Μπισκότα Λίντσερ

Συνήθως φτιάχνω αυτά τα μπισκότα τον Δεκέμβριο, όταν όλο το σπίτι μυρίζει βούτυρο και μαρμελάδα και όλοι δοκιμάζουν ένα από το ταψί, αν και είναι ακόμα ζεστά. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή με διάφορα σχήματα: στρογγυλά, δεντράκια, αστεράκια, ανάλογα με το τι έχω στο συρτάρι. Συνήθως χρησιμοποιώ μαρμελάδα από αγριοτριανταφυλλιά, αλλά μπορεί να γίνει και με άλλες μαρμελάδες, αν δεν έχετε.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος της ζύμης)
Μερίδες: περίπου 35 μπισκότα κολλημένα
Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια

Υλικά

230 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. καστανή ζάχαρη
150 γρ. λευκή ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
360 γρ. λευκό αλεύρι (+ 50 γρ. αν χρειαστεί)
85 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή πολύ ψιλοκομμένα αμύγδαλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
μαρμελάδα από αγριοτριανταφυλλιά (ή άλλη μαρμελάδα της επιλογής σας)
άχνη ζάχαρη για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν από την προετοιμασία, ώστε να είναι μαλακό, όχι λιωμένο.
2. Βάλτε το βούτυρο, τη λευκή ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Μην αφήσετε κομμάτια βουτύρου που να μην έχουν ενσωματωθεί.
3. Προσθέστε τα αυγά, το ένα κάθε φορά. Μετά από κάθε αυγό, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
4. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε σύντομα.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι (360 γρ.), το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το αλεύρι αμυγδάλου.
6. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού στο μπολ με το βούτυρο και τα αυγά σε 2-3 δόσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέστε από τα 50 γρ. επιπλέον αλεύρι, κουταλιά κουταλιά, μέχρι να μην κολλάει.
7. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να την ανοίξετε αφού κρυώσει.
8. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, κόψτε την σε 2-3 κομμάτια και ανοίξτε το κάθε κομμάτι ξεχωριστά, σε πάχος 4 χιλιοστών. Αν κολλάει, χρησιμοποιήστε αλεύρι και στον πλάστη.
9. Κόψτε τα μπισκότα στα επιθυμητά σχήματα. Για κάθε μπισκότο που κολλήθηκε χρειάζεστε δύο κομμάτια: ένα απλό και ένα με μια κεντρική τρύπα (χρησιμοποιώ το δάχτυλό μου ή μια μικρή στρογγυλή φόρμα για να κόψω).
10. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ταψί που είναι στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με απόσταση μεταξύ τους (περίπου 2 εκ.).
11. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Μην τους αφήσετε να καούν πολύ.
12. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα στο ταψί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
13. Τα μπισκότα με τρύπες πασπαλίζονται με άχνη ζάχαρη, στη συνέχεια αλείψτε την ολόκληρη πλευρά με μαρμελάδα, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά από πάνω και πιέστε ελαφρά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Διατηρούνται καλά για πολλές μέρες, δεν σκληραίνουν και μπορώ να τα γεμίσω με οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω στο ψυγείο. Μου αρέσει που βγαίνουν αρκετά για πολλές μέρες και μπορούν να συσκευαστούν και για δώρα. Επιπλέον, ταιριάζουν με τσάι ή καφέ, όχι μόνο με ζεστή σοκολάτα.

Συμβουλές

Για πιο τραγανή υφή, χρησιμοποιήστε βούτυρο καλής ποιότητας και μην υπερβάλλετε με την επιπλέον αλεύρι.
Αν η ζύμη ζεσταθεί πολύ και γίνει δύσκολη στην εργασία, βάλτε την ξανά στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Μην υπερφορτώνετε τα ταψιά – ψήστε σε παρτίδες αν χρειαστεί.

Αντικαταστάσεις

Η αμυγδαλόσκονη μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένα φουντούκια ή καρύδια, αν προτιμάτε άλλη γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα: βερίκοκο, σμέουρο, φραγκοστάφυλο, κατά προτίμηση. Το σημαντικό είναι να είναι μια πιο παχύρρευστη μαρμελάδα, όχι πολύ υγρή.
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί, αλλά βοηθά στη γεύση και το χρώμα της ζύμης.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για μια φρέσκια γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα στη ζύμη αν θέλετε μια πιο ζεστή νότα.
Για πιο τραγανά μπισκότα, ανοίξτε τη ζύμη λίγο πιο λεπτή, στα 3 χιλιοστά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμα σκέτα ή με μια κούπα ζεστής σοκολάτας. Αν τα φτιάξετε με ξινή φρούτα μαρμελάδα, ισορροπεί καλά τη γλυκύτητα. Μπορείτε να τα βάλετε σε κουτιά και να τα προσφέρετε ως δώρο, αντέχουν καλά στη μεταφορά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη. Αν σφίξει πολύ, αφήστε την 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε.

Μπορούν να καταψυχθούν τα μπισκότα;
Ναι. Μπορείτε να τα καταψύξετε μετά το ψήσιμο, πριν τα γεμίσετε με μαρμελάδα. Αποψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου και μπορούν να γεμιστούν φρέσκα.

Πρέπει να ζεσταθεί η μαρμελάδα πριν αλείψετε τα μπισκότα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν είναι πολύ σφιχτή, ζεστάνετέ την λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή ανακατέψτε την καλά με ένα κουτάλι για να είναι πιο εύκολο να απλωθεί.

Μπορώ να φτιάξω μπισκότα χωρίς ειδικά σχήματα;
Μπορείτε να κόψετε με ένα ποτήρι ή ένα μαχαίρι, το σημαντικό είναι να έχετε δύο μεγέθη για να δημιουργήσετε την εμφάνιση των "κολλημένων μπισκότων".

Πόσο καιρό διαρκούν μετά την πλήρωση με μαρμελάδα;
Διαρκούν καλά 4-5 ημέρες, ακόμη και μια εβδομάδα, αν διατηρούνται σε κλειστό κουτί σε δροσερό μέρος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για ένα μπισκότο κολλημένο με μαρμελάδα: 120 θερμίδες, 5 γρ. λίπους, 16 γρ. υδατάνθρακες, 2 γρ. πρωτεΐνης. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας και το πάχος των μπισκότων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικά κουτιά ή σφιχτά κλειστά βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζονται ψυγείο. Αν σφίξουν λίγο, μπορούν να αφεθούν κοντά σε πηγή ατμού ή να ζεσταθούν για 20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά συνήθως αυτό δεν είναι απαραίτητο. Η μαρμελάδα διατηρεί την υφή τους μαλακή για πολλές ημέρες.