林茨饼干

我通常在十二月做这些饼干，整个房子都弥漫着黄油和果酱的香味，大家都会尝一尝刚出炉的饼干，尽管它们还很热。我尝试过用各种形状的模具：圆形、树形、星形，具体取决于我抽屉里有什么。大多数时候我使用野玫瑰果酱，但如果没有，也可以用其他果酱。

快速信息

总时间：大约2小时（包括面团冷却时间）
份量：大约35个夹心饼干
难度：简单到中等

配料

230克室温黄油
60克红糖
150克白糖
2个鸡蛋
1茶匙香草精
360克白面粉（如有需要再加50克）
85克杏仁粉（或非常细的磨碎杏仁）
1/2茶匙泡打粉
一小撮盐
野玫瑰果酱（或其他选择的果酱）
糖粉用于装饰

制作方法

1. 在开始准备之前，将黄油从冰箱中取出，至少提前半小时，让它变软，而不是融化。
2. 将黄油、白糖和红糖放入一个大碗中，用中速搅拌器搅拌，直到变得光滑。不要留下未混合的黄油块。
3. 一个一个地加入鸡蛋。每加一个鸡蛋，就搅拌至完全混合。
4. 加入香草精，简短搅拌。
5. 在另一个碗中，将面粉（360克）、泡打粉、盐和杏仁粉混合。
6. 将面粉混合物分2-3次加入到黄油和鸡蛋的碗中。面团应该相当坚固，不粘手。如果感觉太软，逐勺加入额外的50克面粉，直到不再粘手。
7. 将面团塑造成一个球，包裹在保鲜膜中，放入冰箱至少一个小时。冷却后会更容易擀开。
8. 在工作台上撒一些面粉。将面团从冰箱中取出，切成2-3块，每次擀一块，厚度为4毫米。如果粘手，擀面杖上也可以撒一些面粉。
9. 用所需的形状切割饼干。每个夹心饼干需要两块：一块普通的和一块中间有洞的（我用手指环或小圆形模具切割）。
10. 将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此之间留出距离（大约2厘米）。
11. 在预热至175°C的烤箱中烤10-12分钟，直到边缘微微变金黄。不要让它们烤得太过。
12. 从烤箱中取出烤盘，让饼干在烤盘中静置5分钟。然后转移到冷却架上，完全冷却。
13. 有洞的饼干撒上糖粉，然后在完整的一面涂上果酱，放上切割的部分并轻轻按压。

为什么我经常做这个食谱

它们可以保持几天不变硬，我可以用冰箱里任何果酱来填充。我喜欢它们的数量足够多，可以吃几天，还可以打包作为礼物。此外，它们不仅适合搭配热巧克力，还可以与茶或咖啡搭配。

小贴士

为了获得更酥脆的口感，使用优质黄油，不要过量添加额外的面粉。
如果面团变得太热，难以操作，可以再放入冰箱15分钟。
不要让烤盘过于拥挤，如果需要，分批烘烤。

替代品

杏仁粉可以用细磨的榛子或核桃替代，如果你喜欢不同的味道。
可以使用任何果酱：杏子、覆盆子、黑加仑，随个人喜好。重要的是使用较稠的果酱，而不是太稀的。
红糖可以省略，但有助于面团的风味和颜色。

变体

你可以加入橙子或柠檬的磨碎皮，以增加清新的香气。
如果你想要更温暖的味道，可以在面团中加入一点肉桂。
为了更脆的饼干，可以将面团擀得更薄，至3毫米。

服务建议

它们单吃或与一杯热巧克力一起享用都很好。如果用酸味果酱制作，能很好地平衡甜味。你可以把它们放在盒子里作为礼物，运输时也很稳固。

常见问题

我可以提前一天做面团吗？
可以，面团可以在冰箱中保存1-2天，包裹好。如果变得太硬，在擀开之前在室温下放置10-15分钟。

饼干可以冷冻吗？
可以。你可以在烘烤后冷冻它们，然后再填充果酱。它们可以在室温下快速解冻，然后新鲜填充。

在涂抹饼干之前需要加热果酱吗？
不是必须的，但如果果酱非常硬，可以稍微在微波炉中加热，或者用小勺快速搅拌，使其更容易涂抹。

我可以不用特殊模具制作饼干吗？
可以用杯子或刀切割，重要的是要有两种尺寸以形成“夹心饼干”的外观。

填充果酱后，它们能保持多久？
如果保存在密闭的盒子里，在阴凉处可以保持4-5天，甚至一周。

营养价值

大致估算，每个夹心饼干：120卡路里，5克脂肪，16克碳水化合物，2克蛋白质。根据果酱的种类和饼干的厚度，数值会有所不同。

储存和加热

饼干最好存放在密闭的金属盒或罐中，室温下保存。它们不需要放在冰箱里。如果稍微变硬，可以放在蒸汽源旁边，或者在微波炉中加热20秒，但通常不需要。果酱会使它们保持酥脆的质地好几天。