Biscuiti Linzer

De obicei fac biscuiții ăștia în decembrie, când toată casa miroase a unt și gem și toată lumea gustă câte unul din tavă, deși sunt încă fierbinți. Am încercat rețeta cu tot felul de forme: rotunzi, brăduți, steluțe, depinde ce am prin sertar. De cele mai multe ori folosesc gem de măceșe, dar merge și cu alte gemuri, dacă nu aveți.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Porții: aproximativ 35 de biscuiți lipiți
Dificultate: ușoară spre medie

Ingrediente

230 g unt, la temperatura camerei
60 g zahăr brun
150 g zahăr alb
2 ouă
1 linguriță esență de vanilie
360 g făină albă (+ încă 50 g, dacă e nevoie)
85 g făină de migdale (sau migdale măcinate foarte fin)
1/2 linguriță praf de copt
un praf de sare
gem de măceșe (sau alt gem la alegere)
zahăr pudră pentru decor

Mod de preparare

1. Scoateți untul din frigider cu cel puțin jumătate de oră înainte de începerea pregătirii, să fie moale, nu topit.
2. Puneți untul, zahărul alb și zahărul brun într-un bol mare și frecați-le cu mixerul la viteză medie, până când devin cremoase. Nu lăsați bucăți de unt neîncorporate.
3. Adăugați ouăle, pe rând. După fiecare ou, mixați până se omogenizează complet.
4. Puneți esența de vanilie. Amestecați scurt.
5. Într-un vas separat, amestecați făina (360 g), praful de copt, sarea și făina de migdale.
6. Încorporați amestecul de făină în bolul cu unt și ouă, în 2-3 tranșe. Aluatul trebuie să fie destul de ferm și să nu se lipească de mâini. Dacă pare prea moale, adăugați din cele 50 g făină suplimentară, câte o lingură, până nu se mai lipește.
7. Modelați aluatul într-o bilă, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider minimum o oră. Se va întinde mult mai ușor după ce se răcește.
8. Presărați puțină făină pe blatul de lucru. Scoateți aluatul din frigider, tăiați-l în 2-3 bucăți și întindeți fiecare bucată pe rând, la o grosime de 4 mm. Dacă e lipicios, folosiți făină și pe sucitor.
9. Decupați biscuiții în formele dorite. Pentru fiecare biscuiți lipit vă trebuie două bucăți: una simplă și una cu o gaură centrală (folosesc degetarul sau o formă mică rotundă pentru decupat).
10. Aranjați biscuiții în tava tapetată cu hârtie de copt, cu distanță între ei (cam 2 cm).
11. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 175°C, 10-12 minute, până devin ușor aurii pe margini. Nu îi lăsați să se rumenească prea tare.
12. Scoateți tava din cuptor și lăsați biscuiții în tavă 5 minute. Apoi transferați-i pe un grătar să se răcească complet.
13. Biscuiții cu găuri se pudrează cu zahăr pudră, apoi ungeți partea întreagă cu gem, puneți deasupra partea decupată și apăsați ușor.

De ce fac rețeta des

Se păstrează bine mai multe zile, nu se întăresc și îi pot umple cu orice gem am prin frigider. Îmi place că ies destui pentru mai multe zile și se pot ambala și pentru cadouri. În plus, se potrivesc cu ceai sau cafea, nu doar cu ciocolată caldă.

Sfaturi

Pentru o textură mai fragedă, folosiți unt de bună calitate și nu exagerați cu făina suplimentară.
Dacă aluatul se încălzește prea tare și devine greu de lucrat, puneți-l din nou la frigider pentru 15 minute.
Nu supraîncărcați tăvile – coaceți pe rând dacă e nevoie.

Înlocuiri

Făina de migdale poate fi înlocuită cu alune măcinate fin sau nuci, dacă preferați alt gust.
Puteți folosi orice gem: de caise, zmeură, coacăze, după preferință. Important este să fie un gem mai gros, nu foarte lichid.
Zahărul brun poate fi omis, dar ajută la aroma și culoarea aluatului.

Variații

Puteți adăuga coajă rasă de portocală sau lămâie pentru o aromă proaspătă.
Merge să puneți puțină scorțișoară în aluat, dacă vreți o notă mai caldă.
Pentru biscuiți mai crocanți, întindeți aluatul ceva mai subțire, la 3 mm.

Idei de servire

Sunt buni simpli sau alături de o ceașcă de ciocolată caldă. Dacă îi faceți cu gem de fructe acrișor, echilibrează bine dulceața. Îi puteți pune în cutii și oferi cadou, rezistă bine transportului.

Întrebări frecvente

Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, se poate păstra la frigider 1-2 zile, învelit bine în folie. Dacă s-a întărit prea tare, lăsați-l 10-15 minute la temperatura camerei înainte de a-l întinde.

Biscuiții se pot congela?
Da. Îi puteți congela după coacere, înainte de a-i umple cu gem. Se dezgheață rapid, la temperatura camerei, apoi se pot umple proaspăt.

Gemul trebuie încălzit înainte de a unge biscuiții?
Nu este obligatoriu, dar dacă este foarte tare, încălziți-l puțin la microunde sau amestecați-l energic cu o linguriță ca să fie mai ușor de întins.

Pot face biscuiții fără forme speciale?
Se poate decupa cu un pahar sau un cuțit, important este să aveți două dimensiuni pentru a crea aspectul de „biscuiți lipiți”.

Cât timp rezistă după ce sunt umpluți cu gem?
Rezistă bine 4-5 zile, chiar și o săptămână, dacă sunt păstrați într-o cutie închisă, la loc răcoros.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru un biscuite lipit cu gem: 120 kcal, 5 g grăsimi, 16 g carbohidrați, 2 g proteine. Valorile variază în funcție de tipul de gem și de grosimea biscuiților.

Păstrare și reîncălzire

Biscuiții se țin cel mai bine în cutii metalice sau borcane închise etanș, la temperatura camerei. Nu au nevoie de frigider. Dacă se întăresc puțin, se pot lăsa lângă o sursă de abur sau se pot încălzi 20 de secunde la microunde, dar de obicei nu e cazul. Gemul le menține textura fragedă pentru mai multe zile.