Am făcut destul de des iepure la cuptor, mai ales când am vrut să gătesc ceva diferit, dar fără bătăi de cap. Când ai toate ingredientele la îndemână, lucrurile merg destul de repede. Cel mai mult contează cum porționezi iepurele și să nu uiți să ajustezi usturoiul după cum îți place.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: depinde cât de rapid porționezi iepurele, dar în jur de 30 de minute
Timp de gătire la cuptor: 1 oră – 1 oră și 15 minute (în funcție de cuptor și de cât de mare e iepurele)
Porții: 4-6, în funcție de cât de mari sunt porțiile
Dificultate: medie
Tip rețetă: friptură de iepure la cuptor, potrivită pentru prânz sau o masă de weekend
Ingrediente
Pentru iepure:
- 1 iepure, porționat
- 5 linguri ulei de măsline
- usturoi (după gust)
- pătrunjel uscat
- busuioc
- tarhon
- cimbru
- sare
- piper măcinat
- 2 frunze de dafin
- piper boabe
- 250 ml vin roze
- 250 ml bulion
- 4 morcovi
- 1 ceapă
Pentru sos:
- 2 linguri ulei de măsline
- usturoi
- 300 ml bulion
- sare
- piper
- busuioc
Mod de preparare
1. Se porționează iepurele, dacă nu este deja făcut. Eu prefer să îndepărtez excesul de grăsime, dacă e cazul.
2. Într-o tavă încăpătoare, așază bucățile de iepure. Pune peste ele uleiul de măsline (cele 5 linguri), apoi adaugă sare, piper măcinat, pătrunjel uscat, busuioc, tarhon, cimbru și frunzele de dafin.
3. Presară și piper boabe după preferință. Eu folosesc cam o linguriță, dar fiecare decide cât vrea de picant.
4. Curăță și taie morcovii rondele și ceapa felii sau julienne. Pune-le în tavă, printre bucățile de carne.
5. Adaugă usturoiul. Poți să-l zdrobești sau să-l lași întreg, dacă vrei o aromă mai discretă. Cantitatea ține de gust – eu pun câțiva căței buni.
6. Toarnă vinul roze și bulionul (250 ml) peste tot în tavă, să acopere puțin legumele.
7. Acoperă tava cu folie de aluminiu sau capac și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 45-50 de minute.
8. Între timp, pregătește sosul: încălzește cele 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, adaugă usturoiul (zdrobit sau tocat mărunt), apoi pune bulionul (300 ml). Presară sare, piper și busuioc uscat după gust. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 8-10 minute, amestecând din când în când.
9. După cele 45-50 de minute, scoate tava din cuptor și toarnă peste carne sosul de roșii pregătit.
10. Pune tava înapoi la cuptor și continuă coacerea fără capac încă 20-30 de minute, ca să se lege bine sosul și să se rumenească carnea.
11. Verifică după 1 oră și 15 minute – dacă furculița intră ușor în carne și sosul este scăzut, poți scoate tava. Dacă nu, mai lasă puțin.
12. Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de a servi.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că pot să folosesc iepurele întreg și să-l porționez după cum am nevoie. Ingredientele sunt simple și le am cam mereu în casă. Se păstrează bine la frigider și pot face porții pentru mai multe zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E important să nu usuci carnea – dacă pare prea secă, adaugă puțin apă sau supă la jumătatea timpului de coacere.
- Pentru un sos mai gros, mai lasă tava câteva minute fără capac la final.
- Dacă folosești iepure de casă, ține cont că poate fi puțin mai tare decât cel de crescătorie. Poți prelungi timpul de coacere.
Înlocuiri
- Dacă nu ai vin roze, poți folosi vin alb sec.
- Bulionul poate fi înlocuit cu suc de roșii mai concentrat.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui, dar gustul va fi puțin diferit.
Variații
- Poți să adaugi și alte legume, ca ardei sau țelină, dacă vrei mai multă textură.
- Condimentele pot fi ajustate – dacă nu îți place tarhonul, îl poți omite.
- Sosul poate fi făcut și cu mai mult usturoi, pentru un gust mai pronunțat.
Idei de servire
- Merge cu piure de cartofi, cartofi copți sau orez simplu.
- O salată verde sau murături pe lângă merg bine.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să marinez iepurele înainte?
Nu este necesar pentru această rețetă. Condimentele și vinul din tavă sunt suficiente pentru frăgezire și gust.
2. Pot folosi iepure congelat?
Da, dar trebuie decongelat complet înainte și șters bine de apă.
3. Ce fel de vin merge cel mai bine?
Vinul roze aduce o notă plăcută, dar și un vin alb sec funcționează bine.
