Côtes de porc avec légumes rôtis

Name: Côtes de porc avec légumes rôtis - Dorina M.
Ingredients: 600 g de côtes de porc avec peau; ail; courgette; 1 poireau; 2 carottes; 1 poivron rouge; chou rouge; 2 tomates; brocoli; sel; poivre; flocons de piment; thym; jus de chou; huile

Viande - Côtes de porc avec légumes rôtis par Dorina M. - Recettes Recipia

Côtelettes de porc aux légumes au four (dans du jus de chou) Je les prépare généralement quand il fait froid dehors et que j'ai envie de quelque chose de plus consistant. La côtelettes de porc est l'une des plus adaptées pour le four, surtout si elle a du croustillant. Les légumes apportent de la saveur et rendent le tout plus facile à manger, tandis que le jus de chou aide à attendrir et à aromatiser. La peau crépue permet aux épices de mieux pénétrer la viande. J'ajoute le brocoli vers la fin pour qu'il ne perde pas sa couleur et sa texture, sinon il devient fade et mou. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 10-20 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner du week-end Ingrédients 600 g de côtelettes de porc avec peau 3-4 gousses d'ail 1 petite courgette 1 poireau 2 carottes 1 poivron rouge kapia Un petit morceau de chou rouge (suffisamment pour obtenir une poignée de lanières) 2 tomates Un morceau de brocoli (moyen, environ 250 g) Sel Poivre Flocons de piment (au goût) Thym séché 200-300 ml de jus de chou 2-3 cuillères à soupe d'huile Instructions 1. Lavez et nettoyez les côtelettes de porc. Entaillez la peau en plusieurs endroits, en diagonale, sans atteindre l'os. Cela aide les saveurs à mieux pénétrer. 2. Badigeonnez la viande d'huile et frottez bien avec du sel, du poivre, du thym et un peu d'ail écrasé. Ajoutez quelques flocons de piment si vous souhaitez un léger piquant. 3. Placez les côtelettes au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Vous pouvez les laisser plus longtemps si vous avez le temps. 4. Coupez la courgette, les carottes et le poivron kapia en dés ou en rondelles. Le poireau en tranches. Le chou rouge en fines lanières. Les tomates en gros morceaux. 5. Préchauffez le four à 180-190°C. Dans un grand plat, ajoutez un peu d'huile. 6. Mettez tous les légumes (sans le brocoli) dans le plat. Mélangez-les légèrement avec l'huile. Ajustez le sel et le poivre si vous le souhaitez. 7. Disposez les côtelettes sur les légumes, la peau vers le haut. Versez le jus de chou autour de la viande, pas directement dessus. 8. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Mettez au four pendant environ une heure. 9. Pendant ce temps, coupez le brocoli en petits bouquets. Faites-le cuire 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-le immédiatement dans de l'eau froide. Cela lui permet de conserver sa couleur et de ne pas devenir mou. 10. Après une heure, retirez le papier aluminium du plat. Laissez au four encore 10-20 minutes pour bien dorer les côtelettes. 11. 5-7 minutes avant la fin, ajoutez le brocoli égoutté dans le plat, sur les légumes et les côtelettes. Avec une cuillère, arrosez les petits bouquets de brocoli avec un peu de jus du plat. 12. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent avant de couper la viande. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est consistante et réunit tout le monde à table. Les côtelettes sont tendres, et le jus de chou change le goût par rapport à n'importe quelle autre viande au four. Les légumes peuvent être ceux que vous avez dans le réfrigérateur, ce n'est pas gravé dans le marbre. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de l'entaille de la peau, sinon les épices ne pénètrent pas bien. - Si le jus de chou est trop salé, vous pouvez mélanger moitié jus, moitié eau. - Le brocoli doit être ajouté à la fin. S'il est mis dès le début, il sera mou et perdra sa couleur. Substitutions - Les côtelettes de porc peuvent être remplacées par de l'échine ou d'autres morceaux avec un peu de graisse, mais la peau fait la différence en termes de texture. - Si vous n'avez pas de jus de chou, vous pouvez utiliser un peu de jus de citron et de l'eau, mais le goût sera différent. Variations - Vous pouvez ajouter des pommes de terre, du céleri ou du panais, selon ce que vous avez sous la main. - Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de viande fumée. Idées de service - C'est bon avec de la polenta, mais ça va aussi avec du pain frais. - Un piment ou un peu d'oignon vert, à la fin, ajoutent de la saveur. - Vous pouvez servir avec de la moutarde classique. Questions fréquentes 1. Quel type de jus de chou dois-je utiliser ? Le jus doit être clair, pas trop acide. S'il est très salé ou acide, diluez-le avec un peu d'eau. 2. Puis-je faire la recette sans papier aluminium ? La viande se dessèche si vous ne couvrez pas au début. Vous pouvez utiliser un couvercle adapté au plat si vous ne voulez pas de papier aluminium. 3. Peut-on faire sans brocoli ? Oui. Le brocoli n'est pas obligatoire, mais il apporte une texture particulière si vous l'ajoutez à la fin. 4. Comment savoir si les côtelettes sont prêtes ? La viande doit se détacher facilement de l'os, et la peau doit être dorée. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion contient environ 350-400 kcal. Protéines : 24-28 g Graisses : 22-28 g Glucides : 14-18 g Les valeurs varient en fonction de la teneur en graisse des côtelettes et du type de légumes utilisés. Conservation et réchauffage Les côtelettes avec légumes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient couvert. Pour réchauffer, mettez le tout dans un plat avec un peu de jus de cuisson ou d'eau, couvert, et mettez au four ou au micro-ondes. Le brocoli peut devenir mou, mais le reste des légumes reste correct. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des légumes change beaucoup.