Zazwyczaj robię te ciasteczka w grudniu, kiedy cały dom pachnie masłem i dżemem, a wszyscy smakują po jednym z blachy, mimo że są jeszcze gorące. Próbowałem przepisu z różnymi kształtami: okrągłe, choinki, gwiazdki, w zależności od tego, co mam w szufladzie. Najczęściej używam dżemu z dzikiej róży, ale można też użyć innych dżemów, jeśli ich nie macie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schładzanie ciasta)
Porcje: około 35 ciasteczek z dżemem
Trudność: łatwa do średniej
Składniki
230 g masła, w temperaturze pokojowej
60 g brązowego cukru
150 g białego cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
360 g białej mąki (+ dodatkowe 50 g, jeśli to konieczne)
85 g mąki migdałowej (lub drobno mielonych migdałów)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
dżem z dzikiej róży (lub inny dżem według wyboru)
cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Wyjmij masło z lodówki co najmniej pół godziny przed rozpoczęciem przygotowań, aby było miękkie, nie roztopione.
2. Umieść masło, biały cukier i brązowy cukier w dużej misce i ubijaj je mikserem na średnich obrotach, aż staną się kremowe. Nie zostawiaj kawałków masła nie wymieszanych.
3. Dodawaj jajka, jedno po drugim. Po każdym jajku miksuj, aż całkowicie się połączą.
4. Dodaj ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszaj.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę (360 g), proszek do pieczenia, sól i mąkę migdałową.
6. Wmieszaj mieszankę mąki do miski z masłem i jajkami w 2-3 partiach. Ciasto powinno być dość twarde i nie kleić się do rąk. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, dodaj dodatkowe 50 g mąki, łyżka po łyżce, aż przestanie się kleić.
7. Uformuj ciasto w kulę, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Po schłodzeniu będzie się dużo łatwiej wałkować.
8. Posyp trochę mąki na blat roboczy. Wyjmij ciasto z lodówki, pokrój je na 2-3 kawałki i wałkuj każdy kawałek na grubość 4 mm. Jeśli jest lepkie, użyj mąki także na wałku.
9. Wycinaj ciasteczka w pożądanych kształtach. Dla każdego ciasteczka z dżemem potrzebujesz dwóch kawałków: jednego zwykłego i jednego z otworem w środku (używam palca lub małej okrągłej foremki do wycinania).
10. Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, z odstępami między nimi (około 2 cm).
11. Piecz w nagrzanym piekarniku do 175°C przez 10-12 minut, aż lekko zbrązowieją na brzegach. Nie pozwól im zrumienić się zbyt mocno.
12. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na blaszce przez 5 minut. Następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
13. Ciasteczka z otworami posyp cukrem pudrem, a następnie posmaruj całą część dżemem, nałóż na nią część wyciętą i delikatnie dociśnij.
Dlaczego często robię ten przepis
Dobrze się przechowują przez kilka dni, nie twardnieją i mogę je napełnić dowolnym dżemem, który mam w lodówce. Lubię, że wychodzi ich wystarczająco dużo na kilka dni i można je zapakować na prezenty. Dodatkowo pasują do herbaty lub kawy, nie tylko do gorącej czekolady.
Porady
Aby uzyskać bardziej kruchą teksturę, użyj masła dobrej jakości i nie przesadzaj z dodatkowymi mąkami.
Jeśli ciasto za bardzo się ogrzeje i stanie się trudne do obróbki, włóż je ponownie do lodówki na 15 minut.
Nie przeładowuj blach – piecz partiami, jeśli to konieczne.
Zamienniki
Mąkę migdałową można zastąpić drobno mielonymi orzechami laskowymi lub włoskimi, jeśli wolisz inny smak.
Możesz użyć dowolnego dżemu: morelowego, malinowego, porzeczkowego, według uznania. Ważne, aby był to gęstszy dżem, a nie bardzo płynny.
Brązowy cukier można pominąć, ale pomaga w smaku i kolorze ciasta.
Wariacje
Możesz dodać skórkę z pomarańczy lub cytryny dla świeżego smaku.
Można dodać trochę cynamonu do ciasta, jeśli chcesz cieplejszej nuty.
Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasteczka, wałkuj ciasto nieco cieńsze, na 3 mm.
Pomysły na podanie
Są pyszne same lub z filiżanką gorącej czekolady. Jeśli zrobisz je z kwaśnym dżemem, dobrze zrównoważy to słodycz. Możesz je włożyć do pudełek i podarować, dobrze znoszą transport.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, można je przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, dobrze owinięte folią. Jeśli stwardnieje zbyt mocno, pozostaw je na 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.
Czy ciasteczka można zamrażać?
Tak. Możesz je zamrozić po upieczeniu, przed napełnieniem dżemem. Szybko się rozmrażają w temperaturze pokojowej, a następnie można je świeżo napełnić.
Czy dżem trzeba podgrzać przed posmarowaniem ciasteczek?
Nie jest to konieczne, ale jeśli jest bardzo twardy, podgrzej go lekko w mikrofalówce lub energicznie wymieszaj łyżeczką, aby łatwiej się rozsmarował.
Czy mogę zrobić ciasteczka bez specjalnych foremek?
Można wycinać szklanką lub nożem, ważne, aby mieć dwa rozmiary, aby stworzyć wygląd „ciasteczek z dżemem”.
Jak długo utrzymują się po napełnieniu dżemem?
Utrzymują się dobrze przez 4-5 dni, a nawet tydzień, jeśli są przechowywane w zamkniętym pudełku w chłodnym miejscu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednego ciasteczka z dżemem: 120 kcal, 5 g tłuszczu, 16 g węglowodanów, 2 g białka. Wartości różnią się w zależności od rodzaju dżemu i grubości ciasteczek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasteczka najlepiej przechowywać w metalowych pudełkach lub szczelnie zamkniętych słoikach w temperaturze pokojowej. Nie potrzebują lodówki. Jeśli stwardnieją nieco, można je zostawić obok źródła pary lub podgrzać przez 20 sekund w mikrofalówce, ale zazwyczaj nie jest to konieczne. Dżem utrzymuje ich kruchą teksturę przez wiele dni.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schładzanie ciasta)
Porcje: około 35 ciasteczek z dżemem
Trudność: łatwa do średniej
Składniki
230 g masła, w temperaturze pokojowej
60 g brązowego cukru
150 g białego cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
360 g białej mąki (+ dodatkowe 50 g, jeśli to konieczne)
85 g mąki migdałowej (lub drobno mielonych migdałów)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
dżem z dzikiej róży (lub inny dżem według wyboru)
cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Wyjmij masło z lodówki co najmniej pół godziny przed rozpoczęciem przygotowań, aby było miękkie, nie roztopione.
2. Umieść masło, biały cukier i brązowy cukier w dużej misce i ubijaj je mikserem na średnich obrotach, aż staną się kremowe. Nie zostawiaj kawałków masła nie wymieszanych.
3. Dodawaj jajka, jedno po drugim. Po każdym jajku miksuj, aż całkowicie się połączą.
4. Dodaj ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszaj.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę (360 g), proszek do pieczenia, sól i mąkę migdałową.
6. Wmieszaj mieszankę mąki do miski z masłem i jajkami w 2-3 partiach. Ciasto powinno być dość twarde i nie kleić się do rąk. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, dodaj dodatkowe 50 g mąki, łyżka po łyżce, aż przestanie się kleić.
7. Uformuj ciasto w kulę, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Po schłodzeniu będzie się dużo łatwiej wałkować.
8. Posyp trochę mąki na blat roboczy. Wyjmij ciasto z lodówki, pokrój je na 2-3 kawałki i wałkuj każdy kawałek na grubość 4 mm. Jeśli jest lepkie, użyj mąki także na wałku.
9. Wycinaj ciasteczka w pożądanych kształtach. Dla każdego ciasteczka z dżemem potrzebujesz dwóch kawałków: jednego zwykłego i jednego z otworem w środku (używam palca lub małej okrągłej foremki do wycinania).
10. Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, z odstępami między nimi (około 2 cm).
11. Piecz w nagrzanym piekarniku do 175°C przez 10-12 minut, aż lekko zbrązowieją na brzegach. Nie pozwól im zrumienić się zbyt mocno.
12. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na blaszce przez 5 minut. Następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
13. Ciasteczka z otworami posyp cukrem pudrem, a następnie posmaruj całą część dżemem, nałóż na nią część wyciętą i delikatnie dociśnij.
Dlaczego często robię ten przepis
Dobrze się przechowują przez kilka dni, nie twardnieją i mogę je napełnić dowolnym dżemem, który mam w lodówce. Lubię, że wychodzi ich wystarczająco dużo na kilka dni i można je zapakować na prezenty. Dodatkowo pasują do herbaty lub kawy, nie tylko do gorącej czekolady.
Porady
Aby uzyskać bardziej kruchą teksturę, użyj masła dobrej jakości i nie przesadzaj z dodatkowymi mąkami.
Jeśli ciasto za bardzo się ogrzeje i stanie się trudne do obróbki, włóż je ponownie do lodówki na 15 minut.
Nie przeładowuj blach – piecz partiami, jeśli to konieczne.
Zamienniki
Mąkę migdałową można zastąpić drobno mielonymi orzechami laskowymi lub włoskimi, jeśli wolisz inny smak.
Możesz użyć dowolnego dżemu: morelowego, malinowego, porzeczkowego, według uznania. Ważne, aby był to gęstszy dżem, a nie bardzo płynny.
Brązowy cukier można pominąć, ale pomaga w smaku i kolorze ciasta.
Wariacje
Możesz dodać skórkę z pomarańczy lub cytryny dla świeżego smaku.
Można dodać trochę cynamonu do ciasta, jeśli chcesz cieplejszej nuty.
Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasteczka, wałkuj ciasto nieco cieńsze, na 3 mm.
Pomysły na podanie
Są pyszne same lub z filiżanką gorącej czekolady. Jeśli zrobisz je z kwaśnym dżemem, dobrze zrównoważy to słodycz. Możesz je włożyć do pudełek i podarować, dobrze znoszą transport.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, można je przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, dobrze owinięte folią. Jeśli stwardnieje zbyt mocno, pozostaw je na 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.
Czy ciasteczka można zamrażać?
Tak. Możesz je zamrozić po upieczeniu, przed napełnieniem dżemem. Szybko się rozmrażają w temperaturze pokojowej, a następnie można je świeżo napełnić.
Czy dżem trzeba podgrzać przed posmarowaniem ciasteczek?
Nie jest to konieczne, ale jeśli jest bardzo twardy, podgrzej go lekko w mikrofalówce lub energicznie wymieszaj łyżeczką, aby łatwiej się rozsmarował.
Czy mogę zrobić ciasteczka bez specjalnych foremek?
Można wycinać szklanką lub nożem, ważne, aby mieć dwa rozmiary, aby stworzyć wygląd „ciasteczek z dżemem”.
Jak długo utrzymują się po napełnieniu dżemem?
Utrzymują się dobrze przez 4-5 dni, a nawet tydzień, jeśli są przechowywane w zamkniętym pudełku w chłodnym miejscu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednego ciasteczka z dżemem: 120 kcal, 5 g tłuszczu, 16 g węglowodanów, 2 g białka. Wartości różnią się w zależności od rodzaju dżemu i grubości ciasteczek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasteczka najlepiej przechowywać w metalowych pudełkach lub szczelnie zamkniętych słoikach w temperaturze pokojowej. Nie potrzebują lodówki. Jeśli stwardnieją nieco, można je zostawić obok źródła pary lub podgrzać przez 20 sekund w mikrofalówce, ale zazwyczaj nie jest to konieczne. Dżem utrzymuje ich kruchą teksturę przez wiele dni.
Składniki
Wyjdzie 35 ciastek wypełnionych dżemem. 230 g masła w temperaturze pokojowej. 60 g cukru brązowego. 150 g cukru białego. 2 jajka. 1 łyżeczka esencji waniliowej. 360 g mąki (+ 50 g, jeśli ciasto jest zbyt miękkie). 85 g mąki migdałowej (bardzo drobno mielone migdały). 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Szczypta soli. Dżem z dzikiej róży do smarowania (lub inny dżem). Cukier puder do dekoracji.