Normalmente faço esses biscoitos em dezembro, quando toda a casa cheira a manteiga e geleia, e todo mundo experimenta um da bandeja, mesmo que ainda estejam quentes. Tentei a receita com vários formatos: redondos, em forma de árvore, estrelas, dependendo do que tenho na gaveta. Na maioria das vezes, uso geleia de rosa mosqueta, mas também funciona com outras geleias, caso você não tenha.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Porções: cerca de 35 biscoitos recheados
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
230 g de manteiga, à temperatura ambiente
60 g de açúcar mascavo
150 g de açúcar branco
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
360 g de farinha de trigo (+ mais 50 g, se necessário)
85 g de farinha de amêndoas (ou amêndoas moídas bem finas)
1/2 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
geleia de rosa mosqueta (ou outra geleia de sua escolha)
sugar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Retire a manteiga da geladeira pelo menos meia hora antes de começar a preparação, para que fique macia, não derretida.
2. Coloque a manteiga, o açúcar branco e o açúcar mascavo em uma tigela grande e bata com uma batedeira em velocidade média até que fique cremoso. Não deixe pedaços de manteiga não incorporados.
3. Adicione os ovos, um de cada vez. Após cada ovo, bata até que esteja completamente homogêneo.
4. Adicione a essência de baunilha. Misture rapidamente.
5. Em uma tigela separada, misture a farinha (360 g), o fermento em pó, o sal e a farinha de amêndoas.
6. Incorpore a mistura de farinha na tigela com a manteiga e os ovos em 2-3 etapas. A massa deve ser firme o suficiente e não grudar nas mãos. Se parecer muito mole, adicione as 50 g adicionais de farinha, colher por colher, até que não grude mais.
7. Modele a massa em uma bola, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo uma hora. Ela se estenderá muito mais fácil após esfriar.
8. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Retire a massa da geladeira, corte em 2-3 pedaços e estenda cada pedaço por vez, até uma espessura de 4 mm. Se estiver pegajosa, use farinha também no rolo.
9. Corte os biscoitos nas formas desejadas. Para cada biscoito recheado, você precisa de duas peças: uma simples e uma com um buraco no meio (uso o dedo ou uma pequena forma redonda para cortar).
10. Arrume os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre eles (cerca de 2 cm).
11. Asse no forno pré-aquecido a 175°C, por 10-12 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas. Não deixe que fiquem muito escuros.
12. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos na assadeira por 5 minutos. Em seguida, transfira-os para uma grade para esfriar completamente.
13. Os biscoitos com buracos são polvilhados com açúcar de confeiteiro, em seguida, unte a parte inteira com geleia, coloque a parte recortada por cima e pressione levemente.
Por que faço essa receita com frequência
Eles se conservam bem por vários dias, não endurecem e posso recheá-los com qualquer geleia que tiver na geladeira. Gosto que rende o suficiente para vários dias e podem ser embalados como presente. Além disso, combinam bem com chá ou café, não apenas com chocolate quente.
Dicas
Para uma textura mais macia, use manteiga de boa qualidade e não exagere na farinha adicional.
Se a massa aquecer demais e ficar difícil de trabalhar, coloque-a novamente na geladeira por 15 minutos.
Não sobrecarregue as assadeiras – asse em lotes se necessário.
Substituições
A farinha de amêndoas pode ser substituída por nozes finamente moídas ou avelãs, se preferir outro sabor.
Você pode usar qualquer geleia: de damasco, framboesa, groselha, conforme preferir. O importante é que seja uma geleia mais espessa, não muito líquida.
O açúcar mascavo pode ser omitido, mas ajuda no sabor e na cor da massa.
Variações
Você pode adicionar raspas de laranja ou limão para um sabor fresco.
Pode-se adicionar um pouco de canela na massa, se quiser uma nota mais quente.
Para biscoitos mais crocantes, abra a massa um pouco mais fina, com 3 mm.
Ideias de servir
São bons simples ou acompanhados de uma xícara de chocolate quente. Se você os fizer com geleia de frutas azedas, isso equilibra bem a doçura. Você pode colocá-los em caixas e dar de presente, eles suportam bem o transporte.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, pode ser mantida na geladeira por 1-2 dias, bem embrulhada em filme. Se endurecer demais, deixe por 10-15 minutos em temperatura ambiente antes de abrir.
Os biscoitos podem ser congelados?
Sim. Você pode congelá-los após assar, antes de recheá-los com geleia. Eles descongelam rapidamente em temperatura ambiente e podem ser recheados frescos.
A geleia deve ser aquecida antes de passar nos biscoitos?
Não é obrigatório, mas se estiver muito dura, aqueça um pouco no micro-ondas ou misture energicamente com uma colher para que fique mais fácil de espalhar.
Posso fazer os biscoitos sem formas especiais?
Pode-se cortar com um copo ou uma faca, o importante é ter dois tamanhos para criar a aparência de "biscoitos recheados".
Quanto tempo duram após serem recheados com geleia?
Duram bem 4-5 dias, até uma semana, se forem armazenados em uma caixa fechada em local fresco.
Valores nutricionais
Estimativa, para um biscoito recheado com geleia: 120 kcal, 5 g de gordura, 16 g de carboidratos, 2 g de proteínas. Os valores variam dependendo do tipo de geleia e da espessura dos biscoitos.
