Di solito faccio questi biscotti a dicembre, quando tutta la casa profuma di burro e marmellata, e tutti assaporano uno direttamente dalla teglia, anche se sono ancora caldi. Ho provato la ricetta con tutti i tipi di forme: rotondi, alberi di Natale, stelle, a seconda di cosa ho nel cassetto. La maggior parte delle volte uso marmellata di rosa canina, ma va bene anche con altre marmellate se non ce l'hai.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: circa 35 biscotti ripieni
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
230 g di burro, a temperatura ambiente
60 g di zucchero di canna
150 g di zucchero bianco
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
360 g di farina bianca (+ ulteriori 50 g, se necessario)
85 g di farina di mandorle (o mandorle macinate finemente)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
marmellata di rosa canina (o altra marmellata a scelta)
zucchero a velo per decorare
Preparazione
1. Togli il burro dal frigorifero almeno mezz'ora prima di iniziare la preparazione, in modo che sia morbido, non fuso.
2. Metti il burro, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna in una ciotola grande e montali con un mixer a velocità media fino a quando diventano cremosi. Non lasciare pezzi di burro non incorporati.
3. Aggiungi le uova una alla volta. Dopo ogni uovo, mescola fino a quando non è completamente amalgamato.
4. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Mescola brevemente.
5. In una ciotola separata, mescola la farina (360 g), il lievito, il sale e la farina di mandorle.
6. Incorpora il mix di farina nella ciotola con burro e uova in 2-3 riprese. L'impasto deve essere abbastanza sodo e non attaccarsi alle mani. Se sembra troppo morbido, aggiungi dai 50 g di farina aggiuntiva, un cucchiaio alla volta, fino a quando non si attacca più.
7. Forma l'impasto in una palla, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno un'ora. Si stenderà molto più facilmente dopo il raffreddamento.
8. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro. Togli l'impasto dal frigorifero, taglialo in 2-3 pezzi e stendi ogni pezzo a turno, fino a uno spessore di 4 mm. Se è appiccicoso, usa farina anche sul matterello.
9. Ritaglia i biscotti nelle forme desiderate. Per ogni biscotto ripieno hai bisogno di due pezzi: uno semplice e uno con un buco centrale (uso un ditale o un piccolo tagliabiscotti rotondo).
10. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro (circa 2 cm).
11. Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 10-12 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati ai bordi. Non lasciarli scurire troppo.
12. Togli la teglia dal forno e lascia i biscotti nella teglia per 5 minuti. Poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
13. Spolvera i biscotti con i buchi con zucchero a velo, poi spalma la parte intera con marmellata, metti sopra la parte ritagliata e premi delicatamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si conservano bene per diversi giorni, non induriscono e posso riempirli con qualsiasi marmellata abbia in frigorifero. Mi piace che ne escono abbastanza per diversi giorni e possono essere confezionati come regali. Inoltre, si abbinano bene con tè o caffè, non solo con cioccolata calda.
Consigli
Per una consistenza più tenera, usa burro di buona qualità e non esagerare con la farina aggiuntiva.
Se l'impasto si scalda troppo e diventa difficile da lavorare, mettilo di nuovo in frigorifero per 15 minuti.
Non sovraccaricare le teglie - cuoci a turni se necessario.
Sostituzioni
La farina di mandorle può essere sostituita con nocciole macinate finemente o noci, se preferisci un sapore diverso.
Puoi usare qualsiasi marmellata: di albicocche, lamponi, ribes, a seconda delle tue preferenze. È importante che sia una marmellata più densa, non troppo liquida.
Lo zucchero di canna può essere omesso, ma aiuta con il sapore e il colore dell'impasto.
Varianti
Puoi aggiungere scorza di arancia o limone grattugiata per un sapore fresco.
Puoi mettere un po' di cannella nell'impasto se vuoi una nota più calda.
Per biscotti più croccanti, stendi l'impasto un po' più sottile, a 3 mm.
Idee di servizio
Sono buoni da soli o insieme a una tazza di cioccolata calda. Se li fai con marmellata di frutta acida, bilancia bene la dolcezza. Puoi metterli in scatole e regalarli, resistono bene al trasporto.
Domande frequenti
Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, ben avvolto nella pellicola. Se si è indurito troppo, lascialo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di stenderlo.
I biscotti possono essere congelati?
Sì. Puoi congelarli dopo la cottura, prima di riempirli di marmellata. Si scongelano rapidamente a temperatura ambiente e poi possono essere riempiti freschi.
La marmellata deve essere riscaldata prima di spalmarla sui biscotti?
Non è obbligatorio, ma se è molto densa, riscaldala leggermente nel microonde o mescola energicamente con un cucchiaino per renderla più facile da spalmare.
Posso fare i biscotti senza forme speciali?
Possono essere ritagliati con un bicchiere o un coltello; è importante avere due dimensioni per creare l'aspetto di "biscotti ripieni".
Quanto tempo durano dopo essere stati ripieni di marmellata?
