar, kullanılan kesin malzemelere bağlı olarak değişen tahmini değerlere dayanmaktadır. Kremalı, özellikle tereyağı ve yumurtalı krema nedeniyle oldukça kalorili bir tatlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Dondurulmasını önermiyorum, çünkü hamurlar dokusunu kaybeder. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Hava ile temas ederse, hamurlar çok yumuşar. En iyi, hazırladıktan sonraki ilk iki gün içinde tüketilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4 saat (soğutma, yoğurma ve hamurları pişirme dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika (hamur + krema)
Soğutma süresi: en az 2 saat
Porsiyon: 15
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, özel günler veya büyük porsiyonlar için uygun
Malzemeler
Hamur için:
- 350 g un
- 200 ml soğuk su
- 4 yemek kaşığı yağ
- bir tutam tuz
- 250 g tereyağı veya margarin, yumuşak
- 7 yemek kaşığı un (tereyağı ile karıştırmak için)
Krema için:
- 1 litre süt
- 6 yumurta
- 5 yemek kaşığı un
- 8 yemek kaşığı şeker
- 2 paket vanilin şekeri
- 1 paket jelatin
- süslemek için pudra şekeri
Hazırlık Yöntemi
1. Hamur için, bir kaseye 350 g un, 200 ml soğuk su, 4 yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz koyun. Yapışmayan, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Ayrı bir kasede, yumuşak tereyağını (veya margarini) 7 yemek kaşığı un ile karıştırın. Bu karışım homojen olmalı, tereyağı parçaları içermemelidir.
3. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parça, büyük bir tepsiye sığacak şekilde çok ince olmayacak şekilde dikdörtgen bir hamur açılmalıdır.
4. Her hamurun üzerine, tereyağı ve un karışımının yarısını eşit olarak yayın, ardından sıkıca rulo yapın. İki ruloyu bir tabağa veya streç filme koyun ve buzdolabında bir saat bekletin.
5. Soğuduktan sonra, her ruloyu dikkatlice ince bir hamur haline getirin, kullandığınız tepsinin boyutuna uygun olarak açın.
6. İlk hamuru, önceden ısıtılmış fırında, hafif altın rengi alana kadar ters tarafında pişirin. Çok uzun süre bırakmayın, çünkü kuruyabilir.
7. İkinci hamur için, tepside açtıktan sonra, pişirmeden önce üstüne bir bıçakla yatay ve dikey çizgiler çizin, böylece 15 kare elde edin. Bu adım, kremalıyı keserken daha kolay porsiyonlamaya yardımcı olur. İlk hamur gibi pişirin.
8. Krema için, jelatini biraz soğuk süt ile (üstünü kaplayacak kadar) ıslatın ve bir kenara bırakın.
9. Yumurtaları ayırın. Yumurtaların beyazlarını sert bir köpük haline getirin.
10. Yumurtanın sarılarını 8 yemek kaşığı şeker, 5 yemek kaşığı un ve 2 paket vanilin şekeri ile karıştırın. Sürekli karıştırarak sıcak sütü ekleyin, böylece topak kalmaz.
11. Sarı karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak bir kaşık veya çırpıcı ile pişirin, puding gibi koyulaşana kadar. Gözetimsiz bırakmayın, yapışmaması için.
12. Krema yeterince koyulaştığında ocaktan alın ve ıslatılmış jelatini ekleyin, tamamen erimesi için iyice karıştırın.
13. Yumurtaların beyazlarını ekleyin, aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştırın, havayı kaybetmemeye dikkat edin.
14. Çıkarılabilir kenarlı bir tepsiye (veya daha yüksek kenarlı başka bir kap) ilk pişirilmiş hamuru yerleştirin. Tüm sıcak kremayı dökün, bir spatula ile düzeltin, ardından ikinci hamuru (karelere kesilmiş olan) üstüne koyun.
