सर्माले लुचिया

सर्माले एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है, जिसे सभी पसंद करते हैं, और अक्सर पारिवारिक समारोहों और उत्सवों के भोजन के साथ जोड़ा जाता है। हम सर्माले के लिए आवश्यक गोभी के पत्तों को तैयार करने से शुरू करते हैं। हम गोभी के पत्तों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं, जब तक वे नरम और संभालने में आसान न हो जाएं। फिर, हम उन्हें अच्छी तरह से छानते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं ताकि हम उनके साथ काम कर सकें बिना जलें।

एक बड़े पैन में, हम 50 ग्राम तेल गरम करते हैं और बारीक काटी हुई प्याज और लहसुन डालते हैं। हम उन्हें लगभग एक मिनट तक भूनते हैं, जब तक वे पारदर्शी और सुगंधित न हो जाएं। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है। फिर, हम चावल डालते हैं, जिसे हम प्याज और लहसुन के साथ भूनते हैं, लगातार 4-5 मिनट तक हिलाते हैं, जब तक चावल थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।

चावल भूनने के बाद, हम मांस, मसाले - 1/2 चम्मच थाइम, टारगोन (यदि आप एक अतिरिक्त सुगंधित नोट जोड़ना चाहते हैं) और ताजे पिसे हुए काली मिर्च डालते हैं। एक आलू को कद्दूकस करें और इसे मिश्रण में डालें, साथ ही बारीक काटे हुए अजमोद की तने भी डालें। हम मिश्रण को पकाते हैं जब तक मांस का रंग बदलकर सफेद न हो जाए, लेकिन इससे अधिक नहीं, ताकि यह रसदार बना रहे। हम स्वाद लेते हैं और अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करते हैं, फिर भरने को ठंडा होने देते हैं।

अब जब भराई तैयार है, हम सर्माले बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जितना संभव हो उतना छोटा हो, ताकि वे समान रूप से पक सकें। थोड़ा सा तेल लगाकर एक बर्तन में, हम बारीक काटी हुई गोभी की एक परत रखते हैं, उसके बाद बनाए गए सर्माले। हम एक और गोभी की परत के साथ जारी रखते हैं और सब कुछ जुलिएन में काटी हुई बेकन के टुकड़ों से ढक देते हैं। हम ठंडा पानी डालते हैं ताकि गोभी की अंतिम परत को कवर किया जा सके और मध्यम-निम्न आंच पर उबालने के लिए रखते हैं।

एक अलग पैन में, हम बाकी के गरम तेल में 4-5 बारीक कटे हुए लहसुन की कलियों को भूनते हैं। हम थोड़े पानी में घुली हुई टमाटर की प्यूरी, पेपरिका, 1/2 चम्मच थाइम, चीनी और सूखे, पिसे हुए डिल को जोड़ते हैं। हम इसे मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकने देते हैं, लगातार हिलाते हैं ताकि यह चिपक न जाए।

जब एक कांटा सर्माले की गोभी में आसानी से प्रवेश करता है, तो हम टमाटर की चटनी को ऊपर की गोभी की परत पर समान रूप से डालते हैं। हम बर्तन को ढक देते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में रखते हैं, मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकने देते हैं, लेकिन बहुत तेज नहीं। यह अनुशंसा की जाती है कि समय-समय पर गोभी की ऊपरी परत को पलटें और इसे बर्तन के रस से नम करें, ताकि समान रूप से पकने की सुनिश्चितता हो सके।

अंत में, हम सर्माले को गर्मागर्म परोसते हैं, ताज़े रोटी और खट्टा क्रीम के साथ, स्वाद बढ़ाने के लिए। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि परंपरा से भरा हुआ है, परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने के लिए एकदम सही है। भोजन का आनंद लें!