Linzer Plätzchen

Ich mache diese Kekse normalerweise im Dezember, wenn das ganze Haus nach Butter und Marmelade riecht und jeder einen direkt von der Platte probiert, obwohl sie noch heiß sind. Ich habe das Rezept mit allen möglichen Formen ausprobiert: rund, Weihnachtsbaum, Sterne, je nachdem, was ich in der Schublade habe. Meistens verwende ich Hagebuttenmarmelade, aber es funktioniert auch mit anderen Marmeladen, wenn du keine hast.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Kühlzeit des Teigs)
Portionen: etwa 35 gefüllte Kekse
Schwierigkeit: leicht bis mittel

Zutaten

230 g Butter, Zimmertemperatur
60 g brauner Zucker
150 g weißer Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
360 g Weizenmehl (+ 50 g zusätzlich, falls nötig)
85 g Mandelmehl (oder sehr fein gemahlene Mandeln)
1/2 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
Hagebuttenmarmelade (oder jede andere Marmelade deiner Wahl)
Puderzucker zur Dekoration

Zubereitung

1. Nimm die Butter mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie weich, aber nicht geschmolzen ist.
2. Gib die Butter, den weißen Zucker und den braunen Zucker in eine große Schüssel und schlage sie mit einem Mixer auf mittlerer Stufe, bis sie cremig sind. Lass keine Stücke von der Butter unincorporiert.
3. Füge die Eier nacheinander hinzu. Nach jedem Ei gut vermischen, bis alles vollständig vermengt ist.
4. Füge den Vanilleextrakt hinzu. Kurz umrühren.
5. In einer separaten Schüssel das Mehl (360 g), das Backpulver, das Salz und das Mandelmehl vermischen.
6. Die Mehlmischung in 2-3 Portionen in die Schüssel mit Butter und Eiern einarbeiten. Der Teig sollte fest sein und nicht an den Händen kleben. Wenn er zu weich erscheint, füge die zusätzlichen 50 g Mehl esslöffelweise hinzu, bis er nicht mehr klebt.
7. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dem Kühlen lässt er sich viel einfacher ausrollen.
8. Bestreue die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, schneide ihn in 2-3 Stücke und rolle jedes Stück nacheinander auf eine Dicke von 4 mm aus. Wenn der Teig klebrig ist, verwende auch Mehl auf dem Nudelholz.
9. Steche die Kekse in die gewünschten Formen aus. Für jeden gefüllten Keks benötigst du zwei Teile: einen einfachen und einen mit einem zentralen Loch (ich benutze einen Fingerhut oder einen kleinen runden Ausstecher).
10. Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zwischen ihnen (ca. 2 cm).
11. Backe im vorgeheizten Ofen bei 175°C 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Lass sie nicht zu stark bräunen.
12. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kekse 5 Minuten darauf ruhen. Dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
13. Die Kekse mit Löchern mit Puderzucker bestäuben, dann die ganze Seite mit Marmelade bestreichen, das ausgeschnittene Stück darauflegen und leicht andrücken.

Warum ich das Rezept oft mache

Sie halten sich mehrere Tage gut, härten nicht aus und ich kann sie mit jeder Marmelade füllen, die ich im Kühlschrank habe. Ich mag, dass sie genug für mehrere Tage ergeben und als Geschenke verpackt werden können. Außerdem passen sie gut zu Tee oder Kaffee, nicht nur zu heißer Schokolade.

Tipps

Für eine zartere Textur verwende hochwertige Butter und übertreibe es nicht mit dem zusätzlichen Mehl.
Wenn der Teig zu warm wird und schwer zu verarbeiten ist, lege ihn für 15 Minuten wieder in den Kühlschrank.
Überlade die Bleche nicht - backe nach Bedarf in Chargen.

Ersatzstoffe

Mandelmehl kann durch fein gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack bevorzugst.
Du kannst jede Marmelade verwenden: Aprikose, Himbeere, Johannisbeere, je nach Vorliebe. Wichtig ist, dass es eine dickere Marmelade ist, nicht zu flüssig.
Brauner Zucker kann weggelassen werden, hilft aber beim Aroma und der Farbe des Teigs.

Variationen

Du kannst geriebene Orange oder Zitronenschale für einen frischen Geschmack hinzufügen.
Du kannst etwas Zimt in den Teig geben, wenn du eine wärmere Note möchtest.
Für knusprigere Kekse rolle den Teig etwas dünner, auf 3 mm.

Serviervorschläge

Sie sind gut pur oder zusammen mit einer Tasse heißer Schokolade. Wenn du sie mit säuerlicher Fruchtmarmelade machst, balanciert das die Süße gut aus. Du kannst sie in Boxen packen und verschenken; sie halten den Transport gut aus.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, er kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut in Frischhaltefolie eingewickelt. Wenn er zu fest geworden ist, lasse ihn 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du ihn ausrollst.

Können die Kekse eingefroren werden?
Ja. Du kannst sie nach dem Backen einfrieren, bevor du sie mit Marmelade füllst. Sie tauen schnell bei Raumtemperatur auf und können dann frisch gefüllt werden.

Muss die Marmelade vor dem Bestreichen der Kekse erhitzt werden?
Das ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn sie sehr dick ist, erhitze sie kurz in der Mikrowelle oder rühre sie energisch mit einem Teelöffel, um sie leichter verstreichen zu können.

Kann ich die Kekse ohne spezielle Formen machen?
Sie können mit einem Glas oder einem Messer ausgeschnitten werden; wichtig ist, dass du zwei Größen hast, um das Aussehen von "gefüllten Keksen" zu erzeugen.

Wie lange halten sie, nachdem sie mit Marmelade gefüllt sind?
Sie halten sich gut 4-5 Tage, sogar eine Woche, wenn sie in einer geschlossenen Box an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Nährwerte

Ungefähr, für einen gefüllten Keks: 120 kcal, 5 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß. Die Werte variieren je nach Art der Marmelade und Dicke der Kekse.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kekse halten sich am besten in Metallboxen oder luftdichten Gläsern bei Raumtemperatur. Sie müssen nicht gekühlt werden. Wenn sie ein wenig hart werden, kannst du sie neben eine Dampquelle legen oder sie 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, aber normalerweise ist das nicht nötig. Die Marmelade hält ihre Textur mehrere Tage zart.