Sarmale Lucia

Les sarmales sont un plat traditionnel roumain, aimé de tous, et souvent associés aux réunions de famille et aux repas festifs. Nous commençons par préparer les feuilles de chou, essentielles pour les sarmales. Nous blanchissons les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et faciles à manipuler. Ensuite, nous les égouttons bien et les laissons refroidir afin de pouvoir travailler avec elles sans nous brûler.

Dans une grande poêle, nous chauffons 50 g d'huile et ajoutons l'oignon et l'ail finement hachés. Nous les faisons revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et aromatiques. Il est important de remuer constamment pour éviter de les brûler. Ensuite, nous ajoutons le riz, que nous faisons revenir avec l'oignon et l'ail, en remuant continuellement pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement transparent.

Après avoir fait revenir le riz, nous ajoutons la viande, les épices – 1/2 cuillère à café de thym, de l'estragon (si vous souhaitez ajouter une note aromatique supplémentaire) et du poivre fraîchement moulu. Râpez une pomme de terre et ajoutez-la au mélange, ainsi que les tiges de persil finement hachées. Nous cuisons le mélange jusqu'à ce que la viande change de couleur et devienne blanche, mais pas plus, pour conserver sa jutosité. Nous goûtons et ajustons avec du sel et du poivre selon nos préférences, puis laissons refroidir la garniture.

Maintenant que la garniture est prête, nous formons les sarmales, en veillant à ce qu'elles soient aussi petites que possible pour une cuisson uniforme. Dans une casserole graissée avec un peu d'huile, nous plaçons une couche de chou finement haché, suivie des sarmales formées. Nous continuons avec une autre couche de chou et couvrons le tout avec des tranches de lard coupées en julienne. Nous versons suffisamment d'eau froide pour couvrir la dernière couche de chou et mettons à bouillir à feu modéré à doux.

Dans une poêle séparée, nous faisons dorer 4-5 gousses d'ail finement hachées dans le reste de l'huile chaude. Nous ajoutons de la pâte de tomate dissoute dans un peu d'eau, du paprika, 1/2 cuillère à café de thym, du sucre et de l'aneth séché, moulu. Nous laissons mijoter à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant constamment pour éviter que cela colle.

Lorsque une fourchette pénètre facilement dans le chou d'un sarmale, nous versons la sauce tomate uniformément sur la couche de chou au-dessus. Nous couvrons la casserole et la plaçons dans le four préchauffé, en laissant cuire pendant 30 minutes à feu modéré, mais pas trop élevé. Il est conseillé de retourner de temps en temps la couche de chou du dessus et de l'humidifier avec le jus de la casserole pour assurer une cuisson uniforme.

À la fin, nous servons les sarmales chaudes, accompagnées de pain frais et de crème aigre, pour un extra de saveur. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi plein de tradition, parfait pour rassembler la famille autour de la table. BON APPÉTIT!