15. Kekin en az 2 saat buzdolabında beklemesine izin verin, böylece krema sertleşir.
16. Servisten hemen önce, tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri ile süsleyin. Hamurlar çok parçalanmasın diye çizgiler boyunca kesin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ev yapımı kremalı, gevrek hamurlara sahiptir ve krema, market versiyonlarına göre çok daha tazedir. Özellikle krema dokusunu ayarlayabilmemi seviyorum ve ev yapımı hamurlar, satın alınanlarla kıyaslanamaz. Tarif, birden fazla misafirli yemekler için uygundur, çünkü kesimi net bir şekilde yapılır ve yeterince soğutulursa servis sırasında stabil kalır.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Krema sürekli karıştırılmalıdır, alt kısımda kabuk oluşmaması için.
- Krema sızmasın diye çıkarılabilir tabanlı bir kalıp veya yüksek kenarlı bir kap kullanın.
- Hamur rulolarını iyi soğutun, aksi takdirde tereyağı açılırken dışarı çıkar.
- Kek tamamen soğumadan kesmeyin.
- Hamurların fazla pişirilmemesi gerekir; gevrek kalmaları, çok sert olmamaları gerekir.
Yerine Geçme
- Tereyağı yerine margarin kullanılabilir.
- Vanilin şekeri, vanilya özütü ile değiştirilebilir, ancak yapay aroma ile değil.
- Krema için bitkisel süt aynı sonucu vermez.
Varyasyonlar
- Krema sadece yumurta sarıları ile yapılabilir, daha yoğun bir doku için, ancak klasik tarif tüm yumurtaları kullanır.
- Jelatin istemiyorsanız, atlayabilirsiniz, ancak krema daha yumuşak olacak ve keserken daha fazla yayılacaktır.
- Kremalı, uygun kaplarınız varsa yuvarlak kalıplarda da iyi çıkar.
Servis Fikirleri
- Soğuk olarak, kareler veya dikdörtgenler halinde, kahve veya çay ile servis edin.
- Ekstra doku için pudra şekerinin üzerine biraz tarçın serpebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Keserken hamurların dağılmaması için ne yapabilirim?
Kremalıyı sadece tamamen soğuduğunda kesin ve üstteki hamurun üzerindeki çizgileri takip edin. Büyük, ince bir bıçak çok yardımcı olur.
2. Kremayı jelatin olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama daha yumuşak olacak ve aynı sertliğe sahip olmayacak. Krema daha akışkan olursa, jelatin olmadan bırakabilirsiniz.
3. Hamurlar için sadece iç yağı kullanabilir miyim?
Bu tarifte iç yağı hiç kullanılmaz ve doku, onun olmadan da oldukça gevrektir.
4. Hamurları tepsinin tersinde pişirmem gerekli mi?
Hamurların düz ve kolayca ayrılması için, ters tarafında pişirmek daha güvenlidir.
5. Krema tencereye yapışırsa ne yapmalıyım?
Pişirirken sürekli karıştırın ve yapışmaması için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (15 porsiyondan) yaklaşık 310-340 kcal, 17-19 g yağ, 31-34 g karbonhidrat ve 6-7 g protein içerir. Bunlar, kullanılan kesin malzemelere bağlı olarak değişen tahmini değerlere dayanmaktadır. Kremalı, özellikle tereyağı ve yumurtalı krema nedeniyle oldukça kalorili bir tatlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Dondurulmasını önermiyorum, çünkü hamurlar dokusunu kaybeder. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Hava ile temas ederse, hamurlar çok yumuşar. En iyi, hazırladıktan sonraki ilk iki gün içinde tüketilir.
Malzemeler
350 g un, 4 yemek kaşığı yağ, 200 ml su, bir tutam tuz + 7 yemek kaşığı un, 250 g tereyağı/margarin. Krema: 1 l süt, 6 yumurta, 5 yemek kaşığı un, 1 paket jelatin, 8 yemek kaşığı şeker, 2 paket vanilya şekeri.