Свиные ребрышки с запеченными овощами

Свиная грудинка с овощами в духовке (в капустном рассоле) Я обычно готовлю это, когда на улице холодно и хочется чего-то более сытного. Свиная грудинка – один из самых подходящих видов мяса для запекания, особенно если есть шкурка. Овощи придают вкус и делают блюдо более легким для употребления, а капустный рассол помогает смягчить и ароматизировать мясо. Надрезанная шкурка позволяет специям лучше проникнуть в мясо. Брокколи добавляю в конце, чтобы он не потерял цвет и текстуру, иначе получится пресным и мягким. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 20-30 минут Время запекания: 1 час 10-20 минут Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина в выходные Ингредиенты 600 г свиной грудинки со шкуркой 3-4 зубчика чеснока 1 маленький кабачок 1 стебель порея 2 моркови 1 красный перец Небольшой кусок красной капусты (примерно в руке, нарезанный полосками) 2 помидора Кусок брокколи (средний, около 250 г) Соль Перец Хлопья острого перца (по вкусу) Сухой тимьян 200-300 мл капустного рассола 2-3 столовые ложки масла Способ приготовления 1. Вымойте и очистите свиную грудинку. Сделайте надрезы на шкурке в нескольких местах по диагонали, но не доходите до кости. Это поможет ароматам лучше проникнуть. 2. Смажьте мясо маслом и хорошо натрите солью, перцем, тимьяном и немного раздавленным чесноком. Посыпьте немного хлопьями острого перца, если хотите немного остроты. 3. Поставьте грудинку в холодильник минимум на час, чтобы она пропиталась. Если есть время, можете оставить дольше. 4. Нарежьте кабачок, морковь и красный перец кубиками или кольцами. Порей нарежьте кольцами. Красную капусту нарежьте тонкими полосками. Помидоры нарежьте крупными кусками. 5. Разогрейте духовку до 180-190°C. В большую форму налейте немного масла. 6. Выложите все овощи (без брокколи) в форму. Легко перемешайте их с маслом. Приправьте солью и перцем по вкусу. 7. Уложите грудинку поверх овощей, шкуркой вверх. Влейте капустный рассол рядом с мясом, не прямо сверху. 8. Накройте форму алюминиевой фольгой. Поставьте в духовку на примерно час. 9. Тем временем нарежьте брокколи на соцветия. Отварите его 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде, затем сразу поместите в холодную воду. Так он сохранит цвет и не станет мягким. 10. Через час снимите фольгу с формы. Оставьте в духовке еще на 10-20 минут, чтобы грудинка хорошо подрумянилась. 11. За 5-7 минут до конца добавьте отцеженный брокколи в форму, поверх овощей и грудинки. С помощью ложки полейте соусом из формы соцветия брокколи. 12. Выньте форму из духовки и дайте постоять 10 минут, чтобы ароматы успокоились перед нарезкой мяса. Почему я часто готовлю этот рецепт Он сытный и собирает всех за столом. Грудинка получается нежной, а капустный рассол меняет вкус мяса по сравнению с любым другим запеченным мясом. Овощи могут быть любыми, что есть в холодильнике, это не обязательно. Советы и вариации Советы - Не пропускайте этап надрезания шкурки, иначе специи не проникнут хорошо. - Если капустный рассол слишком соленый, можно использовать половину рассола, половину воды. - Брокколи нужно добавлять в конце. Если положить его в начале, он будет мягким и потеряет цвет. Замены - Свиная грудинка может быть заменена на шею или другие куски с небольшим количеством жира, но шкурка делает текстуру особенной. - Если у вас нет капустного рассола, можно использовать немного лимонного сока и воды, но вкус будет другим. Вариации - Можно добавить картошку, сельдерей или пастернак, что есть под рукой. - Для более яркого вкуса используйте немного копченостей. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с мамалыгой, но также можно подавать с свежим хлебом. - Острый перец или немного зеленого лука в конце придадут блюду пикантность. - Можно подавать с классической горчицей. Часто задаваемые вопросы 1. Какой рассол (капустный сок) использовать? Рассол должен быть прозрачным, не слишком кислым. Если он слишком соленый или кислый, разбавьте его немного водой. 2. Могу ли я сделать рецепт без алюминиевой фольги? Мясо высохнет, если не накрыть в начале. Можно использовать подходящую крышку для формы, если не хотите фольгу. 3. Можно ли обойтись без брокколи? Да. Брокколи не обязательно, но придает особую текстуру, если добавить в конце. 4. Как узнать, готова ли грудинка? Мясо должно легко отделяться от кости, а шкурка должна быть румяной. Пищевая ценность (приблизительно) Одна порция содержит около 350-400 ккал. Белки: 24-28 г Жиры: 22-28 г Углеводы: 14-18 г Ценности варьируются в зависимости от жирности грудинки и типа используемых овощей. Хранение и разогрев Грудинка с овощами хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой коробке. При разогреве поместите все в форму с немного бульона или воды, накройте и поставьте в духовку или микроволновку. Брокколи может стать мягким, но остальные овощи останутся в порядке. Не рекомендую замораживать, так как текстура овощей сильно изменится.