Gebratener Hase

Ich habe oft Kaninchen im Ofen zubereitet, besonders wenn ich etwas anderes kochen wollte, aber ohne viel Aufwand. Wenn du alle Zutaten zur Hand hast, geht alles ziemlich schnell. Am wichtigsten ist, wie du das Kaninchen portionierst und dass du den Knoblauch nach deinem Geschmack anpasst.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: hängt davon ab, wie schnell du das Kaninchen portionierst, aber etwa 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten (je nach Ofen und Größe des Kaninchens)
Portionen: 4-6, je nach Größe der Portionen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: im Ofen gebratenes Kaninchen, geeignet für das Mittagessen oder eine Wochenendmahlzeit

Zutaten

Für das Kaninchen:
- 1 Kaninchen, portioniert
- 5 Esslöffel Olivenöl
- Knoblauch (nach Geschmack)
- getrocknete Petersilie
- Basilikum
- Estragon
- Thymian
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- 250 ml Roséwein
- 250 ml Brühe
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel

Für die Sauce:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Knoblauch
- 300 ml Brühe
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum

Zubereitungsmethode

1. Portioniere das Kaninchen, falls es nicht bereits geschehen ist. Ich entferne gerne überschüssiges Fett, wenn nötig.
2. In einer großen Auflaufform die Kaninchenstücke anrichten. Gieße das Olivenöl (die 5 Esslöffel) darüber, füge dann Salz, gemahlenen Pfeffer, getrocknete Petersilie, Basilikum, Estragon, Thymian und die Lorbeerblätter hinzu.
3. Streue nach Geschmack Pfefferkörner darüber. Ich verwende etwa einen Teelöffel, aber jeder entscheidet, wie scharf er es möchte.
4. Reinige und schneide die Karotten in Ringe und die Zwiebel in Scheiben oder Julienne. Lege sie in die Form zwischen die Fleischstücke.
5. Füge den Knoblauch hinzu. Du kannst ihn zerdrücken oder ganz lassen, wenn du einen milderen Geschmack möchtest. Die Menge hängt vom Geschmack ab – ich gebe ein paar gute Zehen dazu.
6. Gieße den Roséwein und die Brühe (250 ml) über das gesamte Gericht, um das Gemüse leicht zu bedecken.
7. Decke die Form mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45-50 Minuten.
8. Bereite in der Zwischenzeit die Sauce vor: erhitze die 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne, füge den Knoblauch (zerdrückt oder fein gehackt) hinzu, dann die Brühe (300 ml). Streue Salz, Pfeffer und getrockneten Basilikum nach Geschmack darüber. Lass die Sauce bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um.
9. Nach 45-50 Minuten nimm die Form aus dem Ofen und gieße die vorbereitete Tomatensauce über das Fleisch.
10. Stelle die Form wieder in den Ofen und backe ohne Deckel weitere 20-30 Minuten, damit die Sauce gut eindickt und das Fleisch bräunt.
11. Überprüfe nach 1 Stunde und 15 Minuten – wenn eine Gabel leicht in das Fleisch eindringt und die Sauce reduziert ist, kannst du die Form herausnehmen. Wenn nicht, lasse sie noch etwas länger.
12. Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor du servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil ich das ganze Kaninchen verwenden und nach Bedarf portionieren kann. Die Zutaten sind einfach und ich habe sie normalerweise zu Hause. Es hält sich gut im Kühlschrank und ich kann Portionen für mehrere Tage machen.

Tipps und Variationen

Tipps
- Es ist wichtig, das Fleisch nicht auszutrocknen – wenn es zu trocken erscheint, füge zur Hälfte der Backzeit etwas Wasser oder Brühe hinzu.
- Für eine dickere Sauce lasse die Form am Ende ein paar Minuten ohne Deckel.
- Wenn du ein Hauskaninchen verwendest, bedenke, dass es etwas zäher sein kann als das aus der Zucht. Du kannst die Garzeit verlängern.

Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du keinen Roséwein hast, kannst du trockenen Weißwein verwenden.
- Die Brühe kann durch konzentrierten Tomatensaft ersetzt werden.
- Olivenöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Variationen
- Du kannst auch andere Gemüse hinzufügen, wie Paprika oder Sellerie, wenn du mehr Textur möchtest.
- Die Gewürze können angepasst werden – wenn dir Estragon nicht gefällt, kannst du ihn weglassen.
- Die Sauce kann auch mit mehr Knoblauch zubereitet werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Servierideen
- Es passt gut zu Kartoffelpüree, gebackenen Kartoffeln oder einfachem Reis.
- Ein grüner Salat oder eingelegtes Gemüse passen gut dazu.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich das Kaninchen vorher marinieren?
Das ist für dieses Rezept nicht notwendig. Die Gewürze und der Wein im Gericht sind ausreichend für Zartheit und Geschmack.

2. Kann ich gefrorenes Kaninchen verwenden?
Ja, aber es muss vorher vollständig aufgetaut und gut abgetrocknet sein.

3. Welcher Wein passt am besten?
Roséwein bringt eine angenehme Note, aber auch trockener Weißwein funktioniert gut.

4. Wenn ich kein Basilikum habe, kann ich dann ein anderes Kraut verwenden?
Du kannst Oregano oder sogar ein wenig Rosmarin verwenden, aber übertreibe es nicht, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken.

Nährwerte

Geschätzt für eine Portion (aus 6 Portionen):

Kalorien: etwa 320 kcal
Eiweiß: 30 g
Fette: 10-12 g (je nachdem, wie viel Öl in der Sauce bleibt)
Kohlenhydrate: 12-15 g (hauptsächlich aus Karotten und Brühe)

Die Werte variieren je nach Menge des Fleisches, das du pro Portion erhältst, und wie viel Sauce du tatsächlich konsumierst.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, bis zu 3 Tage. Ich wärme es im Ofen oder auf dem Herd auf, mit ein wenig Wasser, wenn die Sauce zu dick geworden ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da das Fleisch beim Auftauen trockener wird.