Zając pieczony

Dość często piekłem królika, zwłaszcza gdy chciałem ugotować coś innego, ale bez zbędnych kłopotów. Kiedy masz wszystkie składniki pod ręką, wszystko idzie dość szybko. Najważniejsze jest, jak porcjonujesz królika i nie zapomnij dostosować ilości czosnku według własnego gustu.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: zależy od tego, jak szybko porcjonujesz królika, ale około 30 minut
Czas pieczenia w piekarniku: 1 godzina – 1 godzina i 15 minut (w zależności od piekarnika i wielkości królika)
Porcje: 4-6, w zależności od wielkości porcji
Trudność: średnia
Typ przepisu: pieczony królik, odpowiedni na lunch lub weekendowy posiłek

Składniki

Na królika:
- 1 królik, porcjowany
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- czosnek (do smaku)
- suszona pietruszka
- bazylia
- estragon
- tymianek
- sól
- mielony pieprz
- 2 liście laurowe
- ziarna pieprzu
- 250 ml różowego wina
- 250 ml bulionu
- 4 marchewki
- 1 cebula

Na sos:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- czosnek
- 300 ml bulionu
- sól
- pieprz
- bazylia

Sposób przygotowania

1. Porcjonuj królika, jeśli nie jest już zrobiony. Wolę usunąć nadmiar tłuszczu, jeśli to konieczne.
2. W dużej blaszce ułóż kawałki królika. Polej je oliwą z oliwek (5 łyżek), a następnie dodaj sól, mielony pieprz, suszoną pietruszkę, bazylię, estragon, tymianek i liście laurowe.
3. Posyp ziarna pieprzu według gustu. Używam około łyżeczki, ale każdy decyduje, ile chce pikantności.
4. Obierz i pokrój marchewki w plastry oraz cebulę w plasterki lub julienne. Umieść je w blaszce między kawałkami mięsa.
5. Dodaj czosnek. Możesz go zmiażdżyć lub zostawić w całości, jeśli chcesz, aby aromat był bardziej subtelny. Ilość zależy od gustu – ja dodaję kilka ząbków.
6. Wlej różowe wino i bulion (250 ml) do blaszki, aby lekko przykryć warzywa.
7. Przykryj blaszkę folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 45-50 minut.
8. W międzyczasie przygotuj sos: podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni, dodaj czosnek (zmiażdżony lub drobno posiekany), a następnie wlej bulion (300 ml). Posyp solą, pieprzem i suszoną bazylią według gustu. Gotuj sos na małym ogniu przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
9. Po 45-50 minutach wyjmij blaszkę z piekarnika i polej mięso przygotowanym sosem pomidorowym.
10. Wstaw blaszkę z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie bez pokrywki przez kolejne 20-30 minut, aby sos dobrze się związał, a mięso się zrumieniło.
11. Sprawdź po 1 godzinie i 15 minutach – jeśli widelce łatwo wchodzą w mięso, a sos jest gęsty, możesz wyjąć blaszkę. Jeśli nie, zostaw na chwilę dłużej.
12. Pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ mogę użyć całego królika i porcjować go według potrzeb. Składniki są proste i zazwyczaj mam je w domu. Dobrze przechowuje się w lodówce i mogę przygotować porcje na kilka dni.

Porady i wariacje

Porady
- Ważne jest, aby nie wysuszyć mięsa – jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj trochę wody lub bulionu w połowie czasu pieczenia.
- Aby sos był gęstszy, pozostaw blaszkę przez kilka minut bez pokrywki na końcu.
- Jeśli używasz królika z gospodarstwa, pamiętaj, że może być nieco twardszy niż ten z hodowli. Możesz wydłużyć czas pieczenia.

Zamienniki
- Jeśli nie masz różowego wina, możesz użyć białego wina wytrawnego.
- Bulion można zastąpić bardziej skoncentrowanym sokiem pomidorowym.
- Oliwę z oliwek można zastąpić olejem słonecznikowym, ale smak będzie nieco inny.

Wariacje
- Możesz dodać inne warzywa, takie jak papryka lub seler, jeśli chcesz więcej tekstury.
- Przyprawy można dostosować – jeśli nie lubisz estragonu, możesz go pominąć.
- Sos można przygotować z większą ilością czosnku, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.

Pomysły na podanie
- Pasuje do puree ziemniaczanego, pieczonych ziemniaków lub zwykłego ryżu.
- Zielona sałatka lub kiszonki obok dobrze się komponują.

Często zadawane pytania

1. Czy muszę marynować królika wcześniej?
Nie jest to konieczne w tym przepisie. Przyprawy i wino w blaszce są wystarczające do zmiękczenia i nadania smaku.

2. Czy mogę użyć mrożonego królika?
Tak, ale musi być całkowicie rozmrożony przed użyciem i dobrze osuszony.

3. Jakie wino najlepiej pasuje?
Różowe wino dodaje przyjemnej nuty, ale również białe wino wytrawne dobrze się sprawdza.

4. Jeśli nie mam bazylii, czy mogę użyć innej zieleniny?
Możesz dodać oregano lub nawet trochę rozmarynu, ale nie przesadzaj, aby nie przytłoczyć smaku mięsa.

Wartości odżywcze

Szacowane dla jednej porcji (z 6 porcji):

Kalorie: około 320 kcal
Białko: 30 g
Tłuszcze: 10-12 g (w zależności od ilości oliwy pozostałej w sosie)
Węglowodany: 12-15 g (głównie z marchewek i bulionu)

Wartości mogą się różnić w zależności od ilości mięsa na porcję i ilości sosu, który faktycznie spożywasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Potrawa dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Podgrzewam w piekarniku lub na kuchence, dodając odrobinę wody, jeśli sos stał się zbyt gęsty. Nie polecam mrożenia, mięso staje się bardziej suche po rozmrożeniu.