Costillas de cerdo con verduras asadas

Name: Costillas de cerdo con verduras asadas
Ingredients: 600 g de costillas de cerdo con piel; ajo; calabacín; 1 puerro; 2 zanahorias; 1 pimiento rojo; col roja; 2 tomates; brócoli; sal; pimienta; copos de chile; tomillo; jugo de repollo; aceite

Carne - Costillas de cerdo con verduras asadas por Dorina M. - Recetas Recipia

Costilla de cerdo con verduras al horno (en jugo de col) Normalmente la hago cuando hace frío afuera y quiero algo más sustancioso. La costilla de cerdo es de las más adecuadas para el horno, especialmente si tiene piel. Las verduras aportan sabor y hacen que todo sea más fácil de comer, y el jugo de col ayuda a ablandar y dar aroma. La piel marcada permite que las especias penetren mejor en la carne. Agrego el brócoli al final para que no pierda color y textura, de lo contrario, queda insípido y blando. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 10-20 minutos Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o cena de fin de semana Ingredientes 600 g de costilla de cerdo con piel 3-4 dientes de ajo 1 calabacín pequeño 1 puerro 2 zanahorias 1 pimiento rojo kapia Un trozo pequeño de col roja (suficiente para una mano de tiras) 2 tomates Un trozo de brócoli (mediano, aprox. 250 g) Sal Pimienta Copos de chile (al gusto) Tomillo seco 200-300 ml de jugo de col 2-3 cucharadas de aceite Modo de preparación 1. Lava y limpia la costilla de cerdo. Marca la piel en varios lugares, en diagonal, pero sin llegar al hueso. Esto ayuda a que los sabores penetren mejor. 2. Unta la carne con aceite y frota bien con sal, pimienta, tomillo y un poco de ajo machacado. Espolvorea también algunos copos de chile si deseas un toque picante. 3. Coloca la costilla en el refrigerador, al menos una hora, para que se impregne. Puedes dejarla más tiempo si tienes. 4. Corta el calabacín, las zanahorias y el pimiento kapia en cubos o rodajas. El puerro, en rodajas. La col roja se corta en tiras finas. Los tomates en trozos grandes. 5. Precalienta el horno a 180-190°C. En una bandeja grande, pon un poco de aceite. 6. Coloca todas las verduras (sin el brócoli) en la bandeja. Mezcla suavemente con el aceite. Ajusta la sal y la pimienta si lo deseas. 7. Coloca la costilla sobre las verduras, con la piel hacia arriba. Vierte el jugo de col alrededor de la carne, no directamente sobre ella. 8. Cubre la bandeja con papel aluminio. Hornea durante aproximadamente una hora. 9. Mientras tanto, corta el brócoli en ramilletes. Hiérvelo 2-3 minutos en agua hirviendo con sal, luego colócalo inmediatamente en agua fría. Así mantiene su color y no se ablanda. 10. Después de una hora, quita el papel de aluminio de la bandeja. Deja en el horno otros 10-20 minutos para que la costilla se dore bien. 11. 5-7 minutos antes de terminar, añade el brócoli escurrido a la bandeja, sobre las verduras y la costilla. Con una cuchara, rocía un poco de jugo de la bandeja sobre los ramilletes de brócoli. 12. Saca la bandeja del horno y déjala reposar 10 minutos para que los sabores se asienten antes de cortar la carne. Por qué hago la receta a menudo Es sustanciosa y reúne a todos en la mesa. La costilla queda tierna, y el jugo de col le da un sabor diferente al de cualquier otra carne al horno. Las verduras pueden ser las que tengas en el refrigerador, no está escrito en piedra. Consejos y variaciones Consejos - No omitas el paso de marcar la piel, de lo contrario, las especias no penetran bien. - Si el jugo de col es demasiado salado, puedes mezclar mitad jugo, mitad agua. - El brócoli debe añadirse al final. Si lo pones desde el principio, quedará blando y perderá color. Sustituciones - La costilla de cerdo puede ser reemplazada por paleta u otras piezas con un poco de grasa, pero la piel marca la diferencia en la textura. - Si no tienes jugo de col, puedes usar un poco de jugo de limón y agua, pero el sabor será diferente. Variaciones - Puedes agregar patatas, apio o chirivía, según lo que tengas a mano. - Para un sabor más fuerte, también puedes utilizar un poco de embutido ahumado. Ideas para servir - Es buena con polenta, pero también va bien con pan fresco. - Un chile o un poco de cebolla verde al final le dan sabor. - Puedes servir con mostaza clásica. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de jugo (jugo de col) debo usar? El jugo debe ser claro, no excesivamente ácido. Si es muy salado o ácido, dilúyelo con un poco de agua. 2. ¿Puedo hacer la receta sin papel aluminio? La carne se seca si no cubres al principio. Puedes usar una tapa adecuada para la bandeja si no quieres papel. 3. ¿Se puede hacer sin brócoli? Sí. El brócoli no es obligatorio, pero aporta una textura especial si lo pones al final. 4. ¿Cómo sé cuándo está lista la costilla? La carne debe desprenderse fácilmente del hueso y la piel debe estar dorada. Valores nutricionales (estimados) Una porción tiene aproximadamente 350-400 kcal. Proteínas: 24-28 g Grasas: 22-28 g Carbohidratos: 14-18 g Los valores varían según cuán grasosa sea la costilla y el tipo de verduras utilizadas. Conservación y recalentamiento La costilla con verduras se conserva bien en el refrigerador 2-3 días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, coloca todo en una bandeja con un poco de jugo de la cocción o agua, cubierto, y ponlo en el horno o en el microondas. El brócoli puede ablandarse, pero el resto de las verduras se mantienen bien. No recomiendo congelar, ya que la textura de las verduras cambia bastante.