Sarmale Lucia

Los sarmales son un plato tradicional rumano, amado por todos, y a menudo se asocian con reuniones familiares y comidas festivas. Comenzamos preparando las hojas de repollo, esenciales para los sarmales. Escaldamos las hojas de repollo en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se vuelven blandas y fáciles de manejar. Luego, las escurrimos bien y las dejamos enfriar para poder trabajar con ellas sin quemarnos.

En una sartén grande, calentamos 50 g de aceite y añadimos cebolla y ajo finamente picados. Los sofreímos durante aproximadamente un minuto hasta que se vuelven translúcidos y aromáticos. Es importante revolver constantemente para evitar que se quemen. A continuación, añadimos el arroz, que sofreímos junto con la cebolla y el ajo, removiendo continuamente durante 4-5 minutos hasta que el arroz se vuelve ligeramente transparente.

Después de sofreír el arroz, añadimos la carne, las especias: 1/2 cucharadita de tomillo, estragón (si deseas añadir un toque aromático adicional) y pimienta recién molida. Ralla una papa y añádela a la mezcla, junto con los tallos de perejil finamente picados. Cocinamos la mezcla hasta que la carne cambie de color y se vuelva blanca, pero no más, para mantenerla jugosa. Probamos y ajustamos con sal y pimienta al gusto, luego dejamos enfriar el relleno.

Ahora que el relleno está listo, formamos los sarmales, asegurándonos de que sean lo más pequeños posible para que se cocinen uniformemente. En una olla engrasada con un poco de aceite, colocamos una capa de repollo picado finamente, seguida de los sarmales formados. Continuamos con otra capa de repollo y cubrimos todo con rodajas de tocino cortadas en juliana. Vertemos suficiente agua fría para cubrir la última capa de repollo y ponemos a hervir a fuego moderado a bajo.

En una sartén aparte, doramos 4-5 dientes de ajo finamente picados en el resto del aceite caliente. Añadimos pasta de tomate disuelta en un poco de agua, pimentón, 1/2 cucharadita de tomillo, azúcar y eneldo seco, molido. Dejamos cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Cuando un tenedor entra fácilmente en el repollo de un sarmale, vertemos la salsa de tomate uniformemente sobre la capa de repollo de arriba. Cubrimos la olla y la colocamos en el horno precalentado, dejando que se cocine durante 30 minutos a fuego moderado, pero no demasiado alto. Se recomienda voltear de vez en cuando la capa superior de repollo y humedecerla con el jugo de la olla para asegurar una cocción uniforme.

Al final, servimos los sarmales calientes, acompañados de pan fresco y crema agria, para un extra de sabor. Este plato no solo es sabroso, sino también lleno de tradición, perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa. ¡BUEN PROVECHO!