Kartoffelsuppe mit Rippchen und Kohlsaft

Kartoffelsuppe mit Rippchen und Sauerkrautsaft ist eines dieser traditionellen Rezepte, die Komfort mit Geschmack verbinden. Diese herzhafte Suppe wird nicht nur deine Seele wärmen, sondern auch einen Hauch von Nostalgie in jeden Löffel bringen. Außerdem ist es ein vielseitiges Rezept, das an deine Vorlieben angepasst werden kann. Lass uns gemeinsam auf dieses kulinarische Abenteuer gehen!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 6

Zutaten:
- 700-900 g Rippchen (Schweinefleisch mit Knochen)
- 2 Karotten
- 2 Paprika
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Pastinaken
- 1 mittelgroße Sellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- Getrockneter Liebstöckel (optional)
- Rumänischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Süßes Paprikapulver
- 200 g Tomatenmark
- Pfefferkörner
- 1 l Sauerkrautsaft (schrittweise hinzugefügt)
- 1 kg kleine Kartoffeln

Schritt für Schritt zu einer perfekten Suppe:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginne damit, alle Gemüse zu schälen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da frisches Gemüse der Schlüssel zu einer aromatischen Suppe ist. Schneide die Karotten, Paprika, Petersilienwurzeln, Pastinaken und den Sellerie in Würfel oder Scheiben, je nach deinen Vorlieben. Vergiss auch nicht, die rote und die weiße Zwiebel zu schneiden. Die Kartoffeln sollten gewürfelt werden, und um Oxidation zu verhindern, lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

2. Das Gemüse anbraten: In einer tiefen Pfanne erhitze etwas Öl und füge die rote Zwiebel hinzu, die du bei mittlerer Hitze anbrätst, bis sie durchsichtig wird. Füge dann die Paprika und die Karotte hinzu und brate jedes Gemüse für ein paar Minuten an. Dieser Prozess hilft, die Aromen freizusetzen und verleiht deiner Suppe einen reicheren Geschmack.

3. Das Fleisch kochen: In einem großen Topf bringe die Rippchen mit Wasser zum Kochen. Füge ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzu. Lass es 30-40 Minuten kochen, oder bis das Fleisch gut durchgegart ist und sich leicht vom Knochen löst.

4. Das Gemüse hinzufügen: Sobald die Rippchen gekocht sind, füge das angebratene Gemüse in den Topf hinzu, gefolgt von den gewürfelten Kartoffeln. Decke den Topf ab und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln weich sind.

5. Die Suppe bereichern: Wenn das Gemüse gar ist, füge schrittweise den Sauerkrautsaft hinzu und probiere ständig, um zu vermeiden, dass die Suppe zu salzig wird. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Salzigkeit des Sauerkrautsafts je nach Zubereitung variieren kann.

6. Das Rezept abschließen: Füge das in der Suppe aufgelöste Tomatenmark und die restlichen gehackten Kräuter (Dill, Petersilie) sowie den getrockneten Liebstöckel hinzu. Das wird deiner Suppe eine frische Note und ein intensives Aroma verleihen. Decke den Topf ab und lasse ihn weitere 5-10 Minuten köcheln.

7. Servieren: Die Kartoffelsuppe mit Rippchen und Sauerkrautsaft wird heiß serviert, eventuell mit einer Scheibe frischem Brot oder Polenta. Du kannst einen Schuss saure Sahne für zusätzliche Cremigkeit oder einen Teelöffel scharfen Pfeffer hinzufügen, wenn du es würzig magst.

Praktische Tipps:
- Die Verwendung von Fleisch mit Knochen, wie Rippchen, verleiht der Suppe einen reichen Geschmack. Du kannst auch andere Fleischsorten verwenden, aber Rippchen sind für dieses Gericht bevorzugt.
- Wenn du eine vegetarische Variante möchtest, kannst du das Fleisch weglassen und mehr Gemüse wie Zucchini oder grüne Bohnen hinzufügen.
- Die Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden, und der Geschmack verbessert sich, nachdem sie steht, also zögere nicht, sie im Voraus zuzubereiten.

Nährstoffvorteile:
Die Kartoffelsuppe mit Rippchen ist eine hervorragende Quelle für Kohlenhydrate, Proteine und Vitamine aus Gemüse. Kartoffeln sind reich an Kalium, und das Gemüse bringt essentielle Ballaststoffe und Vitamine mit. Diese Suppe kann eine gute Wahl für eine herzhafte Mahlzeit sein, besonders an kalten Wintertagen.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Ja, du kannst Rind- oder Hühnerfleisch verwenden, aber die Kochzeit variiert.
- Was kann ich tun, wenn ich keinen Sauerkrautsaft habe? Du kannst Wasser verwenden, aber die Suppe wird nicht die gleiche Säure und den gleichen Geschmack haben. Du kannst einen Schuss Essig hinzufügen, um das auszugleichen.
- Wie kann ich die Suppe schärfer machen? Füge während des Kochens frische scharfe Paprika oder Chiliflocken hinzu.

Die Kartoffelsuppe mit Rippchen und Sauerkrautsaft ist nicht nur ein köstliches Rezept, sondern auch eine Möglichkeit, Familie und Freunde um den Tisch zu versammeln. Jeder Löffel bringt einen Teil einer kulinarischen Tradition, die uns verbindet und unser Leben bereichert. Probiere dieses Rezept aus und genieße seine verlockenden Aromen!