Durano bene per 4-5 giorni, anche una settimana se conservati in una scatola chiusa in un luogo fresco.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per un biscotto ripieno: 120 kcal, 5 g di grassi, 16 g di carboidrati, 2 g di proteine. I valori variano in base al tipo di marmellata e allo spessore dei biscotti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano meglio in scatole di metallo o barattoli ermetici a temperatura ambiente. Non hanno bisogno di frigorifero. Se si induriscono un po', puoi lasciarli vicino a una fonte di vapore o riscaldarli per 20 secondi nel microonde, ma di solito non è necessario. La marmellata mantiene la loro consistenza tenera per diversi giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: circa 35 biscotti ripieni
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
230 g di burro, a temperatura ambiente
60 g di zucchero di canna
150 g di zucchero bianco
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
360 g di farina bianca (+ ulteriori 50 g, se necessario)
85 g di farina di mandorle (o mandorle macinate finemente)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
marmellata di rosa canina (o altra marmellata a scelta)
zucchero a velo per decorare
Preparazione
1. Togli il burro dal frigorifero almeno mezz'ora prima di iniziare la preparazione, in modo che sia morbido, non fuso.
2. Metti il burro, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna in una ciotola grande e montali con un mixer a velocità media fino a quando diventano cremosi. Non lasciare pezzi di burro non incorporati.
3. Aggiungi le uova una alla volta. Dopo ogni uovo, mescola fino a quando non è completamente amalgamato.
4. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Mescola brevemente.
5. In una ciotola separata, mescola la farina (360 g), il lievito, il sale e la farina di mandorle.
6. Incorpora il mix di farina nella ciotola con burro e uova in 2-3 riprese. L'impasto deve essere abbastanza sodo e non attaccarsi alle mani. Se sembra troppo morbido, aggiungi dai 50 g di farina aggiuntiva, un cucchiaio alla volta, fino a quando non si attacca più.
7. Forma l'impasto in una palla, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno un'ora. Si stenderà molto più facilmente dopo il raffreddamento.
8. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro. Togli l'impasto dal frigorifero, taglialo in 2-3 pezzi e stendi ogni pezzo a turno, fino a uno spessore di 4 mm. Se è appiccicoso, usa farina anche sul matterello.
9. Ritaglia i biscotti nelle forme desiderate. Per ogni biscotto ripieno hai bisogno di due pezzi: uno semplice e uno con un buco centrale (uso un ditale o un piccolo tagliabiscotti rotondo).
10. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro (circa 2 cm).
11. Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 10-12 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati ai bordi. Non lasciarli scurire troppo.
12. Togli la teglia dal forno e lascia i biscotti nella teglia per 5 minuti. Poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
13. Spolvera i biscotti con i buchi con zucchero a velo, poi spalma la parte intera con marmellata, metti sopra la parte ritagliata e premi delicatamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si conservano bene per diversi giorni, non induriscono e posso riempirli con qualsiasi marmellata abbia in frigorifero. Mi piace che ne escono abbastanza per diversi giorni e possono essere confezionati come regali. Inoltre, si abbinano bene con tè o caffè, non solo con cioccolata calda.
Consigli
Per una consistenza più tenera, usa burro di buona qualità e non esagerare con la farina aggiuntiva.
Se l'impasto si scalda troppo e diventa difficile da lavorare, mettilo di nuovo in frigorifero per 15 minuti.
Non sovraccaricare le teglie - cuoci a turni se necessario.
Sostituzioni
La farina di mandorle può essere sostituita con nocciole macinate finemente o noci, se preferisci un sapore diverso.
Puoi usare qualsiasi marmellata: di albicocche, lamponi, ribes, a seconda delle tue preferenze. È importante che sia una marmellata più densa, non troppo liquida.
Lo zucchero di canna può essere omesso, ma aiuta con il sapore e il colore dell'impasto.
Varianti
Puoi aggiungere scorza di arancia o limone grattugiata per un sapore fresco.
Puoi mettere un po' di cannella nell'impasto se vuoi una nota più calda.
Per biscotti più croccanti, stendi l'impasto un po' più sottile, a 3 mm.
Idee di servizio
Sono buoni da soli o insieme a una tazza di cioccolata calda. Se li fai con marmellata di frutta acida, bilancia bene la dolcezza. Puoi metterli in scatole e regalarli, resistono bene al trasporto.
Domande frequenti
Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, ben avvolto nella pellicola. Se si è indurito troppo, lascialo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di stenderlo.
I biscotti possono essere congelati?
Sì. Puoi congelarli dopo la cottura, prima di riempirli di marmellata. Si scongelano rapidamente a temperatura ambiente e poi possono essere riempiti freschi.
La marmellata deve essere riscaldata prima di spalmarla sui biscotti?
Non è obbligatorio, ma se è molto densa, riscaldala leggermente nel microonde o mescola energicamente con un cucchiaino per renderla più facile da spalmare.
Posso fare i biscotti senza forme speciali?
Possono essere ritagliati con un bicchiere o un coltello; è importante avere due dimensioni per creare l'aspetto di "biscotti ripieni".
Quanto tempo durano dopo essere stati ripieni di marmellata?
Durano bene per 4-5 giorni, anche una settimana se conservati in una scatola chiusa in un luogo fresco.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per un biscotto ripieno: 120 kcal, 5 g di grassi, 16 g di carboidrati, 2 g di proteine. I valori variano in base al tipo di marmellata e allo spessore dei biscotti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano meglio in scatole di metallo o barattoli ermetici a temperatura ambiente. Non hanno bisogno di frigorifero. Se si induriscono un po', puoi lasciarli vicino a una fonte di vapore o riscaldarli per 20 secondi nel microonde, ma di solito non è necessario. La marmellata mantiene la loro consistenza tenera per diversi giorni.
Ingredienti
Otterrai 35 biscotti farciti con marmellata. 230 g di burro a temperatura ambiente. 60 g di zucchero di canna. 150 g di zucchero bianco. 2 uova. 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. 360 g di farina (+ 50 g se l'impasto è troppo morbido). 85 g di farina di mandorle (mandorle macinate molto finemente). 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Un pizzico di sale. Marmellata di cinorrodo da spalmare (o qualsiasi altra marmellata). Zucchero a velo per decorare.