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos são melhor armazenados em latas metálicas ou potes bem fechados em temperatura ambiente. Não precisam de geladeira. Se endurecerem um pouco, podem ser deixados perto de uma fonte de vapor ou aquecidos por 20 segundos no micro-ondas, mas geralmente isso não é necessário. A geleia mantém a textura macia por vários dias.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Porções: cerca de 35 biscoitos recheados
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
230 g de manteiga, à temperatura ambiente
60 g de açúcar mascavo
150 g de açúcar branco
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
360 g de farinha de trigo (+ mais 50 g, se necessário)
85 g de farinha de amêndoas (ou amêndoas moídas bem finas)
1/2 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
geleia de rosa mosqueta (ou outra geleia de sua escolha)
sugar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Retire a manteiga da geladeira pelo menos meia hora antes de começar a preparação, para que fique macia, não derretida.
2. Coloque a manteiga, o açúcar branco e o açúcar mascavo em uma tigela grande e bata com uma batedeira em velocidade média até que fique cremoso. Não deixe pedaços de manteiga não incorporados.
3. Adicione os ovos, um de cada vez. Após cada ovo, bata até que esteja completamente homogêneo.
4. Adicione a essência de baunilha. Misture rapidamente.
5. Em uma tigela separada, misture a farinha (360 g), o fermento em pó, o sal e a farinha de amêndoas.
6. Incorpore a mistura de farinha na tigela com a manteiga e os ovos em 2-3 etapas. A massa deve ser firme o suficiente e não grudar nas mãos. Se parecer muito mole, adicione as 50 g adicionais de farinha, colher por colher, até que não grude mais.
7. Modele a massa em uma bola, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo uma hora. Ela se estenderá muito mais fácil após esfriar.
8. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Retire a massa da geladeira, corte em 2-3 pedaços e estenda cada pedaço por vez, até uma espessura de 4 mm. Se estiver pegajosa, use farinha também no rolo.
9. Corte os biscoitos nas formas desejadas. Para cada biscoito recheado, você precisa de duas peças: uma simples e uma com um buraco no meio (uso o dedo ou uma pequena forma redonda para cortar).
10. Arrume os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre eles (cerca de 2 cm).
11. Asse no forno pré-aquecido a 175°C, por 10-12 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas. Não deixe que fiquem muito escuros.
12. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos na assadeira por 5 minutos. Em seguida, transfira-os para uma grade para esfriar completamente.
13. Os biscoitos com buracos são polvilhados com açúcar de confeiteiro, em seguida, unte a parte inteira com geleia, coloque a parte recortada por cima e pressione levemente.
Por que faço essa receita com frequência
Eles se conservam bem por vários dias, não endurecem e posso recheá-los com qualquer geleia que tiver na geladeira. Gosto que rende o suficiente para vários dias e podem ser embalados como presente. Além disso, combinam bem com chá ou café, não apenas com chocolate quente.
Dicas
Para uma textura mais macia, use manteiga de boa qualidade e não exagere na farinha adicional.
Se a massa aquecer demais e ficar difícil de trabalhar, coloque-a novamente na geladeira por 15 minutos.
Não sobrecarregue as assadeiras – asse em lotes se necessário.
Substituições
A farinha de amêndoas pode ser substituída por nozes finamente moídas ou avelãs, se preferir outro sabor.
Você pode usar qualquer geleia: de damasco, framboesa, groselha, conforme preferir. O importante é que seja uma geleia mais espessa, não muito líquida.
O açúcar mascavo pode ser omitido, mas ajuda no sabor e na cor da massa.
Variações
Você pode adicionar raspas de laranja ou limão para um sabor fresco.
Pode-se adicionar um pouco de canela na massa, se quiser uma nota mais quente.
Para biscoitos mais crocantes, abra a massa um pouco mais fina, com 3 mm.
Ideias de servir
São bons simples ou acompanhados de uma xícara de chocolate quente. Se você os fizer com geleia de frutas azedas, isso equilibra bem a doçura. Você pode colocá-los em caixas e dar de presente, eles suportam bem o transporte.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, pode ser mantida na geladeira por 1-2 dias, bem embrulhada em filme. Se endurecer demais, deixe por 10-15 minutos em temperatura ambiente antes de abrir.
Os biscoitos podem ser congelados?
Sim. Você pode congelá-los após assar, antes de recheá-los com geleia. Eles descongelam rapidamente em temperatura ambiente e podem ser recheados frescos.
A geleia deve ser aquecida antes de passar nos biscoitos?
Não é obrigatório, mas se estiver muito dura, aqueça um pouco no micro-ondas ou misture energicamente com uma colher para que fique mais fácil de espalhar.
Posso fazer os biscoitos sem formas especiais?
Pode-se cortar com um copo ou uma faca, o importante é ter dois tamanhos para criar a aparência de "biscoitos recheados".
Quanto tempo duram após serem recheados com geleia?
Duram bem 4-5 dias, até uma semana, se forem armazenados em uma caixa fechada em local fresco.
Valores nutricionais
Estimativa, para um biscoito recheado com geleia: 120 kcal, 5 g de gordura, 16 g de carboidratos, 2 g de proteínas. Os valores variam dependendo do tipo de geleia e da espessura dos biscoitos.
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos são melhor armazenados em latas metálicas ou potes bem fechados em temperatura ambiente. Não precisam de geladeira. Se endurecerem um pouco, podem ser deixados perto de uma fonte de vapor ou aquecidos por 20 segundos no micro-ondas, mas geralmente isso não é necessário. A geleia mantém a textura macia por vários dias.
Ingredientes
Você terá 35 biscoitos recheados com geleia. 230 g de manteiga à temperatura ambiente. 60 g de açúcar mascavo. 150 g de açúcar branco. 2 ovos. 1 colher de chá de essência de baunilha. 360 g de farinha (+ 50 g se a massa estiver muito mole). 85 g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas muito finamente). 1/2 colher de chá de fermento em pó. Uma pitada de sal. Geleia de rosa mosqueta para passar (ou qualquer outra geleia). Açúcar de confeiteiro para decorar.