टमाटर का शोरबा
एक असाधारण टमाटर शोरबा बनाने के लिए, पके और मांसल टमाटरों का चयन करना आवश्यक है जो समृद्ध स्वाद और तीव्र सुगंध प्रदान करें। ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धोने से शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप किसी भी अशुद्धता या अवशेष को हटा दें। धोने के बाद, उन्हें छान लें और डंठल हटा दें। टमाटरों को काटना एक महत्वपूर्ण कदम है, इसलिए उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें ताकि रस निकालने की प्रक्रिया को सरल बनाया जा सके।
बीज और छिलके अलग करने वाली मशीन का उपयोग करके, टमाटर की स्लाइस को इस उपकरण से गुजारें। यह विधि अशुद्धियों से मुक्त एक बारीक टमाटर का रस प्राप्त करने में मदद करेगी, जो आपके शोरबा का आधार बनेगा। प्राप्त रस को एक इनेमल पॉट में डालें। मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जिसे एक मोटे बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो सके और रस को जलने से रोका जा सके।
जूस को उच्च आंच पर एक नीची और चौड़ी पैन में उबालें, क्योंकि लंबे समय तक उबालने से शोरबा का अप्रिय रंग बदल सकता है, जिससे यह भूरे रंग का हो जाता है। उबालने के दौरान, एक लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें ताकि शोरबा पैन के नीचे चिपक न जाए। शोरबा को उबालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसका उद्देश्य बैक्टीरिया को नष्ट करना और किण्वन को रोकना है।
जैसे-जैसे शोरबा कम होता है और अधिक केंद्रित होता है, नमक डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे बहुत जल्दी न डालें, क्योंकि इससे शोरबा का रंग प्रभावित हो सकता है, जिससे यह गहरा हो सकता है। इसके अलावा, चीनी डालें, जिसे पहले बहुत कम गर्म पानी में घोलना चाहिए ताकि यह मिश्रण में समान रूप से मिल जाए। इन जोड़ियों को करने के बाद, स्वादों के मिश्रण के लिए शोरबा को कुछ और मिनटों तक उबालने दें।
शोरबा को संरक्षित करने के लिए, इसे निर्जलित और गर्म की गई बोतलों में डालें, फिर तुरंत बंद करें। 500 मिलीलीटर की प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जिन्हें ठंडे पानी के बर्तन में बोतल के गले तक डुबोकर धीरे-धीरे ठंडा करने में मदद करनी चाहिए। एक बार सील करने के बाद, ढक्कनों को अच्छी तरह से कस लें और बोतलों को कंबल के बीच रखें, जहां वे पूरी तरह से ठंडा होने तक रहेंगी।
ठंडा होने के बाद, शोरबा को पेंट्री में स्टोर करें। एक अच्छी तरह से तैयार किया गया शोरबा हल्के रंग और सुखद स्वाद होगा, जो सर्दियों के दौरान विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए आदर्श है। यह गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने का सही तरीका है, ताकि आप ठंडे मौसम में भी टमाटरों के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकें।
सामग्री: - पके और स्वस्थ टमाटर - मोटा नमक - चीनी अनुमानित मात्रा (जो मैं उपयोग करता हूँ): - 10 किलोग्राम टमाटरों के लिए, 3 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी।
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