Tomatenbrühe

Um eine außergewöhnliche Tomatenbrühe zuzubereiten, ist es wichtig, reife, fleischige Tomaten auszuwählen, die einen reichen Geschmack und ein intensives Aroma bieten. Beginnen Sie damit, die Tomaten unter einem Strahl kaltem Wasser gut zu waschen, und stellen Sie sicher, dass Sie alle Verunreinigungen oder Rückstände entfernen. Nachdem Sie sie gewaschen haben, lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie die Stiele. Das Schneiden der Tomaten ist ein wichtiger Schritt, also schneiden Sie sie in kleinere Stücke, um den Saftgewinnungsprozess zu erleichtern.

Verwenden Sie eine Saatgut- und Hauttrennmaschine, um die Tomatenscheiben durch dieses Gerät zu leiten. Diese Methode hilft, einen feinen Tomatensaft zu erhalten, der frei von Verunreinigungen ist und die Basis Ihrer Brühe bildet. Geben Sie den gewonnenen Saft in einen emaillierten Topf. Es ist wichtig, einen Topf mit dickem Boden zu verwenden, den Sie auf ein dickes Brett stellen sollten, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung sicherzustellen und ein Anbrennen des Saftes zu vermeiden.

Kochen Sie den Saft bei hoher Hitze in einem niedrigen, breiten Topf, da langes Kochen zu einer unangenehmen Verfärbung der Brühe führen kann, wodurch sie eine bräunliche Farbe annimmt. Rühren Sie während des Kochens ständig mit einem Holzspatel um zu verhindern, dass die Brühe am Boden des Topfes kleben bleibt. Es wird empfohlen, die Brühe sprudelnd zu kochen, da dies dazu dient, Bakterien abzutöten und Fermentation zu verhindern.

Wenn die Brühe reduziert und konzentrierter wird, fügen Sie Salz hinzu, aber seien Sie vorsichtig, es nicht zu früh hinzuzufügen, da dies die Farbe der Brühe beeinflussen kann und sie dunkler macht. Fügen Sie auch Zucker hinzu, der zuvor in einer sehr kleinen Menge heißem Wasser aufgelöst werden sollte, um sich gleichmäßig in die Mischung zu integrieren. Nachdem Sie diese Zutaten hinzugefügt haben, lassen Sie die Brühe noch einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

Um die Brühe zu konservieren, gießen Sie sie in sterilisierten und erhitzten Flaschen und verschließen Sie sie sofort. Es ist wichtig, 500 ml Plastikflaschen zu verwenden, die Sie bis zum Hals in einen Topf mit kaltem Wasser eintauchen, um ihnen zu helfen, allmählich abzukühlen. Sobald sie verschlossen sind, ziehen Sie die Kappen gut fest und legen Sie die Flaschen zwischen Decken, wo sie bleiben, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Nachdem sie abgekühlt sind, lagern Sie die Brühe in der Speisekammer. Eine gut zubereitete Brühe hat eine helle Farbe und einen angenehmen Geschmack und ist ideal für verschiedene Rezepte im Winter. Dies ist die perfekte Methode, um den Geschmack des Sommers zu bewahren, damit Sie den köstlichen Geschmack von Tomaten auch in der kalten Jahreszeit genießen können.