Conejo al horno

He hecho con bastante frecuencia conejo al horno, especialmente cuando quería cocinar algo diferente pero sin complicaciones. Cuando tienes todos los ingredientes a mano, las cosas van bastante rápido. Lo más importante es cómo porciones el conejo y no olvidar ajustar el ajo a tu gusto.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: depende de cuán rápido portionas el conejo, pero alrededor de 30 minutos
Tiempo de cocción en el horno: 1 hora – 1 hora y 15 minutos (dependiendo del horno y del tamaño del conejo)
Porciones: 4-6, dependiendo de cuán grandes sean las porciones
Dificultad: media
Tipo de receta: conejo al horno, adecuado para el almuerzo o una comida de fin de semana

Ingredientes

Para el conejo:
- 1 conejo, porcionado
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- ajo (al gusto)
- perejil seco
- albahaca
- estragón
- tomillo
- sal
- pimienta molida
- 2 hojas de laurel
- pimienta en grano
- 250 ml de vino rosado
- 250 ml de caldo
- 4 zanahorias
- 1 cebolla

Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ajo
- 300 ml de caldo
- sal
- pimienta
- albahaca

Método de preparación

1. Porciona el conejo si no está ya hecho. Prefiero quitar el exceso de grasa si es necesario.
2. En una bandeja grande, coloca las piezas de conejo. Vierte el aceite de oliva (las 5 cucharadas) sobre ellas, luego agrega sal, pimienta molida, perejil seco, albahaca, estragón, tomillo y las hojas de laurel.
3. Espolvorea pimienta en grano al gusto. Yo uso alrededor de una cucharadita, pero cada uno decide cuán picante lo quiere.
4. Limpia y corta las zanahorias en rodajas y la cebolla en rodajas o juliana. Colócalas en la bandeja entre las piezas de carne.
5. Agrega el ajo. Puedes aplastarlo o dejarlo entero si deseas un sabor más suave. La cantidad depende del gusto: yo pongo unos buenos dientes.
6. Vierte el vino rosado y el caldo (250 ml) por toda la bandeja, cubriendo ligeramente las verduras.
7. Cubre la bandeja con papel de aluminio o una tapa y colócala en el horno precalentado a 180°C durante 45-50 minutos.
8. Mientras tanto, prepara la salsa: calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agrega el ajo (aplastado o picado finamente), luego añade el caldo (300 ml). Espolvorea sal, pimienta y albahaca seca al gusto. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Después de 45-50 minutos, saca la bandeja del horno y vierte la salsa de tomate preparada sobre la carne.
10. Vuelve a colocar la bandeja en el horno y continúa cocinando sin tapa durante otros 20-30 minutos, para que la salsa espese y la carne se dore.
11. Verifica después de 1 hora y 15 minutos: si un tenedor entra fácilmente en la carne y la salsa está reducida, puedes sacar la bandeja. Si no, déjala un poco más.
12. Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque puedo usar el conejo entero y porcionarlo según sea necesario. Los ingredientes son simples y generalmente los tengo en casa. Se conserva bien en el refrigerador y puedo hacer porciones para varios días.

Consejos y variaciones

Consejos
- Es importante no secar la carne: si parece demasiado seca, añade un poco de agua o caldo a la mitad del tiempo de cocción.
- Para una salsa más espesa, deja la bandeja destapada durante unos minutos al final.
- Si usas conejo de casa, ten en cuenta que puede ser un poco más duro que el de granja. Puedes extender el tiempo de cocción.

Sustituciones
- Si no tienes vino rosado, puedes usar vino blanco seco.
- El caldo se puede reemplazar con jugo de tomate más concentrado.
- El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol, pero el sabor será un poco diferente.

Variaciones
- Puedes agregar otras verduras, como pimientos o apio, si deseas más textura.
- Las especias se pueden ajustar: si no te gusta el estragón, puedes omitirlo.
- La salsa también se puede hacer con más ajo para un sabor más fuerte.

Ideas para servir
- Combina bien con puré de patatas, patatas al horno o arroz simple.
- Una ensalada verde o encurtidos al lado funcionan bien.

Preguntas frecuentes

1. ¿Necesito marinar el conejo antes?
No es necesario para esta receta. Las especias y el vino en la bandeja son suficientes para ablandar y dar sabor.

2. ¿Puedo usar conejo congelado?
Sí, pero debe descongelarse completamente antes y secarse bien.

3. ¿Qué tipo de vino funciona mejor?
El vino rosado añade una nota agradable, pero un vino blanco seco también funciona bien.

4. Si no tengo albahaca, ¿puedo usar otra hierba?
Puedes usar orégano o incluso un poco de romero, pero no exageres para no cubrir el sabor de la carne.

Valores nutricionales

Estimado para una porción (de 6 porciones):

Calorías: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 30 g
Grasas: 10-12 g (dependiendo de cuánto aceite quede en la salsa)
Carbohidratos: 12-15 g (principalmente de zanahorias y caldo)

Los valores varían según la cantidad de carne que obtengas por porción y cuánto de la salsa consumas realmente.

Almacenamiento y recalentamiento

El plato se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Lo recaliento en el horno o en la estufa, con un poco de agua si la salsa se ha espeso demasiado. No recomiendo congelarlo, ya que la carne se vuelve más seca al descongelarse.