4. Dacă nu am busuioc, pot folosi altă verdeață?
Poți pune oregano sau chiar puțin rozmarin, dar nu exagera ca să nu acoperi gustul cărnii.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 6 porții):
Calorii: aproximativ 320 kcal
Proteine: 30 g
Grăsimi: 10-12 g (în funcție de cât ulei rămâne în sos)
Carbohidrați: 12-15 g (mai ales din morcovi și bulion)
Valorile variază în funcție de câtă carne primești per porție și de cât sos consumi efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează bine la frigider, în recipient închis, până la 3 zile. Îl încălzesc la cuptor sau pe plită, cu un pic de apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare. Pentru congelare nu recomand, carnea devine mai uscată la decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: depinde cât de rapid porționezi iepurele, dar în jur de 30 de minute
Timp de gătire la cuptor: 1 oră – 1 oră și 15 minute (în funcție de cuptor și de cât de mare e iepurele)
Porții: 4-6, în funcție de cât de mari sunt porțiile
Dificultate: medie
Tip rețetă: friptură de iepure la cuptor, potrivită pentru prânz sau o masă de weekend
Ingrediente
Pentru iepure:
- 1 iepure, porționat
- 5 linguri ulei de măsline
- usturoi (după gust)
- pătrunjel uscat
- busuioc
- tarhon
- cimbru
- sare
- piper măcinat
- 2 frunze de dafin
- piper boabe
- 250 ml vin roze
- 250 ml bulion
- 4 morcovi
- 1 ceapă
Pentru sos:
- 2 linguri ulei de măsline
- usturoi
- 300 ml bulion
- sare
- piper
- busuioc
Mod de preparare
1. Se porționează iepurele, dacă nu este deja făcut. Eu prefer să îndepărtez excesul de grăsime, dacă e cazul.
2. Într-o tavă încăpătoare, așază bucățile de iepure. Pune peste ele uleiul de măsline (cele 5 linguri), apoi adaugă sare, piper măcinat, pătrunjel uscat, busuioc, tarhon, cimbru și frunzele de dafin.
3. Presară și piper boabe după preferință. Eu folosesc cam o linguriță, dar fiecare decide cât vrea de picant.
4. Curăță și taie morcovii rondele și ceapa felii sau julienne. Pune-le în tavă, printre bucățile de carne.
5. Adaugă usturoiul. Poți să-l zdrobești sau să-l lași întreg, dacă vrei o aromă mai discretă. Cantitatea ține de gust – eu pun câțiva căței buni.
6. Toarnă vinul roze și bulionul (250 ml) peste tot în tavă, să acopere puțin legumele.
7. Acoperă tava cu folie de aluminiu sau capac și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 45-50 de minute.
8. Între timp, pregătește sosul: încălzește cele 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, adaugă usturoiul (zdrobit sau tocat mărunt), apoi pune bulionul (300 ml). Presară sare, piper și busuioc uscat după gust. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 8-10 minute, amestecând din când în când.
9. După cele 45-50 de minute, scoate tava din cuptor și toarnă peste carne sosul de roșii pregătit.
10. Pune tava înapoi la cuptor și continuă coacerea fără capac încă 20-30 de minute, ca să se lege bine sosul și să se rumenească carnea.
11. Verifică după 1 oră și 15 minute – dacă furculița intră ușor în carne și sosul este scăzut, poți scoate tava. Dacă nu, mai lasă puțin.
12. Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de a servi.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că pot să folosesc iepurele întreg și să-l porționez după cum am nevoie. Ingredientele sunt simple și le am cam mereu în casă. Se păstrează bine la frigider și pot face porții pentru mai multe zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E important să nu usuci carnea – dacă pare prea secă, adaugă puțin apă sau supă la jumătatea timpului de coacere.
- Pentru un sos mai gros, mai lasă tava câteva minute fără capac la final.
- Dacă folosești iepure de casă, ține cont că poate fi puțin mai tare decât cel de crescătorie. Poți prelungi timpul de coacere.
Înlocuiri
- Dacă nu ai vin roze, poți folosi vin alb sec.
- Bulionul poate fi înlocuit cu suc de roșii mai concentrat.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui, dar gustul va fi puțin diferit.
Variații
- Poți să adaugi și alte legume, ca ardei sau țelină, dacă vrei mai multă textură.
- Condimentele pot fi ajustate – dacă nu îți place tarhonul, îl poți omite.
- Sosul poate fi făcut și cu mai mult usturoi, pentru un gust mai pronunțat.
Idei de servire
- Merge cu piure de cartofi, cartofi copți sau orez simplu.
- O salată verde sau murături pe lângă merg bine.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să marinez iepurele înainte?
Nu este necesar pentru această rețetă. Condimentele și vinul din tavă sunt suficiente pentru frăgezire și gust.
2. Pot folosi iepure congelat?
Da, dar trebuie decongelat complet înainte și șters bine de apă.
3. Ce fel de vin merge cel mai bine?
Vinul roze aduce o notă plăcută, dar și un vin alb sec funcționează bine.
4. Dacă nu am busuioc, pot folosi altă verdeață?
Poți pune oregano sau chiar puțin rozmarin, dar nu exagera ca să nu acoperi gustul cărnii.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 6 porții):
Calorii: aproximativ 320 kcal
Proteine: 30 g
Grăsimi: 10-12 g (în funcție de cât ulei rămâne în sos)
Carbohidrați: 12-15 g (mai ales din morcovi și bulion)
Valorile variază în funcție de câtă carne primești per porție și de cât sos consumi efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează bine la frigider, în recipient închis, până la 3 zile. Îl încălzesc la cuptor sau pe plită, cu un pic de apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare. Pentru congelare nu recomand, carnea devine mai uscată la decongelare.
Ingrediente
un iepure 5 linguri ulei de masline usturoi(dupa gust) patrunjel uscat busuioc tarhon cimbru sare piper 2 frunze de dafin piper boabe 250 ml vin roze 250 ml bulion 4 morcovi 1 ceapa SOSUL:2 linguri ulei de masline usturoi 300 ml bulion sare piper busuioc