Costine di maiale con verdure al forno

Costine di maiale con verdure al forno (in salamoia di cavolo) Di solito lo preparo quando fa freddo e voglio qualcosa di più sostanzioso. Le costine di maiale sono tra le più adatte per il forno, soprattutto se hanno la cotenna. Le verdure aggiungono sapore e rendono tutto più facile da mangiare, mentre la salamoia di cavolo aiuta a rendere la carne tenera e aromatica. La cotenna incisa permette alle spezie di penetrare meglio nella carne. Metto il broccolo verso la fine per non far perdere colore e consistenza, altrimenti risulta insipido e molle. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 10-20 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena nel weekend Ingredienti 600 g di costine di maiale con cotenna 3-4 spicchi d'aglio 1 zucchina piccola 1 porro 2 carote 1 peperone rosso kapia Un pezzo piccolo di cavolo rosso (quanto basta per una manciata di strisce) 2 pomodori Un pezzo di broccolo (medio, circa 250 g) Sale Pepe Fiocchi di peperoncino (a piacere) Timo secco 200-300 ml di salamoia di cavolo 2-3 cucchiai di olio Modalità di preparazione 1. Lava e pulisci le costine di maiale. Incidi la cotenna in alcuni punti, in diagonale, senza arrivare all'osso. Questo aiuta le aromi a penetrare meglio. 2. Ungi la carne con olio e massaggia bene con sale, pepe, timo e un po' di aglio schiacciato. Cospargi anche alcuni fiocchi di peperoncino se desideri un leggero piccante. 3. Metti le costine in frigorifero per almeno un'ora, affinché si insaporiscano. Puoi lasciarle anche più a lungo se hai tempo. 4. Taglia la zucchina, le carote e il peperone kapia a cubetti o rondelle. Il porro a fette. Il cavolo rosso a strisce sottili. I pomodori a pezzi grandi. 5. Preriscalda il forno a 180-190°C. In una teglia grande, metti un po' di olio. 6. Metti tutte le verdure (senza il broccolo) nella teglia. Mescolale delicatamente con l'olio. Aggiusta di sale e pepe se vuoi. 7. Adagia le costine sopra le verdure, con la cotenna rivolta verso l'alto. Versa la salamoia di cavolo intorno alla carne, non direttamente sopra. 8. Copri la teglia con un foglio di alluminio. Inforna per circa un'ora. 9. Nel frattempo, taglia il broccolo in cimette. Falle bollire per 2-3 minuti in acqua salata, poi mettile subito in acqua fredda. In questo modo manterranno il colore e non si ammorbidiranno. 10. Dopo un'ora, rimuovi il foglio dalla teglia. Lascia in forno per altri 10-20 minuti affinché le costine si dorino bene. 11. 5-7 minuti prima della fine, aggiungi il broccolo scolato nella teglia, sopra le verdure e le costine. Prendi un po' di salsa dalla teglia con un cucchiaio e spruzza sulle cimette di broccolo. 12. Togli la teglia dal forno e lasciala riposare per 10 minuti prima di tagliare la carne. Perché preparo spesso questa ricetta È sostanziosa e riunisce tutti a tavola. Le costine risultano tenere, e la salamoia di cavolo cambia il sapore rispetto a qualsiasi altra carne al forno. Le verdure possono essere quelle che hai in frigorifero, non è una regola fissa. Consigli e variazioni Consigli - Non saltare il passaggio di incidere la cotenna, altrimenti le spezie non penetrano bene. - Se la salamoia di cavolo è troppo salata, puoi utilizzare metà salamoia e metà acqua. - Il broccolo deve essere aggiunto alla fine. Se lo metti all'inizio, risulterà molle e perderà colore. Sostituzioni - Le costine di maiale possono essere sostituite con spalle o altri pezzi con un po' di grasso, ma la cotenna fa la differenza nella consistenza. - Se non hai la salamoia di cavolo, puoi usare un po' di succo di limone e acqua, ma il sapore sarà diverso. Variazioni - Puoi aggiungere patate, sedano o pastinaca, a seconda di ciò che hai a disposizione. - Per un sapore più intenso, usa anche un po' di affumicatura. Idee per servire - È buona con polenta, ma va bene anche con pane fresco. - Un peperoncino o un po' di cipolla verde, alla fine, danno sapore. - Puoi servire con senape classica. Domande frequenti 1. Che tipo di salamoia (succo di cavolo) devo usare? La salamoia deve essere limpida, non troppo acida. Se è molto salata o acida, diluiscila con un po' d'acqua. 2. Posso fare la ricetta senza foglio di alluminio? La carne si asciuga se non copri all'inizio. Puoi usare un coperchio adatto per la teglia se non vuoi usare il foglio. 3. È possibile farla senza broccolo? Sì. Il broccolo non è obbligatorio, ma aggiunge una consistenza particolare se lo metti alla fine. 4. Come faccio a sapere quando le costine sono pronte? La carne deve staccarsi facilmente dall'osso e la cotenna deve essere dorata. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione ha circa 350-400 kcal. Proteine: 24-28 g Grassi: 22-28 g Carboidrati: 14-18 g I valori variano a seconda di quanto è grassa la costina e del tipo di verdure utilizzate. Conservazione e riscaldamento Le costine con verdure si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore coperto. Quando le riscaldi, metti tutto in una teglia con un po' di succo di cottura o acqua, coperto, e inforna o usa il microonde. Il broccolo può ammorbidirsi, ma il resto delle verdure rimane a posto. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza delle verdure cambia notevolmente.