Schweinerippchen mit geröstetem Gemüse

Name: Schweinerippchen mit geröstetem Gemüse - Dorina M.
Ingredients: 600 g Schweinerippchen mit Haut; Knoblauch; Zucchini; 1 Lauch; 2 Karotten; 1 rote Paprika; rote Kohl; 2 Tomaten; Brokkoli; Salz; Pfeffer; Chiliflocken; Thymian; Kohlsaft; Öl

Fleisch - Schweinerippchen mit geröstetem Gemüse von Dorina M. - Recipia Rezepte

Schweinebauch mit Ofengemüse (in Sauerkrautsaft) Ich mache es normalerweise, wenn es draußen kalt ist und ich etwas Herzhaftes möchte. Der Schweinebauch ist besonders gut für den Ofen geeignet, vor allem, wenn er mit Schwarte versehen ist. Das Gemüse gibt Geschmack und macht alles leichter zu essen, während der Sauerkrautsaft hilft, das Fleisch zart zu machen und ihm Aroma zu verleihen. Die eingeritzte Schwarte lässt die Gewürze besser in das Fleisch eindringen. Den Brokkoli füge ich erst zum Schluss hinzu, damit er seine Farbe und Textur behält, sonst wird er fade und weich. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten Backzeit: 1 Stunde und 10-20 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für das Mittag- oder Abendessen am Wochenende Zutaten 600 g Schweinebauch mit Schwarte 3-4 Knoblauchzehen 1 kleine Zucchini 1 Lauch 2 Karotten 1 rote Paprika Ein kleines Stück Rotkohl (so viel, dass es eine Hand voll Streifen ergibt) 2 Tomaten Ein Stück Brokkoli (mittelgroß, ca. 250 g) Salz Pfeffer Chiliflocken (nach Geschmack) Getrockneter Thymian 200-300 ml Sauerkrautsaft 2-3 Esslöffel Öl Zubereitung 1. Wasche und reinige den Schweinebauch. Ritze die Schwarte an mehreren Stellen diagonal ein, aber ohne das Fleisch zu durchtrennen. Das hilft, die Aromen besser eindringen zu lassen. 2. Reibe das Fleisch mit Öl ein und massiere es gut mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas zerdrücktem Knoblauch ein. Streue auch ein paar Chiliflocken darüber, wenn du es leicht scharf magst. 3. Stelle den Schweinebauch für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Gewürze einziehen können. Du kannst ihn auch länger marinieren, wenn du Zeit hast. 4. Schneide die Zucchini, Karotten und die Paprika in Würfel oder Ringe. Den Lauch in Scheiben. Den Rotkohl in dünne Streifen. Die Tomaten in große Stücke. 5. Heize den Ofen auf 180-190°C vor. Gib etwas Öl in eine große Auflaufform. 6. Gib das gesamte Gemüse (außer den Brokkoli) in die Form. Vermische es leicht mit dem Öl. Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer. 7. Lege den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse. Gieße den Sauerkrautsaft um das Fleisch herum, nicht direkt darauf. 8. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab. Stelle sie für etwa eine Stunde in den Ofen. 9. In der Zwischenzeit schneide den Brokkoli in Röschen. Koche ihn 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser, dann lege ihn sofort in kaltes Wasser. So behält er seine Farbe und wird nicht weich. 10. Nach einer Stunde nimm die Folie von der Form. Lass es weitere 10-20 Minuten im Ofen, damit der Schweinebauch schön bräunt. 11. 5-7 Minuten vor Ende der Garzeit gib den abgetropften Brokkoli auf das Gemüse und den Schweinebauch. Nimm mit einem Löffel etwas Sauce aus der Form und träufle sie über die Brokkoliröschen. 12. Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen, bevor du das Fleisch schneidest. Warum ich das Rezept oft mache Es ist herzhaft und versammelt alle am Tisch. Der Schweinebauch wird zart, und der Sauerkrautsaft verändert den Geschmack im Vergleich zu anderem Ofenfleisch. Das Gemüse kann variieren, je nachdem, was du im Kühlschrank hast. Tipps und Variationen Tipps - Überspringe nicht den Schritt des Einritzens der Schwarte, sonst dringen die Gewürze nicht gut ein. - Wenn der Sauerkrautsaft zu salzig ist, kannst du die Hälfte mit Wasser verdünnen. - Den Brokkoli solltest du erst zum Schluss hinzufügen. Wenn du ihn von Anfang an hinzufügst, wird er weich und verliert seine Farbe. Ersatzmöglichkeiten - Der Schweinebauch kann durch Nacken oder andere Stücke mit etwas Fett ersetzt werden, aber die Schwarte macht einen Unterschied in der Textur. - Wenn du keinen Sauerkrautsaft hast, kannst du etwas Zitronensaft und Wasser verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Variationen - Du kannst Kartoffeln, Sellerie oder Petersilienwurzel hinzufügen, je nachdem, was du zur Hand hast. - Für einen kräftigeren Geschmack kannst du auch etwas Räucherfleisch verwenden. Serviervorschläge - Es schmeckt gut mit Polenta, geht aber auch mit frischem Brot. - Eine Chilischote oder etwas Frühlingszwiebel am Ende geben zusätzlichen Geschmack. - Du kannst es mit klassischem Senf servieren. Häufig gestellte Fragen 1. Welchen Sauerkrautsaft soll ich verwenden? Der Saft sollte klar und nicht zu sauer sein. Wenn er sehr salzig oder sauer ist, verdünne ihn mit etwas Wasser. 2. Kann ich das Rezept ohne Aluminiumfolie machen? Das Fleisch wird trocken, wenn du es nicht zu Beginn abdeckst. Du kannst auch einen passenden Deckel für die Form verwenden, wenn du keine Folie verwenden möchtest. 3. Geht es auch ohne Brokkoli? Ja. Brokkoli ist nicht zwingend notwendig, bringt aber eine besondere Textur, wenn du ihn zum Schluss hinzufügst. 4. Wie weiß ich, wann der Schweinebauch fertig ist? Das Fleisch sollte leicht vom Knochen abgehen, und die Schwarte sollte knusprig sein. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion hat etwa 350-400 kcal. Eiweiß: 24-28 g Fett: 22-28 g Kohlenhydrate: 14-18 g Die Werte variieren je nach Fettgehalt des Schweinebauchs und der verwendeten Gemüsesorten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Schweinebauch mit Gemüse hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen alles in eine Form mit etwas Kochsud oder Wasser geben, abdecken und im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Der Brokkoli kann weich werden, aber das restliche Gemüse bleibt in Ordnung. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur des Gemüses stark verändert.