卓越なトマトブロスを作るためには、豊かな風味と強い香りを提供する熟した肉質のトマトを選ぶことが不可欠です。まず、冷水の流れの下でトマトをよく洗い、あらゆる不純物や残留物を取り除いてください。洗った後は、水を切り、ヘタを取り除きます。トマトをスライスすることは重要なステップですので、ジュースを抽出しやすくするために小さく切ってください。
種や皮を分離する機械を使用して、トマトのスライスをこの装置に通します。この方法は、不純物のない滑らかなトマトジュースを得るのに役立ち、あなたのブロスの基盤となります。得られたジュースをエナメル鍋に入れます。厚底の鍋を使用することが重要であり、熱が均等に分散されるように厚い板の上に置く必要があります。そうすることで、ジュースが焦げるのを防ぎます。
低く広い鍋で強火でジュースを煮ます。長時間煮ると、ブロスが不快な色に変わり、茶色になってしまう可能性があります。煮ている間は、木製のヘラで常にかき混ぜて、ブロスが鍋の底にくっつかないようにします。ブロスを強火で煮ることが推奨されており、これはバクテリアを殺し、発酵を防ぐ役割を果たします。
ブロスが減少し、濃縮されるにつれて、塩を加えますが、早すぎる段階で加えないように注意してください。そうしないと、ブロスの色に影響を与え、暗くなってしまう可能性があります。また、糖を加えますが、これは事前に少量の熱湯で溶かして、混合物に均等に混ざるようにします。これらの追加を行った後は、風味が融合するようにブロスをさらに数分煮ます。
ブロスを保存するために、消毒された加熱された瓶に注ぎ、すぐに蓋をします。500mlのプラスチック瓶を使用することが重要で、瓶の首まで冷水の入った鍋に浸すことで、徐々に冷やすのを助けます。密閉した後は、しっかりと蓋を締め、毛布の間に瓶を置き、完全に冷却されるまでそのままにします。
冷却後は、ブロスを納屋に保管します。よく準備されたブロスは明るい色と心地よい味を持ち、冬のさまざまなレシピで使用するのに理想的です。これは夏の風味を保存するための完璧な方法であり、寒い季節でもトマトの美味しい味を楽しむことができます。
種や皮を分離する機械を使用して、トマトのスライスをこの装置に通します。この方法は、不純物のない滑らかなトマトジュースを得るのに役立ち、あなたのブロスの基盤となります。得られたジュースをエナメル鍋に入れます。厚底の鍋を使用することが重要であり、熱が均等に分散されるように厚い板の上に置く必要があります。そうすることで、ジュースが焦げるのを防ぎます。
低く広い鍋で強火でジュースを煮ます。長時間煮ると、ブロスが不快な色に変わり、茶色になってしまう可能性があります。煮ている間は、木製のヘラで常にかき混ぜて、ブロスが鍋の底にくっつかないようにします。ブロスを強火で煮ることが推奨されており、これはバクテリアを殺し、発酵を防ぐ役割を果たします。
ブロスが減少し、濃縮されるにつれて、塩を加えますが、早すぎる段階で加えないように注意してください。そうしないと、ブロスの色に影響を与え、暗くなってしまう可能性があります。また、糖を加えますが、これは事前に少量の熱湯で溶かして、混合物に均等に混ざるようにします。これらの追加を行った後は、風味が融合するようにブロスをさらに数分煮ます。
ブロスを保存するために、消毒された加熱された瓶に注ぎ、すぐに蓋をします。500mlのプラスチック瓶を使用することが重要で、瓶の首まで冷水の入った鍋に浸すことで、徐々に冷やすのを助けます。密閉した後は、しっかりと蓋を締め、毛布の間に瓶を置き、完全に冷却されるまでそのままにします。
冷却後は、ブロスを納屋に保管します。よく準備されたブロスは明るい色と心地よい味を持ち、冬のさまざまなレシピで使用するのに理想的です。これは夏の風味を保存するための完璧な方法であり、寒い季節でもトマトの美味しい味を楽しむことができます。
材料
- 熟した健康的なトマト - 粗塩 - 砂糖 おおよその量（私が使うもの）：- トマト10kgに対して、塩3杯、砂糖3杯。