Χοιρινές παϊδάκες με ψητά λαχανικά

Χοιρινό μπέικον με λαχανικά στο φούρνο (σε χυμό λάχανου) Συνήθως το φτιάχνω όταν κάνει κρύο έξω και θέλω κάτι πιο χορταστικό. Το χοιρινό μπέικον είναι από τα πιο κατάλληλα για το φούρνο, ειδικά αν έχει δέρμα. Τα λαχανικά προσθέτουν γεύση και διευκολύνουν την κατανάλωση, ενώ ο χυμός λάχανου βοηθά στην τρυφερότητα και την αρωματικότητα. Το δέρμα που έχει κοπεί επιτρέπει στα μπαχαρικά να εισχωρήσουν καλύτερα στο κρέας. Το μπρόκολο το βάζω στο τέλος για να μην χάσει το χρώμα και την υφή του, αλλιώς βγαίνει άγευστο και μαλακό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 10-20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο το Σαββατοκύριακο Υλικά 600 γρ. χοιρινό μπέικον με δέρμα 3-4 σκελίδες σκόρδο 1 μικρό κολοκύθι 1 πράσο 2 καρότα 1 κόκκινη πιπεριά καπία Ένα μικρό κομμάτι κόκκινο λάχανο (όσο να γεμίσει μια χούφτα με λωρίδες) 2 ντομάτες Ένα κομμάτι μπρόκολο (μεσαίου μεγέθους, περίπου 250 γρ.) Αλάτι Πιπέρι Φλούδες καυτερής πιπεριάς (κατά προτίμηση) Ξηρός θρούμπι 200-300 ml χυμού (ζωμού) λάχανου 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε και καθάρισε το χοιρινό μπέικον. Κόψε το δέρμα σε μερικά σημεία, διαγώνια, αλλά χωρίς να φτάσεις στο κόκαλο. Αυτό βοηθά ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν καλύτερα. 2. Άλειψε το κρέας με ελαιόλαδο και τρίψε καλά με αλάτι, πιπέρι, θρούμπι και λίγο σκόρδο πολτοποιημένο. Ρίξε και μερικές φλούδες καυτερής πιπεριάς αν θέλεις ελαφρώς πικάντικο. 3. Βάλε το μπέικον στο ψυγείο, τουλάχιστον για μια ώρα, ώστε να απορροφήσει τις γεύσεις. Μπορείς να το αφήσεις και περισσότερο αν έχεις χρόνο. 4. Κόψε το κολοκύθι, τα καρότα και την πιπεριά καπία σε κύβους ή ροδέλες. Το πράσο σε φέτες. Το κόκκινο λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. 5. Προθέρμανε το φούρνο στους 180-190°C. Σε ένα μεγάλο ταψί, βάλε λίγο ελαιόλαδο. 6. Βάλε όλα τα λαχανικά (χωρίς το μπρόκολο) στο ταψί. Ανακάτεψέ τα ελαφρώς με το ελαιόλαδο. Ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι αν θέλεις. 7. Τοποθέτησε το μπέικον πάνω από τα λαχανικά, με το δέρμα προς τα πάνω. Ρίξε τον χυμό λάχανου γύρω από το κρέας, όχι απευθείας πάνω του. 8. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Βάλε στο φούρνο για περίπου μία ώρα. 9. Εν τω μεταξύ, κόψε το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Βράσε το για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό με αλάτι, έπειτα βάλε το αμέσως σε κρύο νερό. Έτσι διατηρεί το χρώμα του και δεν μαλακώνει. 10. Μετά από μία ώρα, αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο από το ταψί. Άφησέ το στο φούρνο για άλλα 10-20 λεπτά ώστε να ροδίσει καλά το μπέικον. 11. 5-7 λεπτά πριν το τέλος, πρόσθεσε το στραγγισμένο μπρόκολο στο ταψί, πάνω από τα λαχανικά και το μπέικον. Με μια κουτάλα, ρίξε λίγο από τη σάλτσα του ταψιού πάνω στα μπουκετάκια του μπρόκολου. 12. Βγάλε το ταψί από το φούρνο και άφησέ το για 10 λεπτά ώστε να ηρεμήσουν οι γεύσεις πριν κόψεις το κρέας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι χορταστική και μαζεύει γύρω από το τραπέζι όλους. Το μπέικον βγαίνει τρυφερό, ενώ ο χυμός λάχανου αλλάζει τη γεύση σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο κρέας στο φούρνο. Τα λαχανικά μπορεί να είναι ό,τι έχεις στο ψυγείο, δεν είναι αυστηρό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψεις το στάδιο κοπής του δέρματος, αλλιώς τα μπαχαρικά δεν θα εισχωρήσουν καλά. - Αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός, μπορείς να βάλεις μισό χυμό, μισό νερό. - Το μπρόκολο πρέπει να μπει στο τέλος. Αν το βάλεις από την αρχή, θα είναι μαλακό και θα χάσει το χρώμα του. Αντικαταστάσεις - Το χοιρινό μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με σπάλα ή άλλα κομμάτια με λίγη λιπαρότητα, αλλά το δέρμα κάνει τη διαφορά στην υφή. - Αν δεν έχεις χυμό λάχανου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο χυμό λεμονιού και νερό, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις πατάτες, σέλινο ή σέλινο ρίζας, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. - Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε και λίγο καπνιστό κρέας. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμο με πολέντα, αλλά ταιριάζει και με φρέσκο ψωμί. - Μια καυτερή πιπεριά ή λίγο φρέσκο κρεμμύδι στο τέλος δίνουν γεύση. - Μπορείς να σερβίρεις με κλασική μουστάρδα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους χυμό (ζωμό λάχανου) να χρησιμοποιήσω; Ο χυμός πρέπει να είναι διαυγής, όχι υπερβολικά ξινός. Αν είναι πολύ αλμυρός ή ξινός, αραίωσέ τον με λίγο νερό. 2. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς αλουμινόχαρτο; Το κρέας θα στεγνώσει αν δεν καλύψεις στην αρχή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα κατάλληλο καπάκι για το ταψί αν δεν θέλεις αλουμινόχαρτο. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς μπρόκολο; Ναι. Το μπρόκολο δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά προσφέρει μια ιδιαίτερη υφή αν το βάλεις στο τέλος. 4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το μπέικον; Το κρέας πρέπει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο και το δέρμα να είναι ροδισμένο. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενα) Μια μερίδα έχει περίπου 350-400 kcal. Πρωτεΐνες: 24-28 γρ. Λίπη: 22-28 γρ. Υδατάνθρακες: 14-18 γρ. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το μπέικον και τον τύπο των λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Φύλαξη και αναθέρμανση Το μπέικον με λαχανικά διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την αναθέρμανση, βάλε τα πάντα σε ένα ταψί με λίγο από το ζωμό ή νερό, καλυμμένο, και βάλε στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Το μπρόκολο μπορεί να μαλακώσει, αλλά τα υπόλοιπα λαχανικά παραμένουν εντάξει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή των λαχανικών αλλάζει πολύ.