Ζωμός Ντομάτας

Για να ετοιμάσετε έναν εξαιρετικό ζωμό ντομάτας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμες και σάρκινες ντομάτες που θα προσφέρουν πλούσια γεύση και έντονο άρωμα. Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις ντομάτες κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα. Αφού τις πλύνετε, στραγγίστε τις και αφαιρέστε τους μίσχους. Η κοπή των ντοματών είναι ένα σημαντικό βήμα, οπότε κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια για να διευκολύνετε τη διαδικασία εξαγωγής του χυμού.

Χρησιμοποιώντας μια μηχανή διαχωρισμού σπόρων και φλοιών, περάστε τις φέτες ντομάτας από αυτή τη συσκευή. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην απόκτηση ενός λεπτού χυμού ντομάτας, χωρίς ακαθαρσίες, ο οποίος θα αποτελέσει τη βάση του ζωμού σας. Βάλτε τον παραγόμενο χυμό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, την οποία θα πρέπει να τοποθετήσετε πάνω σε μια παχιά σανίδα, έτσι ώστε η θερμότητα να διανέμεται ομοιόμορφα και να αποφύγετε το κάψιμο του χυμού.

Βράστε το χυμό σε δυνατή φωτιά σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα, καθώς η παρατεταμένη βράση μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστη αποχρωματισμό του ζωμού, μετατρέποντάς τον σε καφέ απόχρωση. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να αποφύγετε να κολλήσει ο ζωμός στον πάτο της κατσαρόλας. Συνιστάται να βράζετε τον ζωμό σε βρασμό, καθώς αυτό έχει σκοπό να καταστρέψει τα βακτήρια και να αποτρέψει τη ζύμωση.

Καθώς ο ζωμός μειώνεται και γίνεται πιο συμπυκνωμένος, προσθέστε αλάτι, αλλά προσέξτε να μην το προσθέσετε πολύ νωρίς, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει το χρώμα του ζωμού, κάνοντάς τον πιο σκούρο. Προσθέστε επίσης ζάχαρη, η οποία πρέπει να διαλυθεί προηγουμένως σε πολύ μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα. Αφού κάνετε αυτές τις προσθήκες, αφήστε τον ζωμό να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Για τη συντήρηση του ζωμού, ρίξτε τον σε αποστειρωμένες και ζεστές φιάλες, στη συνέχεια κλείστε τις αμέσως. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πλαστικές φιάλες 500 ml, τις οποίες πρέπει να βυθίσετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό μέχρι το λαιμό της φιάλης, ώστε να τις βοηθήσετε να κρυώσουν σταδιακά. Μόλις τις σφραγίσετε, σφίξτε καλά τα καπάκια και τοποθετήστε τις φιάλες ανάμεσα σε κουβέρτες, όπου θα παραμείνουν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τον ζωμό στην αποθήκη. Ένας καλά παρασκευασμένος ζωμός θα έχει ανοιχτό χρώμα και ευχάριστη γεύση, ιδανικός για χρήση σε διάφορες συνταγές κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτή είναι η τέλεια μέθοδος για να διατηρήσετε τη γεύση του καλοκαιριού, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση των ντοματών ακόμη και στην κρύα εποχή.