Lapin au four

J'ai souvent préparé du lapin au four, surtout quand je voulais cuisiner quelque chose de différent mais sans tracas. Quand vous avez tous les ingrédients à portée de main, les choses avancent assez rapidement. Ce qui compte le plus, c'est comment vous découpez le lapin et n'oubliez pas d'ajuster l'ail selon votre goût.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : dépend de la rapidité avec laquelle vous découpez le lapin, mais environ 30 minutes
Temps de cuisson au four : 1 heure – 1 heure et 15 minutes (selon le four et la taille du lapin)
Portions : 4-6, selon la taille des portions
Difficulté : moyenne
Type de recette : lapin rôti au four, adapté pour le déjeuner ou un repas de week-end

Ingrédients

Pour le lapin :
- 1 lapin, découpé
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ail (au goût)
- persil séché
- basilic
- estragon
- thym
- sel
- poivre moulu
- 2 feuilles de laurier
- poivre en grains
- 250 ml de vin rosé
- 250 ml de bouillon
- 4 carottes
- 1 oignon

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ail
- 300 ml de bouillon
- sel
- poivre
- basilic

Méthode de préparation

1. Découpez le lapin s'il n'est pas déjà fait. Je préfère enlever l'excès de graisse si nécessaire.
2. Dans un grand plat à four, disposez les morceaux de lapin. Versez l'huile d'olive (les 5 cuillères à soupe) dessus, puis ajoutez du sel, du poivre moulu, du persil séché, du basilic, de l'estragon, du thym et les feuilles de laurier.
3. Saupoudrez de poivre en grains selon votre goût. J'utilise environ une cuillère à café, mais chacun décide à quel point il veut que ce soit épicé.
4. Nettoyez et coupez les carottes en rondelles et l'oignon en tranches ou en julienne. Disposez-les dans le plat entre les morceaux de viande.
5. Ajoutez l'ail. Vous pouvez le écraser ou le laisser entier si vous souhaitez une saveur plus douce. La quantité dépend du goût – j'en mets quelques bonnes gousses.
6. Versez le vin rosé et le bouillon (250 ml) sur le plat, en couvrant légèrement les légumes.
7. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et mettez-le dans le four préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez la sauce : chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail (écrasé ou haché finement), puis ajoutez le bouillon (300 ml). Saupoudrez de sel, de poivre et de basilic séché selon votre goût. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps.
9. Après 45-50 minutes, sortez le plat du four et versez la sauce tomate préparée sur la viande.
10. Remettez le plat au four et continuez la cuisson sans couvercle pendant encore 20-30 minutes, pour que la sauce épaississe et que la viande dore.
11. Vérifiez après 1 heure et 15 minutes – si une fourchette pénètre facilement dans la viande et que la sauce est réduite, vous pouvez sortir le plat. Sinon, laissez-le un peu plus longtemps.
12. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car je peux utiliser le lapin entier et le portionner selon mes besoins. Les ingrédients sont simples et je les ai généralement à la maison. Cela se conserve bien au réfrigérateur et je peux préparer des portions pour plusieurs jours.

Conseils et variations

Conseils
- Il est important de ne pas dessécher la viande – si elle semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon à mi-cuisson.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez le plat découvert quelques minutes à la fin.
- Si vous utilisez un lapin de ferme, sachez qu'il peut être un peu plus dur que celui élevé en batterie. Vous pouvez prolonger le temps de cuisson.

Substitutions
- Si vous n'avez pas de vin rosé, vous pouvez utiliser du vin blanc sec.
- Le bouillon peut être remplacé par du jus de tomate plus concentré.
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais le goût sera légèrement différent.

Variations
- Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des poivrons ou du céleri, si vous souhaitez plus de texture.
- Les épices peuvent être ajustées – si vous n'aimez pas l'estragon, vous pouvez l'omettre.
- La sauce peut également être faite avec plus d'ail pour une saveur plus prononcée.

Idées de service
- Cela va bien avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou du riz nature.
- Une salade verte ou des cornichons à côté fonctionnent bien.

Questions fréquentes

1. Dois-je mariner le lapin au préalable ?
Ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Les épices et le vin dans le plat suffisent pour attendrir et donner du goût.

2. Puis-je utiliser du lapin congelé ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé au préalable et bien séché.

3. Quel type de vin fonctionne le mieux ?
Le vin rosé apporte une note agréable, mais un vin blanc sec fonctionne également bien.

4. Si je n'ai pas de basilic, puis-je utiliser une autre herbe ?
Vous pouvez mettre de l'origan ou même un peu de romarin, mais ne pas exagérer pour ne pas couvrir le goût de la viande.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 6 portions) :

Calories : environ 320 kcal
Protéines : 30 g
Graisses : 10-12 g (selon la quantité d'huile restante dans la sauce)
Glucides : 12-15 g (principalement des carottes et du bouillon)

Les valeurs varient en fonction de la quantité de viande obtenue par portion et de la quantité de sauce réellement consommée.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3 jours. Je le réchauffe au four ou sur la cuisinière, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi trop. Je ne recommande pas de le congeler, la viande devient plus sèche lors de la décongélation.