Eingelegte Paprika und Blumenkohl für den Winter

Eingelegte Paprika und Blumenkohl für den Winter

Der Winter naht, und die Gedanken an festliche Familienessen erfüllen unsere Herzen mit Freude. Was könnte angenehmer sein, als die Aromen des Sommers auch an den kältesten Tagen zu genießen? Dieses Rezept für eingelegte Paprika und Blumenkohl ist perfekt, um dem Winter eine Note von Frische und Geschmack zu verleihen. Eingelegtes Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und bietet im kalten Saison nützliche Vitamine und Mineralien. Lass uns an die Arbeit gehen!

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Einlegezeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: Ungefähr 10 Gläser à 700 ml

Zutaten

- Paprika: 5 Kilogramm
- Blumenkohl: 2 große Köpfe
- Karotten: 250 Gramm
- Sellerie (Wurzel und Blätter): 3 Stück
- Meerrettich: 5 Stück
- Getrockneter Dill: 100 Gramm
- Knoblauch: 1 Kopf
- Gewürze (Senfkörner, Koriander, Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblätter, getrockener Thymian): nach Geschmack
- Kirschblätter: einige
- Wasser: 2 Liter
- Essig: 500 Milliliter
- Zucker: 250 Gramm
- Jodfreies Salz: 150 Gramm

Zubereitung der Zutaten

1. Paprika: Wählen Sie gesunde, feste und fleischige Paprika. Waschen Sie sie gut, entfernen Sie dann die Stiele und Kerne. Schneiden Sie sie in Viertel, da größere Stücke eine angenehme Textur zu den eingelegten Gemüse hinzufügen.

2. Blumenkohl: Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen, und achten Sie darauf, dass sie nicht zu klein sind. Waschen Sie sie gut und lassen Sie sie abtropfen.

3. Karotten: Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Runden oder Stäbchen, je nach Vorliebe.

4. Sellerie: Schneiden Sie die Selleriewurzel in Würfel und Sie können die Blätter ganz oder gehackt hinzufügen.

5. Meerrettich: Schälen Sie den Meerrettich und schneiden Sie ihn in lange Streifen. Dies verleiht den eingelegten Gemüse einen intensiven Geschmack.

6. Knoblauch: Trennen Sie den Knoblauchkopf in Zehen und schälen Sie diese. Sie können die Zehen ganz lassen oder sie halbieren, um einen stärkeren Geschmack zu erzielen.

Zubereitung der eingelegten Gemüse

1. Essig kochen: In einem großen Topf bringen Sie 2 Liter Wasser zusammen mit dem Essig, Zucker, Salz und Gewürzen zum Kochen. Gut umrühren, um den Zucker und das Salz aufzulösen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen.

2. Gemüse vorbereiten: Sobald die Essigmischung gekocht hat, fügen Sie die geschnittenen Paprika hinzu und blanchieren Sie sie 5-7 Minuten. Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie abtropfen.

3. Einlegen in Gläser: In sterilisierten Gläsern beginnen Sie, das Gemüse in Schichten anzuordnen: Legen Sie am Boden des Glases eine Schicht Blumenkohl, gefolgt von Paprika, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Meerrettich und getrocknetem Dill. Wiederholen Sie, bis das Glas voll ist, und lassen Sie oben etwas Platz für die Flüssigkeit.

4. Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie vorsichtig die heiße Flüssigkeit über das Gemüse und stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bedeckt sind. Dieser Schritt ist entscheidend, um Oxidation zu verhindern und ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten.

5. Gläser verschließen: Decken Sie die Gläser mit Frischhaltefolie oder speziellen Einmachdeckeln ab. Stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort, wie z.B. in die Speisekammer.

Nützliche Tipps

- Sterilisation der Gläser: Es ist wichtig, die Gläser vor der Verwendung zu sterilisieren. Dies können Sie durch Kochen oder im Ofen tun. Dieser Schritt hilft, das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

- Aromen: Passen Sie das Rezept an, indem Sie andere bevorzugte Gewürze hinzufügen, wie z.B. scharfe Paprika oder Olivenblätter, für einen intensiveren Geschmack.

- Geschmack: Lassen Sie die eingelegten Gemüse etwa 2-3 Wochen ruhen, bevor Sie sie konsumieren, um den Aromen Zeit zum Mischen zu geben.

Ernährungsnutzen

Paprika und Blumenkohl sind reich an Vitaminen, wie z.B. Vitamin C, das hilft, das Immunsystem zu stärken. Karotten liefern Beta-Carotin, das gut für die Augengesundheit ist, während Meerrettich für seine antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Gemüse verwenden?: Natürlich! Sie können Zucchini oder Gurken hinzufügen, um eine Vielzahl von Texturen und Aromen zu erhalten.

2. Wie kann ich die eingelegten Gemüse länger aufbewahren?: Stellen Sie sicher, dass die Gläser gut verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Eingelegte Gemüse können bis zu einem Jahr haltbar sein.

3. Wie kann ich sie servieren?: Diese eingelegten Gemüse sind hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, in Sandwiches oder als Teil einer Vorspeisenplatte.

Serviervorschläge

Probieren Sie die eingelegten Gemüse zu einem gegrillten Steak oder mit einer Käse- und Wurstplatte. Kombinieren Sie sie auch mit einem erfrischenden Getränk, wie z.B. einem trockenen Weißwein oder sogar einem Craft-Bier, für eine perfekte Mahlzeit.

Ob Sie sie mit Ihren Lieben genießen oder als Geschenk geben, eingelegte Paprika und Blumenkohl sind eine hervorragende Wahl, um einen Hauch von Sommer in die kalten Wintertage zu bringen. Lassen Sie uns jedes Glas genießen und uns an die warmen Aromen der Sonne erinnern, auch wenn es draußen schneit!