Coelho assado

Eu fiz coelho assado com bastante frequência, especialmente quando queria cozinhar algo diferente, mas sem complicações. Quando você tem todos os ingredientes à mão, as coisas vão bem rápido. O mais importante é como você porciona o coelho e não se esqueça de ajustar o alho de acordo com seu gosto.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: depende de quão rápido você porciona o coelho, mas cerca de 30 minutos
Tempo de cozimento no forno: 1 hora – 1 hora e 15 minutos (dependendo do forno e do tamanho do coelho)
Porções: 4-6, dependendo do tamanho das porções
Dificuldade: média
Tipo de receita: coelho assado, adequado para almoço ou refeição de fim de semana

Ingredientes

Para o coelho:
- 1 coelho, porcionado
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- alho (a gosto)
- salsa seca
- manjericão
- estragão
- tomilho
- sal
- pimenta-do-reino moída
- 2 folhas de louro
- pimenta em grão
- 250 ml de vinho rosé
- 250 ml de caldo
- 4 cenouras
- 1 cebola

Para o molho:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- alho
- 300 ml de caldo
- sal
- pimenta
- manjericão

Modo de preparo

1. Porcione o coelho, se ainda não estiver feito. Eu prefiro remover o excesso de gordura, se necessário.
2. Em uma assadeira grande, coloque os pedaços de coelho. Regue com o azeite de oliva (as 5 colheres de sopa), depois adicione sal, pimenta-do-reino moída, salsa seca, manjericão, estragão, tomilho e as folhas de louro.
3. Polvilhe a pimenta em grão a gosto. Eu uso cerca de uma colher de chá, mas cada um decide quão picante quer.
4. Descasque e corte as cenouras em rodelas e a cebola em fatias ou julienne. Coloque-as na assadeira, entre os pedaços de carne.
5. Adicione o alho. Você pode esmagá-lo ou deixá-lo inteiro, se quiser um sabor mais discreto. A quantidade depende do gosto – eu coloco alguns dentes bons.
6. Despeje o vinho rosé e o caldo (250 ml) sobre tudo na assadeira, cobrindo levemente os legumes.
7. Cubra a assadeira com papel alumínio ou uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45-50 minutos.
8. Enquanto isso, prepare o molho: aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela, adicione o alho (esmagado ou picado finamente) e depois coloque o caldo (300 ml). Polvilhe sal, pimenta e manjericão seco a gosto. Deixe o molho ferver em fogo baixo por 8-10 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Após 45-50 minutos, retire a assadeira do forno e despeje sobre a carne o molho de tomate preparado.
10. Coloque a assadeira de volta no forno e continue assando sem tampa por mais 20-30 minutos, para que o molho engrosse bem e a carne doure.
11. Verifique após 1 hora e 15 minutos – se o garfo entrar facilmente na carne e o molho estiver espesso, você pode retirar a assadeira. Se não, deixe mais um pouco.
12. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque posso usar o coelho inteiro e porcioná-lo conforme necessário. Os ingredientes são simples e geralmente os tenho em casa. Conserva-se bem na geladeira e posso fazer porções para vários dias.

Dicas e variações

Dicas
- É importante não secar a carne – se parecer muito seca, adicione um pouco de água ou caldo na metade do tempo de cozimento.
- Para um molho mais grosso, deixe a assadeira por alguns minutos sem tampa no final.
- Se você usar coelho de criação, lembre-se de que pode ser um pouco mais duro do que o de cativeiro. Você pode aumentar o tempo de cozimento.

Substituições
- Se você não tiver vinho rosé, pode usar vinho branco seco.
- O caldo pode ser substituído por um suco de tomate mais concentrado.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações
- Você pode adicionar outros vegetais, como pimentão ou aipo, se quiser mais textura.
- Os temperos podem ser ajustados – se você não gosta de estragão, pode omiti-lo.
- O molho pode ser feito com mais alho, para um sabor mais pronunciado.

Ideias para servir
- Combina com purê de batatas, batatas assadas ou arroz simples.
- Uma salada verde ou picles ao lado combinam bem.

Perguntas frequentes

1. Preciso marinar o coelho antes?
Não é necessário para esta receita. Os temperos e o vinho na assadeira são suficientes para amaciar e dar sabor.

2. Posso usar coelho congelado?
Sim, mas deve ser completamente descongelado antes e bem seco.

3. Que tipo de vinho combina melhor?
O vinho rosé traz uma nota agradável, mas um vinho branco seco também funciona bem.

4. Se eu não tiver manjericão, posso usar outra erva?
Você pode usar orégano ou até um pouco de alecrim, mas não exagere para não cobrir o sabor da carne.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6 porções):

Calorias: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 30 g
Gorduras: 10-12 g (dependendo de quanto azeite permanece no molho)
Carboidratos: 12-15 g (principalmente de cenouras e caldo)

Os valores podem variar dependendo de quanto de carne você recebe por porção e de quanto molho você consome efetivamente.

Armazenamento e reaquecimento

O prato se conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Eu o reaqueço no forno ou no fogão, com um pouco de água se o molho engrossou demais. Não recomendo congelar, a carne fica mais seca ao descongelar.