Sarmale Lucia

Sarmale sind ein traditionelles rumänisches Gericht, das von allen geliebt wird, und werden oft mit Familienfeiern und festlichen Mahlzeiten in Verbindung gebracht. Wir beginnen mit der Zubereitung der Kohlblätter, die für Sarmale unerlässlich sind. Wir blanchieren die Kohlblätter einige Minuten lang in kochendem Wasser, bis sie weich und leicht zu handhaben sind. Dann lassen wir sie gut abtropfen und lassen sie abkühlen, damit wir mit ihnen arbeiten können, ohne uns zu verbrennen.

In einer großen Pfanne erhitzen wir 50 g Öl und fügen die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Wir braten sie etwa eine Minute lang an, bis sie durchsichtig und aromatisch sind. Es ist wichtig, ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Danach fügen wir den Reis hinzu, den wir zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch anbraten, und rühren kontinuierlich 4-5 Minuten lang, bis der Reis leicht durchsichtig wird.

Nachdem der Reis angebraten ist, fügen wir das Fleisch, die Gewürze – 1/2 Teelöffel Thymian, Estragon (wenn Sie eine zusätzliche aromatische Note hinzufügen möchten) und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Reiben Sie eine Kartoffel und fügen Sie sie der Mischung hinzu, zusammen mit den fein gehackten Petersilienstielen. Wir kochen die Mischung, bis das Fleisch seine Farbe ändert und weiß wird, aber nicht länger, um die Saftigkeit zu erhalten. Wir probieren und passen nach Belieben mit Salz und Pfeffer an und lassen die Füllung dann abkühlen.

Jetzt, da die Füllung fertig ist, formen wir die Sarmale und achten darauf, dass sie so klein wie möglich sind, damit sie gleichmäßig garen. In einem mit etwas Öl gefetteten Topf legen wir eine Schicht fein gehackten Kohl, gefolgt von den geformten Sarmale. Wir machen mit einer weiteren Schicht Kohl weiter und decken alles mit in Streifen geschnittenem Speck ab. Wir gießen genug kaltes Wasser, um die letzte Schicht Kohl zu bedecken, und bringen es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen.

In einer separaten Pfanne bräunen wir 4-5 fein gehackte Knoblauchzehen im restlichen heißen Öl. Wir fügen Tomatenmark hinzu, das in etwas Wasser aufgelöst ist, Paprika, 1/2 Teelöffel Thymian, Zucker und getrockneten, gemahlenen Dill hinzu. Wir lassen es 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und rühren ständig, um ein Ankleben zu vermeiden.

Wenn eine Gabel leicht in den Kohl eines Sarmale eindringt, gießen wir die Tomatensauce gleichmäßig über die Schicht Kohl obenauf. Wir decken den Topf ab und stellen ihn in den vorgeheizten Ofen, lassen ihn 30 Minuten bei mittlerer Hitze, aber nicht zu hoch backen. Es ist ratsam, von Zeit zu Zeit die oberste Schicht Kohl umzudrehen und mit dem Saft aus dem Topf zu befeuchten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Am Ende servieren wir die Sarmale heiß, zusammen mit frischem Brot und saurer Sahne, für einen zusätzlichen Geschmacksboost. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch voller Tradition, perfekt, um die Familie um den Tisch zu versammeln. GUTEN APPETIT!