Bouillon de Tomate

Pour préparer un bouillon de tomates exceptionnel, il est essentiel de choisir des tomates mûres et charnues qui offriront une saveur riche et un arôme intense. Commencez par bien laver les tomates sous un jet d'eau froide, en veillant à éliminer toute impureté ou résidu. Après les avoir lavées, égouttez-les et retirez les tiges. La découpe des tomates est une étape importante, alors coupez-les en morceaux plus petits pour faciliter le processus d'extraction du jus.

En utilisant une machine à séparer les graines et les peaux, passez les tranches de tomates dans cet appareil. Cette méthode aidera à obtenir un jus de tomate fin, sans impuretés, qui constituera la base de votre bouillon. Placez le jus obtenu dans une casserole émaillée. Il est important d'utiliser une casserole à fond épais, que vous devez placer sur une planche épaisse pour assurer une distribution uniforme de la chaleur et éviter de brûler le jus.

Faites bouillir le jus à feu vif dans une casserole basse et large, car une ébullition prolongée peut provoquer une décoloration désagréable du bouillon, le transformant en une teinte brunâtre. Pendant l'ébullition, remuez constamment avec une spatule en bois pour éviter que le bouillon ne colle au fond de la casserole. Il est recommandé de faire bouillir le bouillon à gros bouillons, car cela sert à détruire les bactéries et à prévenir la fermentation.

Au fur et à mesure que le bouillon réduit et devient plus concentré, ajoutez du sel, mais faites attention à ne pas l'ajouter trop tôt, car cela peut affecter la couleur du bouillon, le rendant plus foncé. Ajoutez également du sucre, qui doit être préalablement dissous dans une très petite quantité d'eau chaude pour s'incorporer uniformément dans le mélange. Après avoir effectué ces ajouts, laissez le bouillon bouillir encore quelques minutes pour mélanger les saveurs.

Pour conserver le bouillon, versez-le dans des bouteilles stérilisées et chauffées, puis fermez-les immédiatement. Il est important d'utiliser des bouteilles en plastique de 500 ml, que vous devez plonger dans une casserole d'eau froide jusqu'au cou de la bouteille pour les aider à refroidir progressivement. Une fois scellées, serrez bien les bouchons et placez les bouteilles entre des couvertures, où elles resteront jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Une fois refroidies, conservez le bouillon dans le garde-manger. Un bouillon bien préparé aura une couleur claire et un goût agréable, étant idéal pour être utilisé dans diverses recettes tout au long de l'hiver. C'est la méthode parfaite pour préserver la saveur de l'été, afin que vous puissiez profiter du goût délicieux des tomates même pendant la saison froide.